乌龙茶享誉国内外。它的诞生为中国茶增添了光彩，它赢得了国内外历代名人和诗人的赞誉和好评。 乌龙茶酿造后，散发出浓郁的“李子和兰花”香气。它独特的花香和果香不是由茉莉花，珍珠兰花和木兰花制成，而是由乌龙茶茶树品种，气候，季节和独特的工艺引发的。 乌龙茶味道圆润甜美。品尝乌龙茶具有“嗓子韵”的
乌龙茶享誉国内外。它的诞生为中国茶增添了光彩，它赢得了国内外历代名人和诗人的赞誉和好评。
乌龙茶酿造后，散发出浓郁的“李子和兰花”香气。它独特的花香和果香不是由茉莉花，珍珠兰花和木兰花制成，而是由乌龙茶茶树品种，气候，季节和独特的工艺引发的。
乌龙茶味道圆润甜美。品尝乌龙茶具有“嗓子韵”的特殊感觉，即茶汤通过嗓子逐渐产生水分，并有余味，增添了口感，就像在嚼东西一样。由于乌龙茶的生产区域和茶品种不同，其特性也不同。武夷岩茶口感浓郁醇厚，生体液甘甜，浓稠而不苦。这种独特的味道被称为“摇滚韵”。安溪铁观音的味道浓郁柔滑。浓酒略带苦涩味。之后会很甜蜜。长时间后，它仍然会留有余香。这种独特的魅力被称为“观音韵”或“音韵”。
乌龙茶叶子的底部边缘是红棕色，中间部分是浅绿色，形成了特殊的“绿色叶子红色边框”。这是乌龙茶的独特过程，形成了半发酵的功能。 乌龙茶独特的质量特性归因于其独特的制造工艺。
1. 乌龙茶制造过程特征
乌龙茶的制造过程不同于红茶和绿茶的制造过程。这个过程要复杂得多。它借鉴了红茶发酵和绿茶非发酵的制造原理。在制造过程中，整个叶片组织没有被完全破坏，但是叶片边缘组织被轻微磨损，需要细胞含量的不完全变化，但是另一部分被氧化。通过这样一个复杂的过程，就可以诱导出独特的颜色，香味和味道。 乌龙茶独特的制造过程是工人长期智慧的结晶。
王Ca堂的《茶话》（1717年）是乌龙茶制造过程和乌龙茶文献的最早书面记录。它描述了乌龙茶产品的基本要求和主要质量特征。这些与当前乌龙茶生产过程的基本要求一致，内容主要包括以下四个方面：
首先，是乌龙茶生产的季节和质量。收获系统分为四个季节：春季，夏季，夏季和秋季（福建北部仅春季，夏季和秋季）。每个季节的质量都不同，春茶的香气和口感都很好，质量最好。秋季茶是第二，夏季和夏季茶都差。
其次，制造乌龙茶。主要过程包括枯萎（晒干），摇动凉爽的绿色，烘烤绿色，烘烤茶和采摘茎。太阳绿是指“采茶后，将其均匀分布在竹basket中，放在风吹日晒下，名称为太阳绿”。邵庆指“坦二1”。 1表示摇动，即干燥后摇动绿色。太阳绿色，摇动绿色，凉爽绿色，即当前正在制造绿色。绿度为“逐渐减少帅气的绿色，然后烘烤”。就是说，“香气越炸越过时，也不会”。 “仅在武夷炒”就“炒”。烘烤后，“摘掉旧的叶子和树枝以使其变色”。
第三，成品茶的品质特征。概括为“半绿色半红色”，突出了乌龙茶半发酵的特征。
第四，乌龙茶过程很复杂。要专心和敏感，并在前后协调整个过程。 “就像弗兰斯·辛斯一样，无忧无虑又敏感。”
当前乌龙茶生产过程在不同的生产地点和质量上都不同。
乌龙茶根据发酵程度，即制造过程中的绿化程度不同，这会导致茶多酚的氧化程度不同，由此产生的质量特征可分为分为以下三类：宝中茶：茶多酚被轻微氧化。枯萎率低，主要适合台湾乌龙茶的一半。绿色发酵的程度相对较轻，红色部分占总叶面积的20-30％，略带绿色。
传统乌龙茶：武夷岩茶（包括闽北水仙，广东丰盛皇水仙，丹葱和灵头丹葱），安溪铁观音（包括福建和广光乌龙）的发酵度比台湾乌龙茶轻，比台湾乌龙茶重。宝中茶。红色部分约占叶子总面积的30％。
台湾乌龙茶：发酵程度相对较重，红色部分约占叶面积的70％。汤略带红色或橘红色。
乌龙茶基于使用合适的茶品种和特殊采摘标准的独特制造工艺。只有使用合适的乌龙茶茶树品种和鲜叶原料，才能发挥制造过程的效果，才能获得高质量乌龙茶的成熟茶。
