制茶技术——白牡丹、贡眉制造

白牡丹和公梅的生产白牡丹和公梅的区别在于原料采自不同的茶树品种。两者的生产过程基本相同。制造方法如下所述。 （1）新鲜的叶子标准 新鲜的白牡丹叶原料很大白茶茶树品种的一芽和二嫩芽需要“三白”。 ”，即芽白。第一片和第二片叶子的背面有浓密的白毛。芽和叶的长度基本相同，芽的长度不应短于叶的长度。第一轮

白牡丹和公梅的生产白牡丹和公梅的区别在于原料采自不同的茶树品种。两者的生产过程基本相同。制造方法如下所述。

（1）新鲜的叶子标准

新鲜的白牡丹叶原料很大白茶茶树品种的一芽和二嫩芽需要“三白”。 ”，即芽白。第一片和第二片叶子的背面有浓密的白毛。芽和叶的长度基本相同，芽的长度不应短于叶的长度。第一轮春茶芽的质量更好。公梅是从蔬菜茶的性群体中收集的，对鲜叶的要求与上述类似。

（2）初步制造工艺

白牡丹，贡眉的主要制造工艺如下：

①自然枯萎的方法（以贡眉为例） ）收集新鲜叶子后，用水筛将每个筛子放入约0.3公斤新鲜叶子，并用双手旋转筛子，使芽和叶子均匀地铺在筛子上而不会重叠，通常称为“开放式”铺开后，将其放在通风良好的凋枯室内凉爽的绿色架子上，请勿翻转，凋枯35-45小时，直到芽和叶变白，颜色变深叶子的颜色从浅到深变化，有些叶子放在筛子上，称为“粘贴筛子”，叶尖凸起，通常称为“尾巴”，叶的边缘略微卷曲，叶子表面出现波纹，蓝气消失，可以将两个筛子组合成一个（这种处理方法是，一个是因为叶子皱缩，无法再覆盖筛子表面，很容易使叶片边缘枯萎。第二是防止叶筛堵塞枯萎和失水。第三是防止叶子变干以形成平板），并继续枯萎直到水分为22％（通常称为80％“干”），然后将两个筛子组合成一个筛子，然后继续枯萎超过10个小时，直到含水量约为13％。通常被称为“九五干”，这是一种适度枯萎的毛茶。上述完全枯萎的毛茶具有最好的品质。枯萎的持续时间随温度和相对湿度而变化，因此上述持续时间只能作为参考，应根据枯萎的叶子的变化灵活掌握。根据实际经验，室内枯萎的总时间应在4872小时之间。如果气候发生在中途，则变阴，寒冷。当枯萎程度为80％干燥时，可以将其堆放在筛子下。如果凋谢程度更轻，则桩可以更厚，而凋谢程度可以更薄。如果仅干燥60％或70％，则应分为两部分。对于二次烘烤，初始烘烤笼的温度应较高（100°C），并且在烘烤至80％至90％干燥后，将其摊开并在低温（80°C）下干燥。如果枯萎持续时间太短（24小时内），则枯萎程度太轻，枯萎的叶子的重量损失少于40％，可以进行烘烤。成品的颜色是干燥的，绿色逐渐变成黄绿色，香味是绿色。它不符合白茶的质量要求。 ②如果不能达到枯萎程度，则时间会太长。如果枯萎时间超过72小时，则成品颜色会变深，香味低，甚至发霉。

白牡丹和公梅的初始生产也可以使用日光和室内双凋。优点是可以缩短萎shorten时间并增加茶汤的醇厚。太阳只能在春季的早晨和傍晚在阳光不强的情况下进行，并且持续20-25分钟，最多不超过30分钟。阳光照射到房间后，自然会枯萎，可以根据情况重复进行。 2 ^ -4次，移入室内至中等程度。复合枯萎的质量很难掌握，一般不使用。

③热枯萎（以白牡丹为例）。近年来，福鼎茶厂白林一级工厂采用了“香凋灵”的方法。房间吹热风，以消灭新鲜的叶子。室温为22-27℃，相对湿度为60-75％。 25-30小时后，新鲜叶子中的水分减少到约25％。此时，叶片颜色为绿色，尖端弯曲。当叶子边缘下垂时，握住叶子时叶子会有刺的感觉。应及时筛分并累积3-4小时。叶子的主脉变成红棕色，叶子的颜色变成深绿色，绿色的气味消失，散发出新鲜的甜味。将香料在干燥器中在低温（约80℃）下干燥约25分钟。高温会使白色而蓬松的黄色。用枯萎的空气吹入房间的白牡丹产品保持了传统风格和质量，与自然萎缩的成品一样，其萎缩时间大大缩短，不受气候的影响。

1987年，福建省简阳县回龙乡湖州村使用了配套的机械控制枯萎，可以使成品质量稳定，大大提高了工作效率和经济效益。具体配置是：在除湿机上安装自动控制温度表，利用压缩机的散热来提高室温，并辅以温升器和通风机，以使室温保持在27°C和相对湿度70％；安装在干燥室的通道内小型离心式高速风扇，通过喷射管喷射数十个高速气流（流速5m / s），以阻止室内外的空气交换，以防止操作员进出室内，室外的湿冷空气进入房间；首先使用在阴雨天采摘的茶用离心脱水机去除树叶上的雨水然后枯萎，枯萎时间可以大大缩短，大约30小时。不到20小时，成品将变重，茶汤变稀。如何用多层输送带代替水筛来实现茶叶绿茶的进出自动化，以及探索枯萎过程和最佳的筛分方案，仍需进一步的实验研究。

（3）精制工艺

白茶精制主要是为了去除杂质，烘烤香气并便于储存。在烘烤过程中，请尝试使芽和叶保持树枝状。高端产品，如白牡丹和工美，大多是手工采摘，其精制工艺为：真茶均匀堆放烤

毛茶精选

茎干桂枝茶的处理

在摘除茎的过程中，切勿摘除叶片张开的茎，并应保持枝叶的原始特性。如果轻茎的心脏较小，但尾巴上没有叶子茎，则应除去小心脏部分，并应除去轻茎。

中低档产品应通过平面屏幕进行筛选。筛网配置有每英寸2.5和3.1孔，并且茶从三个嘴中排出，并且将茶分别分类。茶是半成品，均匀地烘焙和包装。茶片经过一个平坦的花园，风选，采摘并堆放在盒子里。如果是大块，在被削片机打碎后将通过4.5孔筛。筛子的表面是粗糙的，筛子的底部是精细的，所有的都是半成品。

将半成品堆积起来后，用干燥机将其重新烘烤。入口温度为120-130°C，叶片厚度约为2厘米，含水量约为5分钟。大约需要15分钟。热量得到控制，高档茶稍微淡一些，从而可以散发出茶的香气，并保持清香。低品位茶应使用火来帮助茶具香气，干燥后应趁热包装以防止芽破裂。包装操作应轻巧，层层摇动，轻压，并施加均匀的力。