乌龙茶的制造过程可以概括为：枯萎，生坯，油炸，轧制和干燥。其中，绿色是形成乌龙茶独特品质特征的关键过程，这是建立乌龙茶香气和味道的基础。 枯萎 枯萎是乌龙茶区域中的凉绿色和太阳绿色。通过枯萎，部分水分得以释放，这提高了叶片的韧性并促进了后续过程；同时，随着水分的流失，酶的活性增强，部分草排出，有
乌龙茶的制造过程可以概括为：枯萎，生坯，油炸，轧制和干燥。其中，绿色是形成乌龙茶独特品质特征的关键过程，这是建立乌龙茶香气和味道的基础。
枯萎
枯萎是乌龙茶区域中的凉绿色和太阳绿色。通过枯萎，部分水分得以释放，这提高了叶片的韧性并促进了后续过程；同时，随着水分的流失，酶的活性增强，部分草排出，有利于香气的释放。
乌龙茶枯萎的特殊性与红茶造成的枯萎不同。 红茶枯萎不仅造成大量的水分流失，而且枯萎，滚动和发酵过程是分开进行的，而乌龙茶的枯萎和发酵过程并没有分开，并且两者都进行了互相协调。通过枯萎，水分含量的变化可以控制叶片中材料的适当转化，从而达到适当的发酵程度。有四种凋萎方法：凉爽的绿色（在室内自然凋谢），日光绿色（在阳光下凋谢），干燥的绿色（在加热下凋谢）以及在人为控制的条件下凋谢。
制造绿色
制造绿色是乌龙茶生产中的重要过程。在制作绿色的过程中，形成了特殊的香气和绿叶红色边框。枯萎的茶叶在绿色摇床上摇动，叶子相互碰撞并刮擦叶子的边缘细胞，从而促进酶促氧化。摇动后，刀片从软变为硬。静置一会儿，氧化会相对减慢，因此叶柄静脉中的水会慢慢扩散到叶子上。此时，新鲜的叶子将逐渐膨胀并恢复弹性，并且叶子将变软。经过这样的常规运动和静止过程，茶中发生了一系列生化变化。叶边缘细胞的破坏引起轻微的氧化，叶边缘呈现红色。在叶片的中央部分，叶片的颜色从深绿色变为黄绿色，即所谓的“带红色边框的绿色叶片”。同时，水的蒸发和运动有利于香气和味道的发展。
炸青菜
乌龙茶的内部品质已经基本在青化阶段形成，而炸青菜是连接过去和未来的过渡过程。与绿茶的定稿相同。它抑制新鲜叶子中酶的活性，控制氧化过程，防止叶子变红，并固定绿色的形成质量。其次，低沸点草气挥发并转化，形成浓郁的茶香。同时，湿热破坏了部分叶绿素，使叶子黄绿色明亮。此外，部分水可以挥发，使叶子柔软并易于扭曲。
捏合
其功能与绿茶相同。
干燥
干燥可以抑制酶促氧化，蒸发水分并软化叶片，并起到消除苦味和涩味并促进醇厚的热量的作用。
