存储在香港广州和云南西双版纳普洱茶。由于高温高湿，真菌繁殖快。因此，茶叶行业的人们认为，在广州，香港和西双版纳，普洱茶比昆明，北京和其他地方更成熟，应该加倍速度，这在科学上是有道理的，我对此表示赞同并总结如下称为“热存储和熟悉度”。 普洱茶是后发酵茶。在普洱茶成品（无论是生茶还是煮熟的茶）的良好
存储在香港广州和云南西双版纳普洱茶。由于高温高湿，真菌繁殖快。因此，茶叶行业的人们认为，在广州，香港和西双版纳，普洱茶比昆明，北京和其他地方更成熟，应该加倍速度，这在科学上是有道理的，我对此表示赞同并总结如下称为“热存储和熟悉度”。
普洱茶是后发酵茶。在普洱茶成品（无论是生茶还是煮熟的茶）的良好状态下，存储过程可能需要花费数年甚至数十年的时间。熟化效果改善了茶的品质和口感，因此普洱茶具有更老，更香的特点，对人体具有某些特殊的保健功能。
湿热条件下成熟
普洱茶的后发酵本质上是，成品茶还含有黑曲霉，毛霉根霉，酵母和其他真菌孢子和菌丝体，它们依靠茶作为营养基础，并且可以在适当的温度和湿度条件下生长和繁殖。这些真菌在摄氏15度以上，空气湿度在60％以上。孢子可以发芽，菌丝体可以产生面包，并且可以无性和有性繁殖。再现速度非常快，可以在几十分钟或几小时内完成。时代的变迁。在摄氏35度的液体培养基中，真菌的生长速度非常快。 普洱茶叶是一种富含真菌的粮仓。作者曾经在1960年代对M海茶厂的生糕进行了微生物培养实验。严格消毒的茶叶可以在培养基上生长Mucor，根霉，青霉和黑曲霉。在接种的3-6天中，Mucor和Rhizopus的菌丝体像棉球一样覆盖了整个培养瓶，表明在培养的初始阶段，Rhizopus和Mucor以及其他易于生长和繁殖的真菌占主导地位。
三周后，黑曲霉逐渐占主导地位。一个月后，固体培养瓶的表面主要由黑曲霉群落组成。
此实验最初显示40多年的普洱茶仍然具有营养，这也可以支持微生物的生长和繁殖。 普洱茶已有40多年的历史了，他仍在从事“发酵茶”的工作。 普洱茶在发酵后的过程中，由黑曲霉（Aspergillus niger）主导的真菌群的繁殖速率非常重要。在真菌酶和氧化作用下，茶黄素被转化为茶红素和茶碱，茶多酚和茶碱逐渐分解。 Mucor的糖化作用和其他生化反应使茶汤从绿色和黄色变为宝石红色，增加了可溶性物质的含量，逐渐变得柔和而甜美，并且感觉更加滋润。
湿热熟的作用使一些茶商过度追求速熟和速卖，并在假年中获得更高的利润。但是，普洱茶当温度和湿度过高时，茶叶中的水分含量会超过15％。当茶叶暴露在外时，很容易滋生细菌。茶商故意将仓库弄湿并洒水，这很容易造成细菌污染。在湿仓茶中，由于粘液，根酶和某些杂菌在茶表面占主导地位，因此霉味相对较重且品质不佳普洱茶。如果茶变酸然后被有害微生物污染，它将成为对人体有害的废茶。
在冷藏条件下增强香味
普洱茶是发酵食品，在许多发酵食品中，例如酒，白酒，啤酒，奶酪，老酱和火腿，都有相对的时间越久，香气越浓。香气的生化机理更为复杂，包括蛋白质的成熟和糖的焦化反应，但更重要的是，糖类转化为醇类，以及醇类转化为酯类，芳香族酯类是大多数发酵食品香气的来源。 。 普洱茶在长时间的储存过程中，真菌可以产生葡糖淀粉酶，醇酶和酯酶，并在不同的茶香精，不同的年龄和生化条件下形成特定的芳香族酯，使普洱茶更加衰老，更香。在发酵食品，老酱，火腿和陈年酒中，它需要几年到数百年的时间，普洱茶的熟后作用可以延长到几十年。
发酵食品中醇的酶促酯化反应需要较低的温度，而芳香族酯则更有利于在较低的温度下储存和缓慢释放。这就是许多发酵食品。冷藏增加香气的机制。
普洱茶香水是茶的本质与茶中微生物酶的酯化产物。这与大叶茶共生。在亚热带常绿阔叶林中产生芳香油的樟树和其他植物无关紧要。
在昆明的温度和湿度条件下，从3月到11月，普洱茶中的真菌已经具有繁殖条件。 6月至10月是成熟的好时期，而冬季的昆明，菌丝体会产生酯酶，使普洱茶逐渐积累芳香族酯。基于不同茶的精髓，可以在不同时间产生特定的香气。 普洱茶气味是多种多样的，谜团仍在等待生化学者研究和揭示。
与作者在昆明，香港，台湾和广州收集的茶叶，来自香港，台湾和广州的普洱茶来自不同地区和不同茶山的普洱茶相比，迅速成熟了5年在收集未加工的茶之前，但是在储存了十多年之后，茶的颜色，光泽，气味以及酿造的茶的颜色，味道和香气远远超过了香港，台湾和广州的茶储备。已批准。
