普洱茶强调“真”，真正的云南大叶品种，正统茶的制作方法，真实的年份和正确的存储方法。我希望作者的这份简短报告能引起普洱茶粉丝，从更广泛的角度看待普洱茶并深入了解它，而不是仅仅追求历史悠久的名茶（包装纸）而陷入一片空白， 虚幻的传说中。 由于商店中的大多数普洱茶科学家都通过媒体和文章强调了干式存储
普洱茶强调“真”，真正的云南大叶品种，正统茶的制作方法，真实的年份和正确的存储方法。我希望作者的这份简短报告能引起普洱茶粉丝，从更广泛的角度看待普洱茶并深入了解它，而不是仅仅追求历史悠久的名茶（包装纸）而陷入一片空白，
虚幻的传说中。
由于商店中的大多数普洱茶科学家都通过媒体和文章强调了干式存储（指干式存储方法）的重要性，所以只需谈论湿式存储（湿式或湿式）即可。潮湿的高仓库），听不到“湿”变色，并且将水分视为祸害，避免三件事。期望是不可接受的。实际上，持有此概念的人会担心普洱茶的“发酵后原理”。 “这是一种误解。
举一个例子来说明，每个人都更加清楚，例如，乌龙茶">台湾乌龙茶的发酵方法使用茶中的多酚氧化酶来帮助茶中有机物和儿茶素的氧化。简单地说，所谓的发酵度是指儿茶素（或茶单宁酸）的氧化度，通常以百分比表示，例如15％以下的轻度发酵茶，20％〜35％的中度发酵茶％... etc。发酵程度取决于制茶机所需要的茶的味道和口味，茶经固化后即可大致确定，要改变原始的发酵程度和口味，您可以仅后续的烘烤技术以及自然的长期老化和发酵后工作，但前者只能弥补茶的部分发酵不足并调节茶汤的风味结构，而后者则必须长期陈化可以喝茶的时间。变软，但经常在喝酒之前，您仍然必须再次经过烘烤火炉，以使茶香甜爽口，否则10年后乌龙茶的味道会变弱。
那么普洱茶呢？它可以大致分为生产过程中的“发酵前”和制备后的“发酵后”。传统的普洱茶生产过程非常简单，将收获的叶子放在锅中并用手扭曲以去除香精。自然通风，直到干燥。通常，水分含量为约9％。制备的毛茶被称为“ Shaiqing毛茶”或“ Shaiqing”，属于毛茶的类别，但与其他类型（如蒸制绿色和油炸绿色）不同，与绿茶相比，无论颜色，口味如何以及味道，这是因为大多数绿茶都强调不要尽可能地发酵，这样在阳光为绿色的同时，茶叶就可以保持新鲜和更好的状态。区别在于，在暴露的同时，茶实际上已经开始发酵，特别是在紫外线辐射能量非常强的云南高海拔地区。甚至几个小时的暴露时间也足以在生产过程中部分发酵茶。自然干燥时，茶本身的水分含量很高，这也会促进茶中有机物的氧化。因此，如果将其分类为非发酵绿茶，则确实会产生误导。 （因此，笔者不能同意云南目前流行的现代烘烤普洱茶方法，因为即使低温烘烤也会在以后的发酵中引起麻烦，这一点，有机会进行讨论）。 普洱茶生产过程中的预发酵原理与乌龙茶大致相同。它可以通过茶本身所含的多酚氧化酶进行发酵，但是为什么茶在固化后可以暴露在阳光下？不会积水或变红。是什么原因？我真的迷惑了作者好几年了。直到我深入云南，我才意识到这部分。事实证明，对油炸和加捻时间的控制仅为几秒钟，并且茶中的多酚氧化酶还没有被完全钝化，这类似于一般的杀死方法。含义是不同的，更合适的术语应该叫做“曲靖”，而这本书写成“完成”，这确实有误导性。由于不是结局，为什么还要执行额外的程序？ （实际上，云南最古老的制茶方法是将叶子直接揉在阳光下，同时揉和晒干）。这就像厨师烹饪绿色蔬菜时，他会将绿色蔬菜放入沸水中炸。这将破坏表面的细胞膜并去除叶子的味道。油炸时，蔬菜可以保持鲜绿色，不容易变成黄色或黑色，并且可以缩短烹饪时间。 普洱茶的《去静静》在某些方面是相似的，但这只是普洱茶的奥秘之一。真正复杂的是毛茶制成后的“后发酵”过程。
