五盖山米茶

中文名称:五盖山米茶

产地:湖南郴五盖山米茶县五盖山

类别:绿茶

赞诗:

悠扬喷鼻宿醒散，

消峭彻骨烦襟开。

--唐·刘禹锡

五盖山米茶，产于湖南省郴县的五盖山。据明《万历郴州志》记载:"五五盖山米茶盖山在州东南三十里，高二十里，周围百八十里，山多云雾"。该山为岭南山脉之一，有五个山峰耸立如盖，同时常年时有"云、雾、雨、露、雪"所盖，故称五盖山。其主峰碧云峰，海拔1620米，有郴阳第一峰之称。全山总面积20余万亩，广布野生茶树。 山势雄伟，绿林苍翠，涧流淙淙，冬不严寒，夏不酷暑，土质肥沃，为花岗岩母质发育的灰砂土，堪为种茶之佳境。人称:"五盖山七十二峰，峰峰有宝;一峰无宝，也有黄连甘草"，可见这里资源之丰富。这里产茶，品质优异，据清嘉庆《郴县县志》记载:"茶，郴属均产，以五盖为佳也"。茶叶品质，尤为位于海拔1000至1400米的碧云庵、万惠庵、两江口一带所产为冠。

五盖山米茶的品质特点是，外形细嫩匀称，色泽银光隐翠，全系芽尖，五盖山米茶茸毛贴身，内质嫩香持久，汤色清澈，滋味鲜而甘醇，叶底嫩匀明亮。

五盖山米茶，产于湖南省郴县的五盖山。据明《万历郴州志》记载:"五盖山在州东南三十里，高二十里，周围百八十里，山多云雾"。该山为岭南山脉之一，采摘有五个山峰耸立如盖，同时常年时有"云、雾、雨、露、雪"所盖，故称五盖山。其主峰碧云峰，海拔1620米，有郴阳第一峰之称。全山总面积20余万亩，广布野生茶树。山势雄伟，绿林苍翠，涧流淙淙，冬不严寒，夏不酷暑，土质肥沃，为花岗岩母质发育的灰砂土，属于典型的中亚热带季风气候暖湿环境。 冬季最冷月平均气温4-7℃之间，夏季最热月平均气温32-30℃以下，年平均气温16-18℃，日平均气温≧10℃的年活动积温为5000-5800℃，持续期230-240天，极端最低气温一般年平均-7℃;省境全年日照时数1260-1868小时之间，大部分地区日照百分率在30%-40%;年降水量1200-1700毫米，茶树生长期的4-10月，月降水量均在100毫米以上;相对湿度虽因地、因季节而异，但多在80%左右，土壤湿度亦多为75%左右，其温、光、水、热等气候因子均有利于茶树的生长和培育。堪为种茶之佳境。人称:"五盖山七十二峰，峰峰有宝;一峰无宝，也有黄连甘草"，可见这里资源之丰富。

这里产茶，品质优异，据清嘉庆《郴县县志》记载:"茶，郴属均产，以五盖为佳也"。茶叶品质，尤为位于海拔1000至1400米的碧云庵万惠庵、两江口一带所产为冠。由于冬无严寒冰冻，夏无酷暑高温，终年气候温和湿润，光照弱、雾气大、漫射光多、风速小，昼夜温差较大，有利于茶叶的肉质发育，往往成为湖南优质名茶生产的最适宜区域。

折叠 鲜叶采摘

茶青的采摘标准:新梢芽叶开始对夹后3-5天(少开面至中开面)开制作工序始采摘，采一梢二、三叶和同等嫩度的对夹叶，于晴天上午晨露干后8-11时和下午2-4时进行采摘。采摘过程中注意不要折伤茶青、不要使茶青受晒，不要紧压茶篓中的茶青。

1.特色此种泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎逻辑的流畅泡法，讲究五盖山米茶水的温度。 2.冲泡步骤:

赏茶:由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿，类似小碟)。由专人奉至饮者面前，以供其观看茶形，闻取茶香。

温壶:将热水冲入壶中至半满即可，再将壶内的水倒出到茶池中。

置茶:将茶荷的茶叶拨入壶中。

温润泡:注水入壶到满为至，盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。)温杯烫盏:将公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的温度，有利于更好的泡制茶叶。

第一泡:将适温的热水冲入壶中，注意时间以所泡茶叶的品质而定。

五盖山米茶

干壶:执起茶壶，先将壶底部在茶巾上沾一下，拭去壶底的水滴。 倒茶:将茶汤倒入公道杯中。

分茶:将公道杯的茶汤倒入茶杯中，以七分满为宜。

洗壶、去渣:先将壶中的残茶取出，再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。

倒水:将茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以备再用。

五盖山米茶，产于湖南郴州的五盖山。该山为岭南山脉之一，山峰耸立，直插云霄，峰顶常年被云雾、雨、露、雪所盖，故称五盖山。五盖山山势雄伟，绿林苍翠，涧流淙淙，冬无严寒，夏无酷暑，土质肥沃，为花岗岩母质发育的灰砂土，堪为种茶之佳境。人称"五盖山七十二峰，峰峰有宝;一峰无宝，也有黄连甘草"，可见这里资源之丰富。 五盖山茶早在明代已被列为贡品。当时多系清明时采摘"末开苞"的嫩芽制成。相传所制茶叶"一升茶有一升米重";冲泡时，杯中热气，初时犹如一朵白云盖碗，然后呈线状袅绕二尺余散去;杯中茶芽芽尖朝上，柄端朝下，有几起几落，饮之"茶味清洌，颊齿留香"，但那些"体弱未惯饮者，只可半盅;多则顷即昏眩，汗出涔涔"，此茶性烈，由此可见。

米茶冲泡后，杯中热气初时犹如一朵白云盖碗，然后变为线状袅绕上升至二尺余才散去;杯中茶芽芽尖朝上，柄端朝下，几起几落，品饮后觉得"茶味清冽，颊齿留香",饮后余香生津。。由于米茶特别珍贵，当地人们连祭祀庙里的菩萨之前，也要先饮上好的米茶作为洗涤肠胃，以表对菩萨之敬意，祈祷菩萨保佑自己。

五盖山不仅茶叶好，泉水亦好，郴州南7.5公里的园泉，水味甘醇，水质清洁，水色晶莹，水温冬夏相近，用以沏茶，香气清洌，滋味鲜甘，唐代诗人刘禹锡盛赞饮五盖山米茶后"悠扬喷鼻宿醒散，消峭彻骨烦襟开"。

说明饮这种香气扑鼻的茶叶，头脑即刻清醒，胸中的烦躁也一扫而光了，面对不少名士，都曾慕名前往郴州，取水煎茶，饮之为快。

唐代陆羽曾品评了天下各地名泉共有20处，五盖山郴州南7.5千米处的园泉，被陆羽称为"天下第十八泉"。该泉水质清洁，水色晶莹，水温冬夏无异，恒温18℃左右，用以沏茶，香气格外清纯，滋味尤为甘美，古时历代名士过往郴州，都慕名前往，以一饮米茶、园泉水为快。宋代留下的"天下第十八泉"石刻，至今还完好地保存着，成为郴县八景之一。

五盖山米茶制造方法业已失传。1980年以来，经湖南省有关单位组织力量多次试制而成功。产品经湖南省名茶评比和有关单位鉴定，均获得高度评价，被誉为湖南名茶中的一颗明珠。