也许你不会相信，坐落于大街小巷，穿插在各大商超的奶茶店，目前已经形成一个千亿市场，并且以惊人的速度进化着。相关数据显示，2019年中国新茶饮市场总规模就已达1063亿元，2020年更是增长至1136亿元。 然而，这个千亿产业却屡遭诟病。从“贫民窟女孩的救星”蜜雪冰城，到“新式茶饮第一股”奈雪的茶都
也许你不会相信，坐落于大街小巷，穿插在各大商超的奶茶店，目前已经形成一个千亿市场，并且以惊人的速度进化着。
相关数据显示，2019年中国新茶饮市场总规模就已达1063亿元，2020年更是增长至1136亿元。
然而，这个千亿产业却屡遭诟病。从“贫民窟女孩的救星”蜜雪冰城，到“新式茶饮第一股”奈雪的茶都无一幸免，“食品危机”着实让消费者担忧。
作为街头现制茶饮鼻祖，奶茶不仅成为了人们日常生活的重要消费品，也成为了几代人的共同记忆。原来不知不觉中，从第一杯奶茶出现至今，已经过去了34年。
纵观中国茶饮行业的发展，可以将其划分为三个时代，分别是粉末时代、茶基底时代和新式茶饮时代。
粉末时代（20世纪90年代）
位于台中市四维街的春水堂，本名“阳羡茶行”，成立于1983年。1986年的某一天，店长林秀慧女士（现任春水堂商品部副总裁）突发奇想，用当地小吃粉圆加入泡沫奶茶，口感出乎意料。
1867年，看到顾客反响甚好，春水堂创始人刘汉介取“大珠小珠落玉盘”之义，将台湾传统甜品粉圆重新命名为“珍珠”——至此，世界上首杯珍珠奶茶诞生，旋即在全台湾流行起來。
20世纪90年代，随着珍珠奶茶在台湾的风靡，很多主营珍珠奶茶的奶茶连锁店先后进入中国大陆，开启了中国大陆茶饮行业的发展之路。
这一阶段的奶茶产品以各种粉末冲调而成，既不含奶，也不含茶，是大陆茶饮连锁的初级阶段，业内称之为“粉末时代”。
茶基底时代（20世纪90年代至2011年）
进入千禧年代后，coco都可、快乐柠檬等品牌开始兴起。这一阶段，原料开始演变升级，消费者不再满足于粉末冲泡的茶饮，开始追求口感更加自然、醇厚的奶茶，于是“茶基底”奶茶诞生了。
“茶基底”奶茶是用茶末和茶渣制作基底茶，并将其装在茶桶内，每隔数小时更换一次。真正的茶叶代替粉末出现在奶茶中，但奶还是以粉末为主。
在该阶段后期，鲜奶出现。同时，商家为了增加关注度，在奶茶形式上也有所创新，比如“奶盖茶”的出现：将淡奶油打发，覆盖在纯茶上，形成全新的形态及口感。
新式茶饮时代（2012年至今）
用“奶盖”加上“原叶茶基底”的产品创新，实际上就是第一杯新式茶饮。
2012年5月，喜茶在广东江门诞生，推出了一系列自创的芝士奶盖茶，凭借门面具有明显标识性、出品更新换代快等优势，备受消费者青睐。
随后，其他茶饮品牌纷纷效仿，不断开发新的做法和口味，比如本宫茶推出中式传统茶饮，一点点推出波霸等等。新式茶饮进入了发展热潮期。
多个茶饮品牌在细分领域暗暗发力，从消费能力到年龄层，再到消费区域，不同品牌各自找到了自己的“求生之路”。
到了2015年，奈雪的茶在广东深圳诞生，创新打造“茶+软欧包”的形式。截至2020年9月30日，奈雪的茶门店数量达到422家。
不可否认，奈雪的茶打破了过去对茶饮市场局限于低中端品牌的固有认知。选址城市高端商业中心核心位置、提供富有设计感的体验空间，奈雪的茶走出了一条高端现制茶饮的发展路线。
2021年6月30日，奈雪的茶正式在港交所挂牌上市。尽管毁誉参半，奶茶君仍在路上，面前的是康庄大道还是夺命断崖，我们拭目以待。
文｜陈坚升
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