茶的香气由茶中的芳香物质决定。茶的香气种类繁多，决定性成分也不同。这种现象可以用化学结构中的某些规律来解释。例如，诸如链醇，醛，酮，酯等的化合物在低分子位置具有很强的挥发性，这是显而易见的。随着渴望的增加，香气从水果型变为新鲜的香型变为脂肪型，并且香气的持久性增加。 茶叶的香气由茶中的芳香物质决定
茶的香气由茶中的芳香物质决定。茶的香气种类繁多，决定性成分也不同。这种现象可以用化学结构中的某些规律来解释。例如，诸如链醇，醛，酮，酯等的化合物在低分子位置具有很强的挥发性，这是显而易见的。随着渴望的增加，香气从水果型变为新鲜的香型变为脂肪型，并且香气的持久性增加。
茶叶的香气由茶中的芳香物质决定。茶的香气种类繁多，决定性成分也不同。这种现象可以在化学结构中发现。的解释。例如，诸如链醇，醛，酮，酯等的化合物在低分子位置具有很强的挥发性，这是显而易见的。随着渴望的增加，香气从水果型变为新鲜的香型变为脂肪型，并且香气的持久性增加。
普洱茶的香气特征在于其独特的香气，其形成过程非常复杂。 普洱茶特殊工艺制成后，不仅鲜叶中芳香物质的含量发生了很大变化，而且种类也发生了深刻的变化。 普洱茶的香气来自普洱茶的制造过程，尤其是其制造过程。在艾草中，酶的作用，儿茶素等多酚的氧化还原以及水热和酸性条件等条件均可引起或促进芳香物质的产生。从物质变化反应的角度来看，常见的有氧化还原，复合，分解，酯化，异构化，环化，脱氨基，脱羧等。
普洱茶在香料中主要分为：香樟香，莲花香，兰花香，枣香。
1.樟树：云南遍布高大的樟树。这些樟脑树大多数都高达一到二十米。大樟树下面的空间最适合普洱茶大樟树的种植和生长。它可以为茶树提供适当的遮荫机会，并减少环境中茶树的病虫害发生的樟树。更有价值的是普洱茶树的根，该树生长在与樟脑树的根部交错的地下，使茶具有樟脑树的香气。
2，荷花香气：采摘云南大叶种茶的嫩芽茶，并在适当的老化程度下发酵。优质的嫩芽茶去除了绿叶的浓烈香气，自然地散发出淡淡的荷花香气。
3.兰花香气：新鲜的普洱茶绿叶香绿色，经长期老化后，绿叶香气变成绿色香气，在樟树林下种植的那些茶树，得到了参与在樟脑香中，较弱的樟脑香与绿色香融合，成为兰花香，这是普洱茶中最珍贵的茶香。
4.枣香：只有在植被非常茂密的环境中生长的茶树才能产生这种香气，因为通常有落叶，天然肥料随着时间的流逝而形成，茶树的根系吸收了这些肥料，茶叶吸收了雾气，因此茶叶形成了一种特殊的枣香气。
普洱茶香气的形成取决于新鲜叶子的原料，生产地点和储存环境等，这对普洱茶的风味也有重要影响]。云南大叶茶鲜叶原料芽强，叶强，茎粗，节间长，嫩度强。富含茶多酚，生物碱，维生素，氨基酸，糖，芳香族物质等。这是云南普洱茶的条的质量特性强，结实，醇厚，耐冲泡，奠定了良好的原料。物质基础。
