演讲者：周云川D 红茶国家自然科学研究院茶叶科学研究院首席研究员每年在中国茶叶学会组织的“中国茶杯”评比中，总有一些茶叶产品不应干枯。由于加工过程中新鲜叶子的时间较长，因此新鲜叶子会枯萎。在严格的评估体系下，“故障”很容易被发现并且没有资格。 “枯萎”的工艺一直被公认为普洱茶的最初工艺。实际上，
演讲者：周云川D 红茶国家自然科学研究院茶叶科学研究院首席研究员每年在中国茶叶学会组织的“中国茶杯”评比中，总有一些茶叶产品不应干枯。由于加工过程中新鲜叶子的时间较长，因此新鲜叶子会枯萎。在严格的评估体系下，“故障”很容易被发现并且没有资格。 “枯萎”的工艺一直被公认为普洱茶的最初工艺。实际上，“传播”和“枯萎”是两个完全不同的过程。混淆两者将对随后的普洱茶生产产生定性影响，尤其是对于需要长期存储的普洱茶。让我们看一下国家标准（GB / T2008-22111）如何定义普洱茶 Maocha加工过程：加工过程晒干的绿茶新鲜的叶子铺展-固定-捏合-解冻-晒干-包装。没有“枯萎”的过程。那么，两者有什么区别？让我们来看看普洱茶茶叶加工过程中的鲜叶加工。摘下新鲜叶子后，它们没有立即“死亡”。生命持续了一段时间。由于水分和养分的减少，光合作用逐渐减弱。但是呼吸仍在继续，水开始均匀地扩散到叶子和茎的所有部分，然后新鲜的叶子逐渐失去生命。这个阶段不会持续很长时间（不同的条件（例如区域和多样性）使这次变得非常不同）。通常被忽视的是在绿化和枯萎之间存在一个“点”。区分“点”的正面和背面，即区分它是“散布”还是“枯萎”。这决定了我们茶叶的去向。新鲜叶子铺开后的方向形成一个十字路口，大致像这样：到“点”以直接朝向绿茶，黄茶，黑茶闭合；到“点”，然后继续向乌龙路（[6]，红茶）驶去。判断这一“要点”的条件是新鲜叶子是否仅仅是水分流失的一个物理方面，而化学变化尚未开始。与散布相比，枯萎具有非单一的物理变化，并且新鲜叶片的内容物开始发生化学反应。经验丰富的茶具制造商可以从外观上轻松看到线索，摊开到该位置的新鲜叶子被拉伸而充满活力，光泽和硬度适中。枯萎的叶子彼此摩擦，没有声音，失去光泽，呈深绿色，并且在挤压时不会迅速反弹。这大致是“传播”和“枯萎”之间的区别。
