绿茶的处理仅分为三个步骤：精加工，轧制和干燥。关键是要实现绿茶的质量特征，首先要进行初始生产的过程即完成。 是绿茶质量的决定性因素。通过高温，破坏了新鲜叶片中酶的特性，并防止了多酚的氧化，从而防止叶片变红。同时，叶片中的部分水分蒸发，使叶片变软，从而为滚动和整形创造了条件。随着水的蒸发，鲜叶中带
绿茶的处理仅分为三个步骤：精加工，轧制和干燥。关键是要实现绿茶的质量特征，首先要进行初始生产的过程即完成。
是绿茶质量的决定性因素。通过高温，破坏了新鲜叶片中酶的特性，并防止了多酚的氧化，从而防止叶片变红。同时，叶片中的部分水分蒸发，使叶片变软，从而为滚动和整形创造了条件。随着水的蒸发，鲜叶中带有草香的低沸点芳香物质挥发并消失，从而改善了茶的香气。
除了特殊茶以外，此过程均在精加工机中进行。影响整理质量的因素包括整理温度，叶子数量，整理机的类型，时间和整理方法。它们是一个整体，是相互关联和受限制的。
捏合捏合是绿茶成形的过程。通过使用外力，叶片被压碎并变轻，卷成条状，体积减小，酿造方便。同时，一部分茶汁会挤压并附着在叶子表面，这在增加茶味的浓度中也起着重要作用。
制绿茶的轧制过程分为冷轧和热轧。所谓冷揉指的是将生叶摊开并冷却后的揉合。热揉指的是在绿叶趁热时揉捏而不散布冷气的过程。应将嫩叶冷揉以使嫩绿叶的底部保持明亮的黄绿色汤色，并应将老叶热揉以利于绳索的松紧并减少碎屑。
目前，除了手动操作著名的茶外，大容量绿茶捏合操作已经机械化。
干燥的目的是蒸发水并安排外观，以充分发挥茶的香气。
干燥方法包括干燥，炒和日晒。 绿茶干燥过程通常先干燥，然后油炸。由于揉捏后的茶叶中的水分含量仍然很高，如果直接油炸，它们会迅速在烘烤盘的锅中形成团块，并且茶汁很容易粘在锅壁上。因此，首先将茶叶干燥以减少水分含量，以适应煎锅的要求。
