茶已成为中国文化不可或缺的一部分。今天，一种独特的黑茶-福茶因其独特的醇厚，浓厚的细菌香气而受到人们的欢迎。 茯茶的神秘香气从何而来？在国家自然科学基金资助下，南京农业大学王志伟教授的研究小组对黑茶在茶树形成中的作用机理进行了研究。研究小组发现黑茶的独特香气与真菌无关。 为了揭示黑茶的更多秘密，
茶已成为中国文化不可或缺的一部分。今天，一种独特的黑茶-福茶因其独特的醇厚，浓厚的细菌香气而受到人们的欢迎。
茯茶的神秘香气从何而来？在国家自然科学基金资助下，南京农业大学王志伟教授的研究小组对黑茶在茶树形成中的作用机理进行了研究。研究小组发现黑茶的独特香气与真菌无关。
为了揭示黑茶的更多秘密，南京农业大学研究院的研究人员对黑茶微生物形成茶的机理进行了研究。研究小组成员王志伟说，这是一个非常令人兴奋的课题。就规模和时间而言，这是一个宏大的主题，过去几乎没有人进行过此类研究。由于黑茶 绿茶的组成和机制，存在很大差异。因此，“ 黑茶分析样本中有许多未知数，我们当时的研究重点是真菌。”
与绿茶 Drink Xin不同，黑茶您放得越多，它就越醇厚。 Fucha的独特功能之一是在处理过程中发生了一些细微的变化。例如，扶砖将繁殖出明显的“真菌”。 Fucha到处都是密密麻麻的小黄点。这些小的黄点是真菌。 Fucha特有的“ Coronatus coronatus”通常被称为金花。这种木耳生长得非常漂亮。在显微镜下看起来像金色的花朵，因此得名“金花真菌”。研究已经证实，金木耳可以改变茶的“香气”特征。
王志伟说，在鉴定并调查了金花真菌的生理和生物学特性后，专家们讨论了其“开花”效果。专家发现，只要茶叶样品中的“金木耳”通常“花开”，它就可以形成其独特的香气和甜美醇厚的口感，一旦接种了金木耳，其香气特征就可以了。 黑茶也会发生变化：香气的总量减少了，但是刺激了一些保留时间短的香气。例如，芳樟醇及其蒸气的含量显着增加。这些低沸点香气化合物是黑茶神秘香气成分的重要组成部分。
研究人员发现，在某些条件下，它在菌群中具有很大的优势。当高渗透压和氟离子共存时，它成为比其他微生物占优势的细菌。它对各种菌株具有不同的抑制作用，几乎不会产生其他细菌。
王志伟说，黑茶可能由于此功能而可以长时间存储，并且释放越多，它越香。
研究人员试图在绿茶和红茶中“移植”金花真菌，但未能达到预期的结果。换句话说，这种细菌在黑茶中产生的香气很难复制。为什么这种细菌在黑茶中产生强烈的香气，而在其他茶中却不产生香气？这个问题仍然没有确切的答案，但是研究人员推测这可能与黑茶制作茶砖的过程中独特的工艺和存储方法有关。
