与世界上其他著名的茶相比，普洱茶也许是最麻烦，最复杂的生产过程。在清初，普洱茶的最初生产通常是由茶农完成的。通常，六个主要茶山的茶人们将春季最好的茶加工成芽茶和雌蕊茶，以向皇室致敬，然后将采摘的茶制成晒干的绿发茶，然后对其进行高压灭菌以形成茶。形状紧密的茶。茶。这种茶一般含水量很高。为了防止茶叶被挤
与世界上其他著名的茶相比，普洱茶也许是最麻烦，最复杂的生产过程。在清初，普洱茶的最初生产通常是由茶农完成的。通常，六个主要茶山的茶人们将春季最好的茶加工成芽茶和雌蕊茶，以向皇室致敬，然后将采摘的茶制成晒干的绿发茶，然后对其进行高压灭菌以形成茶。形状紧密的茶。茶。这种茶一般含水量很高。为了防止茶叶被挤到篮子里，在运输到配送中心之前，经常要喷一些水。 到达目的地约10天后，茶已完成初始发酵。在配送中心的茶馆，经过精心挑选，一部分散茶在国内出售，其余的经高压灭菌后制成茶饼，七个蛋糕和一筒，用竹笋包好，然后通过大篷车运到西藏一路走来。几个月后，茶经历了缓慢的发酵过程，最终在云南形成了一种特殊的大叶发酵茶-普洱茶。 在遥远的古代，人们无法使用精密的仪器来探索普洱茶在运输过程中变得越来越鲜美的本质。品尝茶后，只有通过味道，通过味道，通过整个身体的舒适感，并逐步确定这种独特的生产过程，从这个水平来看，普洱茶的生产确实是“模糊性”的产物，这是中国文化的具体体现，它强调茶的见解和实践。传统普洱茶和现代普洱茶的生产开始与干绿毛茶分开。与传统的普洱茶生产不同，现代的普洱茶具有革命性的过程：发酵。随着传统的普洱茶被茶人们越来越认可，对普洱茶的市场需求逐年增加。但是，由于云南大叶茶具有浓郁的茶性，新茶不易进口，人们长期以来一直在探索，希望通过各种方式使新生产的普洱茶具有柔和的口感。口感顺滑，就像已储存多年的传统普洱茶。 1970年代，人们终于找到了它。这是“老味”的关键。 “云南省茶叶出口公司年鉴”中有一段文字披露了这个秘密：“历史上，普洱茶的后期发酵（或成熟后作用，衰老作用）是长期的。 在储存和运输过程中，其多酚化合物的酶促和非酶促氧化作用已逐渐完成普洱茶独特的颜色，香气和味道风格，具有老化和香气的特性。 1973年，昆明茶厂采用了快速发酵的方法以达到上述质量形成目标……”这项发酵后技术的发明无疑对大多数普洱茶爱好者是一个福音。 1983年，云南省经济贸易厅指定普洱茶人工后发酵技术为技术保密项目，省科学技术委员会拨出专项资金用于科学实验。经过云南微生物研究所两年半的反复测试和研究，普洱茶通过人工接种缩短发酵时间是可行的。堆发酵的原理是为毛茶提供适度的环境，并在一定时间内通过微生物分泌的酶控制温度变化，从而促进茶的发酵。其本质集中在微生物的活动上，包括生化能-细胞外酶，物理和化学能-微生物热，茶中化学成分分解产生的热以及微生物代谢的协调，使茶的成分极为复杂。变化发生了，在温度和湿度的共同作用下，形成了普洱茶的独特品质。根据“云南省茶叶进出口公司”的记录，从1983年至1985年的三年中，“省茶叶局”委托有关单位研究“冬季发酵”，得出以下结论：”通过反复实验，认为普洱茶发酵是微生物和植物酶的综合发酵过程，发酵完成后是缓慢的酯化后过程，逐渐形成了普洱茶独特的陈酿风格。 0]。酯化时间随着时间的延长而增加，因此，保存时间普洱茶越长，老化方式越强，质量越高。酯是一种有机化合物，低级脂肪是芳香族挥发性液体。级酯是蜡状粘性液体，是动植物脂肪的主要成分。” “实验认为普洱茶发酵是微生物及其酶和茶体酶共同作用的结果。微生物在普洱茶中起着主导作用，而茶体中的酶则较慢。并占据第二位置。这为人工接种和缩短发酵时间提供了基础。” 普洱茶的发酵是一个高科技环节。如果处理不当，将会严重影响普洱茶的质量。因此，有必要掌握发酵温度和烟囱温度，密切注意环境变化，并在适当的时候转动烟囱。 需要在发酵室中安装温度和湿度计，在茶堆周围插入温度计，并由专人负责记录温度和湿度的变化。新的发酵堆必须在堆放后第二天翻转（通常称为“翻水”），然后将其变成发酵堆，以使水分配均匀。如果第一天缺水，第二天转动堆时要补水，然后将其混合。一般而言，翻堆需要5至8次才能完成发酵。当然，可以根据毛cha的嫩度，发酵部位的温度，湿度和发酵程度来灵活地控制转数。当转动堆时，要求茶叶没有结块并且必须控制温度。如果温度低于40°C，则难以达到理想的发酵效果；如果温度高于65°C，则将出现胃灼热茶，导致叶底不膨胀，味道清淡，并且汤的颜色很深。因此，掌握温度和湿度是生产普洱茶的关键。翻堆几次后，当茶叶出现棕红色时，茶汤是光滑的，没有强烈的苦涩味，汤是红色且浓稠的，可以用沟渠冷却。 Odile发酵工艺的发明丰富了普洱茶的质量。它是我国普洱茶生产技术的一项重大改革和创新。它也是17世纪红茶技术发明之后的中国茶人。世界茶业的另一重大贡献。如今人们常说的“生茶”，“熟茶”，“轻度发酵茶”，“中度发酵茶”和“重度发酵茶”通常基于发酵过程的有无和发酵程度。 。定。通常，我们将普洱茶茶煮制自Odui，将其发酵。如果可以保存一段时间，其质量将变得稳定；毛茶不经过大堆发酵，完全自然老化。茶被称为“生茶”。老化到成熟的过程非常缓慢，至少需要5-8年。完全成熟后，生茶仍保持其老化香气的活泼生动的魅力，时间越长，其内在的香气和活力就越显露和稳定，从而形成了“造新茶，卖老茶”的传统。
