白族是我国西南方疆一个小批民族。要紧漫衍在云南省大理白族自治州，丽江、碧江、保山、南华、元江、昆明、悠闲等地和贵州毕节、四川凉山、湖南桑植县等地亦有漫衍。他们具备民族专有文明和风俗，此中烤茶是白族的古代茶俗。白族人家的堂屋，普通都配置了镶以木架的铸铁火盆，上头放有一个铁三角架，来了来宾，主人便让来宾
白族是我国西南方疆一个小批民族。要紧漫衍在云南省大理白族自治州，丽江、碧江、保山、南华、元江、昆明、悠闲等地和贵州毕节、四川凉山、湖南桑植县等地亦有漫衍。他们具备民族专有文明和风俗，此中烤茶是白族的古代茶俗。
白族人家的堂屋，普通都配置了镶以木架的铸铁火盆，上头放有一个铁三角架，来了来宾，主人便让来宾到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐筹办烤茶待客。待砂罐煨热后，放入茶叶，快发抖簸荡煨烤。待茶叶烤至徽黄色，萧洒出幽静的茶香时，突入一勺开水。这时，只听“佣”的一声，被冲起来的茶水泡沫也升至罐口，好似绣球花状，堂以马上萧洒一股迷人的茶香。这一冲茶之声，又响又脆，因而又称烤茶为“雷响茶”。
待茶泡沫落下砂罐时，便可突入开水，斟茶献客了。煨烤的茶水，茶色澄黄，浓香扑鼻。烤茶普通冲水三道，边煨烤边喝茶：初饮以为其味微苦，再品则甘香醇厚，非常后一道更觉其味甜蜜，愈咀嚼道愈美，满齿留香，使人回味不止。此谓“头苦、二甘、三回味。”有场所在饮第二道茶时，还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒，别具一番风韵。
烤茶的茶具也非常小巧。烤茶的砂罐毛糙，而茶盅却为小巧玲珑、白净晶莹的瓷杯。根据“酒满敬客，茶满欺人”的风俗，主人斟茶要少，仅以品啜一二口为宜。当主人双手高举茶盅向来宾献第一盅茶时，来宾接茶后应将它转敬主人家中的非常年父老和座中尊长，相互忍让一番以后，来宾方可喝茶。这时，来宾一面品啜，还要一面赞美茶味的甘香，浏览茶盅的小巧。因而，白族的烤茶风俗，号称一门茶道艺术。
白族烤茶所用的茶叶，多为下关沦茶。下关向为制茶中间，这里生产的散茶，销往西藏、四川等地。因道路渺远，常遭风雨，丧失甚大。后来将散茶压成碗形茶块，不仅耐储易运，还不失茶味。茶叶运至地处长江、沦江会合口的四川沪州时，茶商为广销此茶，便鼓吹道：“沦江水，下关茶，香高味醇品格佳”。日久天长，四川人便将下关出品的茶叶称为下眷注茶。因而，这种茶味醇厚，汤色澄黄，香气馥郁，解渴提神，又有消食行气、散烟醒酒之效的下关沦茶，便申明远扬了。
中医以为，烤茶具备清心、明目、利尿的好处，还可消弭生茶的寒凉。因此说对有烤茶风俗的白族国民来说，烤茶不失为一个强身健体的好技巧。
