紫霞贡茶

紫霞贡茶，属绿茶类，创制于明代，以产地紫霞山得名，后失传。20世纪90年代经研究重新恢复生产紫霞贡茶，现产于安徽徽州(今黄山市)紫霞山。紫霞贡茶品质优良，在首届中国农业博览会获优良产品奖，在泰国曼谷举办的中国优质农产品及科技成果设备展览会上获金杯奖。

紫霞贡茶历史悠久，始于宋嘉佑(1056-1063)年间，兴于明隆庆(1567-1572)年间，因产于紫霞山，故名紫霞茶。清乾隆元年(1502年)版《江南通志》，有"紫霞茶，出歙县紫霞山，色香清幽如兰，新安家家制茶，以此品为最"记载。大约清道光年间，紫霞茶因其品质极佳，被清廷列为贡品。《徽州府志·贡品》载:"歙之物产，无定额，亦无常品。大要惟砚与墨为最，其他则以北源茶、紫霞茶。"紫霞茶被列为贡品，紫霞茶便改称紫霞贡茶。

紫霞山坐落在现在称为黄山市徽州区的潜口村。潜口村的村名还大有来历。传说东晋时的大诗人、著有《桃花源记》的陶渊明，又名潜，曾在此村隐居，此村正当黄山之口，故名潜口村。潜口村为从南线古道进入黄山的必经隘口。紫霞山自古以"叠嶂四周，石林霞驳"天然美景，被称为五百里黄山第一峰。紫霞茶品茗高雅，明清文士以紫霞茶作赋题诗。明代诗人袁启旭有称赞紫霞茶诗:"阮公溪畔是仙家，山上旗枪(指茶芽叶)带石霞。谷雨过时堪小摘，洞云深处有灵芽。"另一诗人潘允哲有"泠然一啜烦襟涤，欲御天风弄紫霞"赞美紫霞茶的诗句。清代康熙年间诗人、画家梅庚亲临紫霞山，写评紫霞茶诗:"古岩树千章，香雾日腾结。谷雨采灵芽，紫霞胜绿雪(另一名茶)。"

紫霞贡茶鲜叶嫩度比较好，此茶在春分后5天左右开采，到谷雨结束，采摘标准分为牙形茶、一芽一叶初展，一芽二叶初展、一芽三叶初展，鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准的叶、梗和茶果，以保证茶叶质量匀净，然后将不用嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分，为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。

紫霞贡茶为芽型茶，芽壮似矛头，身披茸毫，色泽淡绿，香气高长，汤色明亮。紫霞贡茶宜用玻璃杯冲泡，水注入杯中后，开始茶芽随水横于水面，随着茶芽吸水而悬立水面下，继而随着茶芽不断吸水的重量渐加，先慢后快地在水中下沉;吸水后的茶沉触杯底又向上浮动，再下沉杯底。这样，先后沉浮的茶往返沉浮两三次，最后缓缓斜倒于杯底。