“隔夜茶”是指第一天冲泡并放置过夜的茶。从科学的角度来看，“隔夜茶”实际上是已经留了很长时间的茶汤，这与早上冲泡直到晚上喝的茶汤非常相似。经过很长一段时间，茶汤的化学成分发生了很大变化。由于白天的温度高于晚上的温度，因此长时间放置的茶汤的变化甚至比“隔夜茶”更为剧烈。 长时间放置的茶汤的主要变化是
“隔夜茶”是指第一天冲泡并放置过夜的茶。从科学的角度来看，“隔夜茶”实际上是已经留了很长时间的茶汤，这与早上冲泡直到晚上喝的茶汤非常相似。经过很长一段时间，茶汤的化学成分发生了很大变化。由于白天的温度高于晚上的温度，因此长时间放置的茶汤的变化甚至比“隔夜茶”更为剧烈。
长时间放置的茶汤的主要变化是其中所含的茶多酚经过氧化而逐渐形成黄红色和红棕色的氧化产物，从而导致持续的加深茶汤的颜色。因此，如果长时间放置一杯清澈的绿茶汤，尤其是在温度较高的情况下，它将失去其原始的绿色，并增加黄色和红色的程度，茶汤的澄清度将也减少，变得越来越泥泞。但是，这些氧化产物是无毒的，不会伤害人体。
有一句俗语：“你不能一夜之间喝茶”，否则你很容易得癌症。这种说法的依据是，将茶放置一夜后，某些仲胺可以转化为致癌物-亚硝胺。实际上，这种说法没有科学依据。
首先，仲胺并非茶汤所独有，但广泛存在于许多食品中，尤其是在固化产品中。即使使用“隔夜茶”，人们从茶汤中消耗的仲胺量也非常有限，远低于人们从任何主食或蔬菜中消耗的仲胺量。
此外，仲胺与致癌物亚硝胺并不相同。仲胺本身不是致癌物，但需要在一定条件下与硝酸盐共存，并且化学反应会形成亚硝胺。所谓的特定条件包括各种因素，例如pH，微生物和温度。换句话说，不是茶汤中含有会产生亚硝胺的仲胺和硝酸盐。
另外，亚硝胺的致癌过程还需要一定的条件，即，只有在人体达到一定水平时才会产生致癌作用。根据研究，亚硝胺在致癌之前必须吸收每千克体重100至200毫克，并且需要连续大剂量服用。尽管“隔夜茶”中可能含有亚硝胺，但其含量并不比其他食品高，根本不会产生如此巨大的危害。
相反，人们在正常喝茶时，可以从茶汤中摄入更多的茶多酚和维生素C，这些化学成分可以有效地阻止人体合成亚硝胺，即亚硝胺。胺的天然抑制剂。
尽管如此，并不是说“隔夜茶”没有安全隐患。由于茶汤放置时间过长，因此茶汤中的蛋白质，糖和其他物质是细菌和霉菌生长的有效营养素。因此，长时间放置茶汤可能会滋生有害微生物，从而导致茶汤变质。
在放置茶液的过程中，随着茶液温度的降低，其中所含的大多数茶多酚和维生素都会发生化学变化，从而导致抗氧化能力下降茶的注入及其营养和健康价值然后下降。在喝茶的科学上，仍然有必要提倡新鲜的冲泡和饮用，尽量避免喝掉留得太久的茶汤，例如“隔夜茶”，以充分发挥其价值。茶，为人们提供最佳的营养和健康。成分。 （作者是中国农业科学院茶叶研究所的副研究员）
