在制茶过程中，包括普洱茶，“杀”是必不可少的工艺。 “杀死”的目的是抑制鲜叶中酶的活性并防止酶催化的化学反应。当叶片温度为40°-45°时，酶的活性最强，当叶片温度达到70°时，酶的活性受到抑制，当叶片温度为80°-85°时，酶被灭活。因为普洱茶的术语是“发酵后”，所以人们会认为“酶被杀死后普洱茶不
在制茶过程中，包括普洱茶，“杀”是必不可少的工艺。 “杀死”的目的是抑制鲜叶中酶的活性并防止酶催化的化学反应。当叶片温度为40°-45°时，酶的活性最强，当叶片温度达到70°时，酶的活性受到抑制，当叶片温度为80°-85°时，酶被灭活。因为普洱茶的术语是“发酵后”，所以人们会认为“酶被杀死后普洱茶不会被发酵后”，因此不可能“变老，变香”。 。因此，有些单位使用低温长时间油炸技术来确保酶活性。同时，发现该技术还可以提高新茶的质量，因此作为一项先进技术一直被保密。但是，这只是一厢情愿。 普洱茶加工过程是连续的，加工技术的单一变化将不可避免地导致后续工艺的变化。低温长时间搅拌不会抑制酶的活性，导致随后的轧制过程中酶氧化（类似于红茶发酵），或者由于叶片温度太低而在锅中发酵，或者由于过度的叶片轧制不足而导致叶片失水。或由于过多的茶汁溶解而使成品茶不能充分溶解。但是对于商人和消费者来说，低温长时间油炸的“好处”是显而易见的，茶是明显的，溶解是稳定的（由于较少溶解），花香突出，入口香（不甜），汤色半透明（不亮），静观其变。但是，酶氧化反应，液泡破损率不足和重新捏合的缺陷不利于普洱茶的以后的储存和转化，这些缺陷并不明显，例如，香气和味道的消失只会缓慢地显现出来。以后的存储过程。这些明显的“优势”和明显的缺陷非常有利于普er新茶的销售，因此受到了客商的高度评价。但是，用这种方法制得的毛茶是一堆发酵的，煮熟的茶味淡，汤质差，也不利于长期保存。作为一名消费普Pu茶的茶迷，您需要明确表示自己是想要更老更香的普洱茶，还是将来要喝“无味”的老茶。购买茶产品时，应进行比较和筛选。只有当原材料正确且工艺精湛普洱茶时，才能避免失望，而您期望中等至一。 影响普洱茶味道的关键部分-最终味道的温度普洱茶在将新鲜叶片适当冷却后，最终产品的温度成为保证品质的关键。太高或太低都会使味道变淡，甚至很难导入，并且在以后的转换过程中也很难表现良好。 1.如果精加工温度太低，则可能会出现问题：精加工不足。未完成的蛋糕面看上去呈绿色，带有漂亮的条状，绿色甚至是酸味，茶底呈绿色。如果温度低且固化时间过长，则固化锅中的茶叶将变黑和变黑，干燥后味道将不新鲜，并且茶汤会变得浑浊。 2.固化温度过高时，茶叶易焦烧，有烧焦感和黏性，也影响茶叶的后转化。高温下制成的茶饼面条看起来略带红色或淡黄色，浅灰色，不均匀，泡制的茶汤浑浊，茶底不油腻，口感会变干，甚至在大量浸泡下也会锁住喉咙。温度过高时，后转化的最明显特征是茶饼会逐年变薄，香气会迅速消失。
