研究过茶栽培的任何人都应该知道，无论诸如光照，温度，水，肥料，土壤，尺寸和高度等因素如何，茶含量的主要差异在于茶树的新陈代谢。茶树的年龄不同，它们的吸收和代谢也不同。 茶树0-30年后，氮的代谢相对旺盛，产生大量的氨基酸，蛋白质，茶多酚和其他与氮有关的产物，因此幼树茶树较新鲜，但稍甜的区别。
研究过茶栽培的任何人都应该知道，无论诸如光照，温度，水，肥料，土壤，尺寸和高度等因素如何，茶含量的主要差异在于茶树的新陈代谢。茶树的年龄不同，它们的吸收和代谢也不同。
茶树0-30年后，氮的代谢相对旺盛，产生大量的氨基酸，蛋白质，茶多酚和其他与氮有关的产物，因此幼树茶树较新鲜，但稍甜的区别。
30岁以上的树木具有明显的碳代谢，并产生大量的单糖（例如葡萄糖，果糖，核糖等），低聚糖（例如麦芽糖，蔗糖，棉子糖等），多糖（糖原，淀粉，几丁质，透明质酸，半纤维素等），糖蛋白，蛋白聚糖和糖脂。因此，苦味低，甜度好，醇厚。
一般而言，树越老，碳代谢越明显，甜度也越好。由于普Pu茶的生后发酵与茶叶中的糖分含量密切相关，因此成熟芽叶和较老茶树芽的衰老会更好，因此有些人更喜欢古茶和大树茶。实际上，对于30年以上的茶树来说，如果生态环境还不错并且采摘次数很少，则很难区分它是30年，50年，还是70年或80年的树。
梯田，小树，老树，古树，大树和千年古野茶树之间的生化差异在于它们的代谢。年轻时氮代谢明显，而老时碳代谢明显。
就口味而言，越来越多的人喜欢具有衰老和醇厚感的生茶。第一个是树木的年龄带来的醇厚，第二个是老化的醇厚。对于普通消费者而言，生态茶树30年来的口感一直很好。
