我记得在2009年，某个电视台听说我正在研究宋朝的饮食，并把我拉上台进行表演。那个节目是关于茶道的。观众厌倦了谈论现代茶道。生产者想改变他们的口味，让我谈谈宋代的茶道。那时，我读了蔡翔的茶谱，丁未的北苑茶谱，赵汝里的北苑碧露，宋子安的东西茶谱，沉安的老茶具画赞美诗，甚至还重新编辑和翻译了宋慧宗的《茶
我记得在2009年，某个电视台听说我正在研究宋朝的饮食，并把我拉上台进行表演。那个节目是关于茶道的。观众厌倦了谈论现代茶道。生产者想改变他们的口味，让我谈谈宋代的茶道。那时，我读了蔡翔的茶谱，丁未的北苑茶谱，赵汝里的北苑碧露，宋子安的东西茶谱，沉安的老茶具画赞美诗，甚至还重新编辑和翻译了宋慧宗的《茶谱》。 《大观茶论》成为白话。我肚子里有很多宋朝的茶道。我有很多自信。我引用镜头前的经文，像茶神一样自由讲话。到了“划分茶水”的时候，主持人很兴奋。她说：“与其坐下来谈论它，不如从头开始。您可以向听众和朋友们展示共享的茶。”经常阅读本专栏的朋友知道茶是分开的。宋代的一种茶艺，就是将茶粉混合到茶汤中，然后试图在茶汤的表面上制作出一种短暂的美丽图案，类似于目前的咖啡装饰。我知道什么是茶叶分配，但是那时我无法复制这种工艺。主持人要我表演，所以我不得不换个脸红的话题，不再谈论茶，而谈论茶文化。你知道，茶是真的，文化是虚无的。当茶人不谈论茶而只谈论茶文化时，这意味着他已经不熟练了。那个节目教给我一个教训：要真正了解宋朝的饮食习惯，单单读书是远远不够的。它必须从餐桌上复制。为了重现茶艺，我买了抹茶，茶桑和模仿的宋茶杯做实验。我尝试了数十次，但每次都失败了，而且我无法在茶汤的表面形成图案。一旦不清洗茶碗，剩下几滴油性花朵。我像往常一样调整茶奶油，搅拌出茶泡沫，制成半碗茶汤，然后小心地将沸水倒入其中。握着我的手，突然有人出现在水面上。螺旋图案。我扔掉茶碗，冲出茶室，兴奋地大喊：“啊哈，我明白了！”原来，我从以前的实验中忘记了一件事：宋代的茶粉与日本的抹茶并不完全相同。当压成茶砖时，首先将茶叶蒸熟，除去苦汁，将纤维压碎，然后将诸如茶糊，甘草糊和麝香糊之类的粘合剂混合。换句话说，宋代的茶粉不是纯净的，它含有药膏，茶汤会分层：表面层是雪状的茶泡沫，底部是蓝黑色的油。茶泡沫和油的密度不同，颜色也不同。 ，在巧妙的水力作用下，茶泡会定期分离，而油会成束地浮出水面，自然形成美丽的黑白图案。至
