我是一个小发酵罐。堆的温度是堆发酵的非常重要的因素。桩的温度是桩的转化反应的前提。一定的堆积温度是成熟茶香气的必要因素。因此，在一定范围内，例如55℃〜65℃是发酵和转化的最佳反应温度。但是问题是小堆的温度太低，最高峰很难达到60°C。通常约为50°C，甚至低于50°C。是什么原因？ 首先是温度的累
我是一个小发酵罐。堆的温度是堆发酵的非常重要的因素。桩的温度是桩的转化反应的前提。一定的堆积温度是成熟茶香气的必要因素。因此，在一定范围内，例如55℃〜65℃是发酵和转化的最佳反应温度。但是问题是小堆的温度太低，最高峰很难达到60°C。通常约为50°C，甚至低于50°C。是什么原因？ 首先是温度的累积效应不明显。这很容易理解。小堆少喝茶，而不堆高茶。大堆很多，而且堆得很密集，就像一个有10个人的教室。与100个人的区别是100个人当然更热。在一定的空间内，桩温度的累积效应越大，可以达到的温度越高，并且在一定范围内的温度越高，化学反应速度就越快。显然，小堆的低温不能保证整个堆的反应。因此，小堆倾向于被轻微发酵，这可以减少损失并缩短发酵时间。 第二个是温度持久性很差。即使小堆是温暖的，保温时间也太短，并且保温效果不是很好。大堆从开始温度到最高温度到最长冷却9天是可持续的，最短是7天以上，小堆可以持续7天已经很不错了，然后堆放下来，将直接冷却堆，直到发酵停滞，必须立即翻转以促进发酵继续进行。 提高堆的温度和反应速率始终是小堆面临的大问题。许多古树茶和大树茶都是通过小堆发酵而成的。低堆温度引起的问题通常是茶香气不足。高桩，缺乏风味，与大堆的传统风味相去甚远，因此如何提高堆温是小堆子面前的一大难题。 业界促进小堆温度升高的方法是采用双层绝缘，覆盖上下亚麻布或增加钻孔效果以促进温度升高，但这只是权宜之计，不能长期解决问题。业界迫切需要探索提出一套适应小堆发酵的方法，这预示着商机的出现。
