茶汤中的生物碱与大量儿茶素形成氢键结合。在儿茶素和咖啡因含量相对较高的茶中，茶汤又浓又鲜，这就是高品质茶的表现。 茶具有“苦涩味”的主要原因有两个。一种是茶本身苦涩的结果，另一种是病虫害引起的。因此，您不能简单地将带有“苦味”的普洱茶刻画为不良茶。有时，带有“苦涩味”的茶通常是好茶。这是因为___
茶汤中的生物碱与大量儿茶素形成氢键结合。在儿茶素和咖啡因含量相对较高的茶中，茶汤又浓又鲜，这就是高品质茶的表现。
茶具有“苦涩味”的主要原因有两个。一种是茶本身苦涩的结果，另一种是病虫害引起的。因此，您不能简单地将带有“苦味”的普洱茶刻画为不良茶。有时，带有“苦涩味”的茶通常是好茶。这是因为___
茶叶的苦涩味是由其所含苦涩味物质的含量决定的。茶中的苦味物质主要包括：咖啡因，可可碱，茶碱，花色苷，茶皂素，苦味氨基酸和一些黄烷醇。茶汤的苦味经常伴有涩味，并且在茶汤的味道结构中占主导地位。就茶树的分支而言，决定茶品质的苦味物质通常在幼叶中比在老叶中要高，尤其是芽下的第一片和第二片茶中茶多酚和咖啡因的含量最高，然后顺序减少。茶的收敛物质主要包括茶多酚，醛，铁和其他物质，其中儿茶素尤为重要。脂肪儿茶素具有强烈的苦涩味，其芽叶中的含量远高于粗糙和老叶中的含量。通常情况下，一芽一叶和两叶茶的苦涩味要比一芽三叶和四叶茶的苦涩得多。因此，具有“苦味”的普洱茶通常是高嫩度和高水平的茶。这也是中低档茶的味道相对较弱的原因。就普洱茶而言，任何具有高嫩度，陈年香气和低苦度的茶都必须是陈年茶。长期储存茶叶后，大量苦涩的物质降解，转化和消失，使味道变得柔和。
另一个异常情况是，用对疾病和昆虫有害的原料制成的茶的苦涩味通常比正常的芽和叶重，甚至“苦味”和“鱼腥味”出现。在云南的茶区，幼嫩的茶叶常见病主要包括茶饼病，茶白斑病等。由芽叶制成的产品患有茶饼病是苦又脆的;由患有茶白斑病的芽叶制成的产品该产品饮用后具有苦味，腥味和胃肠道不适。许多吸食果汁的害虫会增加茶树后茶的苦味。在云南，主要有绿叶蝉，黄蓟马，茶蚜，黑刺粉虱，茶tea螨，茶网虫等。通过观察叶子底部（茶渣），可以发现受疾病和昆虫危害的茶叶。那些叶子多，叶子底部有患病斑点，并且尝起来“又苦又苦”的人，就是坏茶叶，无法掩盖。
很长一段时间以来，茶园或带有紫色芽的茶树生产的苦涩茶已长期单用化肥。长期单独施用化肥在叶片底部没有异常，苦味比涩味更重要。用紫色芽叶加工的茶在叶底呈靛绿色，苦味和涩味很重。
