茶的不良变化的原因茶是疏松，多孔，干燥的物质，储藏不当，容易发生不良变化，例如变质，变味和老化。导致茶叶老化，变质和味道的主要因素是：温度，湿度，氧气和光线。因此，防止茶叶因温度，水分，氧气和光照而受损是保存茶叶的主要任务。 1.温度温度越高，越能阻挡茶品质的变化。平均增加10度会使茶叶的褐色增加3
茶的不良变化的原因茶是疏松，多孔，干燥的物质，储藏不当，容易发生不良变化，例如变质，变味和老化。导致茶叶老化，变质和味道的主要因素是：温度，湿度，氧气和光线。因此，防止茶叶因温度，水分，氧气和光照而受损是保存茶叶的主要任务。 1.温度温度越高，越能阻挡茶品质的变化。平均增加10度会使茶叶的褐色增加3至5倍。如果将茶储存在低于0度的地方，则可以抑制茶的老化和质量损失。 2.水分当茶叶的水分含量约为3％时，茶叶和水分子的组成具有单层分子关系。因此，可以有效地将脂质与空气中的氧分子分离，并且可以防止脂质的氧化变质。当茶叶中的水分含量超过5％时，水分将成为溶剂，引起剧烈的化学变化并加速茶叶的变质。 3，氧：茶中多酚化合物的氧化，维生素C的氧化以及茶黄素和茶红素的氧化聚合都与氧有关。这些氧化会产生老化物质，这将严重损害茶的质量。 4，光光的照射可以加速各种化学反应，这对于茶叶的贮藏极为不利。光可以促进植物色素或脂质的氧化，尤其是叶绿素容易受到光的照射而褪色，而紫外线是最重要的。
