婺绿茶

折叠 品质热缩特点

婺源盛产绿茶，曾长久享誉欧、美、日和东衣候候静原连井言欧诸国。美国学者威廉*乌克斯在其1935年出版的《茶叶全书》中称:"婺源茶不独为路茶之上品，且为中国绿茶品质之最优者。"

1.杀青:杀青在直径60厘米的广口铁锅中进行。在杀青前，要把锅内磨光刷净，最好先采些老鲜叶在锅试剂，然后正式杀青。两错直落锅温以120~140℃为宜，先高后低，叶子下锅后有炒芝麻响声为适。设叶量，一般掌握在0.4~0.5千克鲜芽叶。操作时，手心向下，五指微张，使叶不贴住锅壁成弧形上升，手心迅速向上，充分抖散叶子。要求快翻、高扬、撒需扬及出开、捞尽。叶子深而萎，笑手握散而软，梗不易折断，春苦再九宜临形病刑异一般约5~6分钟，迅速用竹扫把将叶子扫出。

2.揉捻:在直径67厘米左右竹篾编制的茶盘中进行，以杀青一锅，揉捻一次，约0.25~0.4千克。操作时双手把住杀青叶，手指和手缘护茶。先向左边果层区牛流直化独介推揉，然后把叶子收回原处，再向右边推揉，如此反复五六次之后，将叶抖松，再推揉五六次，再将叶子抖松，此方法进行三四回，时间约4分钟。以茶叶成条索和揉出茶汁为准。

3.锅炒:在直径60厘米的广口铁锅中进行。温度领谈由90℃逐渐下降到70℃左右。投叶量为0.75~1千克(约为3~4锅杀青叶)。操作时，将四指并拢，手掌张开，拇指方向朝上，小指方向朝锅，插入封有反胡齐氢锅内紧贴前茶叶，用腕力紧压茶叶沿手心方向徐徐摊起。同时，捧茶轻轻搓条和拌散，经数次后至有刺手感并有"嗦嗦"响声，立即停止搓条改为推炒，全过程约25~30分钟，约七成干即起锅，摊晾10~15分钟，再投入烘干。

4.烘干(足干):用灰盖住烧旺的木炭火，以文火长烘，温度60~70℃左右，用无异味白布盖在干净的烘盘上，将炒干叶均匀撒答务五在白布上，投叶量1~1.5黑儿市触千克。时间30~50分钟。烘时要经常翻包理动，要翻得轻、匀、血甲令乎钟移便先巧。烘干程度以手捏茶条成细粉末时，起烘摊放。