制茶业是我国的古代家当。为了进步茶叶的加工品质，有须要在茶叶初加产业和深加产业使用新的科学技术。 微波在茶叶达成中的使用制造绿茶、乌龙茶，均需求加热达成处分，以钝化多酚氧化酶的活性，蒸发片面水分，挥发青草气息，软化构造。当前制造上经常使用炒青方法举行达成处分，小批处所接纳蒸汽达成方法。实验后果
制茶业是我国的古代家当。为了进步茶叶的加工品质，有须要在茶叶初加产业和深加产业使用新的科学技术。
微波在茶叶达成中的使用制造绿茶、乌龙茶，均需求加热达成处分，以钝化多酚氧化酶的活性，蒸发片面水分，挥发青草气息，软化构造。当前制造上经常使用炒青方法举行达成处分，小批处所接纳蒸汽达成方法。实验后果评释，微波达成与炒青方法加工的茶叶品格优越，无彰着迥异，但微波达成的时间短（为炒青时间的1／8）能够陆续举行。而蒸汽达成因为蒸汽含水量高，质料外层受高温影响，所以达成后的茶叶险些无减重，片面叶绿素受毁坏，质料所含养分物资随冷凝水而片面流失，品格不太抱负。微波在茶叶达成的使用要紧是其产生的热效应。当磁控管产生微波，照到茶叶时，茶叶里面的极性分子受微波周期性变更的影响，随微波举行周期性举止。因为微波的频率非常高，使茶叶里面分子高速碰撞而产生了大批的冲突热量迅速进步物料的温度，从而到达疾速升温的结果。
微波在茶叶干涸中的使用普通的热风干涸过程当中物料外部受热，外貌干涸，热量向内相传，其偏向与水分分散相传的偏向相悖，影响了水分的向外蒸发。而微波是里面加热，含水量高的部位升温较迅速。所以在微波干涸过程当中，水分由内层向外层的迁徙速率迅速，干涸速率彰着迅速于热风干涸。在茶叶干涸中使用微波干涸具备如下好处：干涸速率迅速；产物格量好；因为茶叶外貌温度不过高，叶绿素变更少，光彩绿翠而耐藏，香气丧失少，干涸匀称；同时因为水分蒸发速率迅速，轻易造成多孔性，产物的复水性好，沏茶时内容物易溶出。经微波达成的茶叶可在古代工艺底子上使茶业品格进步一至二个品级。
微波在茶叶杀虫和防霉中的使用茶叶在贮运过程当中易生虫，在黑茶的渥堆过程当中也常产生虫豸玷污的征象。以前经常使用药物熏蒸的杀虫技巧，但存在药物残留的疑问。接纳微波处分能够获得优越的杀虫结果、茶叶中虫豸的杀虫结果与茶叶和虫体的介电性子亲切关联，当茶叶的含水量小于12％时，有益于加强杀虫的结果。茶叶在加工储藏中极易受潮发霉而低落品格。微波技术对茶叶霉菌具备优秀的杀灭结果。
微波在茶叶汁萃取中的使用茶叶软饮料（加茶饮料、茶冲剂）的加工离不开萃取工序。当前茶叶萃取的通例技巧是用热水浸提，微波萃取技术在国际开展迅速，到1995年，国际已授权给两家中国公司开展产业范围微波萃取技术的使用。用微波萃取茶叶中的有用因素，具备萃取速率迅速、时间短（比通例技巧收缩1／3）、萃获得率高的特色。普通萃取步调是：将必然量的茶叶置于微波萃取器内，进入适量的水，而后把装备掌握在所请求的温度和时间下，首先加热萃取，末了经由滤获得茶汁。
微波在茶叶饮料杀菌中的使用茶叶饮料在通例热力杀菌中，因为高温长时，使茶叶香气受到较大丧失。接纳微波杀菌，具备较好的结果。微波杀菌是微波的热效应和生物效应配合好处的后果。微波对微生物的热效应是使卵白质变性，造成微生物殒命；而微波对微生物的生物效应使微波电场转变了细胞膜断面的电径漫衍，影响了细胞膜四周电子和离子的浓度，从而转变了细胞膜的通透机能，使微生物开展发育受到按捺而殒命。别的充足强的微波电场能够造成生物的DNA、RNA中的氢键松懈、断裂和重组．从而诱发遗传基因突变。因为微波杀菌行使了热效应和非热效应答生物的毁坏好处，所以，其杀菌温度低于通例技巧，这有益于茶叶饮料香气的连结。