在谈论“发酵后”时，台湾几乎所有普洱茶专家都同意，只有干燥存储才能使普洱茶越来越香。真的吗？实际上，否则，大多数普洱茶早期都是通过香港来到台湾的。在长时间的运输过程中，普洱茶一直与自然环境接触，尤其是在香港存放时，实际上已经通过了香港的高湿度。到达台湾后，自然就放在干燥的地方，其味道的转换将完成。但是，如果仅用于存储“ new 普洱茶”，则不是这种情况。一些普洱茶粉丝与本文中的每个人分享了他们多年的茶叶储藏经验。这种精神值得鼓励，但作者仍然觉得有一些论点需要证明，就像所提到的文章将新茶在干燥的地方储存七八年以上，尽管茶面条干净有光泽，但茶汤口感清爽，散发着蜂蜜的香味，完全符合优质茶的条件，但是喝醉后嘴里总是有些苦，为什么呢？关于这个问题，作者还继续进行了五年以上的实验。将新茶放置在温度和湿度不同的地方，并观察了很长时间。结果与上述相同。长时间保存在干燥处的茶具有硬和微苦的味道。它不是那么光滑，当存放在湿度稍高的地方时，茶汤的性能完全不同，它更甜，更柔软。这个结果使长期研究台湾乌龙茶生产和烘焙技术的作者感到困惑。直到我深刻理解普洱茶的制茶技术和发酵后原理的变化后，普洱茶的原始发酵后才与乌龙茶烘焙的一般概念有所不同，甚至是完全相反的想法，例如乌龙茶依赖于“火”：热量，辐射能等。改变茶中所含的物质，而普洱茶则依靠“水”-水分来改变茶的内在品质。
简而言之，普洱茶的“后期发酵”主要是由于不同湿度（湿度）的微生物细菌（例如曲霉菌，酵母菌...）的类型不同，热量（温度的增长）变化，利用不同微生物细菌产生的酶将茶中的儿茶素，糖，淀粉，纤维素等有机物质转化为真菌，再加上真菌大量繁殖产生的热量，同时改变茶的颜色，味道和香味。如果没有微生物生存的环境，茶就不可能老化并变得更香。就像味method的制作方法一样，如果只将大豆（大豆）生或煮熟，随便放，而不用特定的曲发酵，就不会变得香甜。
进一步解释说，由于普洱茶的口味结构发生了变化，如果缺少水分，则无法进行完全的后发酵。在“高湿度”下，茶叶将产生白色的酶细菌（一种霉菌）。这时，茶正在发酵，茶面会变成灰色，茶体会变软，茶汤变浑浊，汤的颜色从绿色变为黄色到棕红色。这是由于茶黄素氧化为茶红素和茶色棕色色素所致。此时，儿茶素将大量降解和氧化。糖将从多糖的大分子变为单糖的小分子。茶汤有点生锈，但是苦味和花青的味道变少了。输注四五次后，茶汤变亮，味道也会变甜。此时普洱茶，我们可以将其称为“发酵阶段”。当茶叶暴露于“高温”下时，会产生黄色的酶细菌。茶的身体会逐渐变硬，表面会逐渐发亮，茶汤会变亮，甜味会更集中在前几个气泡中，茶会变得更陈旧。香气，普洱茶在此阶段称为“衰老效果”，普洱茶在至少一次完整的“发酵”和“衰老”之后，如果您觉得还不够，那么味觉和口味会向前迈进，再换一个周期，茶会变得更好。一旦对当前的状况感到满意，就必须扭转思路，延缓发酵和衰老的速度，以便您享受它。喝酒的乐趣普洱茶。
坦白地说，普洱茶是非常困难的茶类别，其变化无法用几句话清楚地解释。我联系过），例如：新茶和老茶的陈化不同，湿度和温度的最佳条件是什么？陈芳多久了？ …等等，属于专业技术水平领域，而这绝不是普通消费者和理论学者所完全掌握的。 普洱茶的资历多长和普洱茶的年龄没有绝对或绝对的度量。相对的联系实际上需要专业的人才投入更多的精力并积累更多的经验，以便建立一套通用的标准。否则，目前，各行各业仍在互相交谈，听起来像是表面上。它是非常有知识和合理的，但是经过深入的讨论，它不能被完全理解。在知道它是什么，而不知道为什么的水平上，继续普洱茶的文化不是一件好事。
注1.上述“湿仓库”的概念是指在自然界中使用高湿度和清洁的环境，而不是流行的水或水蒸气喷雾，故意创建人造湿气的仓库，让普洱茶快速的二次发酵（不是普er熟茶过程中的艾草），只会使茶变色，没有茶，甚至产生苦味。
