工夫茶的工夫要紧阐扬在几个方面——茶具、茶叶、用水、冲法、品法的“工夫”加以介绍，才气更为开朗些。 工夫茶的工夫之、茶具——工夫茶开始考究茶具。潮州功夫茶具，有人说有四宝，有人说有八宝，有人说是十宝，实在，就完备来说应是十二宝。即陶壶（或盖瓯）、瓷杯、锡陶罐装茶叶用）、小砂锅、茶洗（上有孔盘、
工夫茶的工夫要紧阐扬在几个方面——茶具、茶叶、用水、冲法、品法的“工夫”加以介绍，才气更为开朗些。
工夫茶的工夫之、茶具——工夫茶开始考究茶具。潮州功夫茶具，有人说有四宝，有人说有八宝，有人说是十宝，实在，就完备来说应是十二宝。即陶壶（或盖瓯）、瓷杯、锡陶罐装茶叶用）、小砂锅、茶洗（上有孔盘、有人称为茶筛）、茶碟（放茶壶或盖瓯用）、泥炉（即上引文诗的竹垆、红垆、白色泥垆）、羽扇（或纸扇、扇风炉用）、龙缸（贮净水用）、水壶（或水钵）、茶橱、风炉柜，一共十二件。此十二件中如都是佳构，就是十二宝，如惟有四件，就是四宝，故无定论。一般来说，茶壶（或盖瓯）、茶杯、茶洗（或茶盘）、茶碟、水壶这数件，以宜兴等品窑出品之古稀迷恋瓷成品如孟臣、逸公之小陶茶壶、如果深之古瓷杯、瓷碟、茶盘为宝贵。余如百般小泥炉，为内陆产，羽扇、风炉柜可克己，虽也悦目，但不算宝贵。惟有茶橱是贮放宝贵茶具、茶叶等用的，一公尺方形，状如神龛，是漆金木雕的，它自己也是艺术品，其代价却往往跨越上述那些已成为古董文物的壶、杯、盘碟了。这一件，是潮汕所专有。有至宝的茶具，就得有个宝贵的橱柜来储藏，精工的潮汕木雕，便派上了用处。另有一种茶担，用以装贮茶具，一头是茶橱，一头是茶柜（装风炉、柴炭用），雕龙画凤，均极小巧。谦逊人家，呼茶童挑担、入山、浮水、监清流而烹茶，如现瑶池。潮语柜与县同音，专施茶务的茶童，便被戏称为风炉县长。
潮汕工夫茶非常遍及，一般人家，多有一套简略的茶具，而真正有一套高古的茶具者未几。一般一、二把宜兴出品的紫砂小红陶壶或枫溪，高陂的盖瓯，白瓷杯和陶瓷茶洗，不算高古，也算朴直。小陶壶有一杯的、二杯的、三杯四杯的，小批也有六杯八杯的，或扁柿形、或南瓜形或柚形、斗形......小巧玲珑，多种多样；壶柄极点和壶口线、出水口倒放成一程度线，俗称“三山齐”，为及格产物。著名家手制的，有明光暗光，有粗皮，有滑皮，壶璧或壶底往往刻上“一征冰心”之类的诗词名句，加盖孟臣、逸公、萼圃等印章，刀法纯熟，非有极高书法素质者难为之。装茶叶用的锡罐多是四两半斤庄，或方形，或菱形、或圆，加漆彩绘，也刻诗句，这些都是小巧的工艺品。
工夫茶之茶具，均宜小不宜大。明许次纾《茶疏》说：“茶注宜小，不宜过大。小则香气氤氲，大则易于散烫。……单独推敲，愈小愈佳。”这是有事理的。用大杯沏茶，因为水的热载量大，易将茶叶烫熟，使茶汤落空鲜爽味，甚且苦楚。茶杯也宜小宜浅，小则一啜而尽，浅则水不留底。杯且以白而薄者为佳，薄易起香，白能衬色。普宁贵政山出品的一种装茶陶罐，罐盖是双层的，彩绘造型均极高雅，小只可装二两，大可装三几斤。这两种茶叶罐，均是装高档茶的极好茶罐了。泥炉、小砂炉、榄炭一类烹茶用品，因烹煮繁难，当前已被电炉、电热水壶、不绣钢锅、酒精灯等所取代。用柴炭或煤油灯煮水，烟熏煤气，实也不如电炉、酒精灯，少许原来极考究工夫茶的，也改用电炉或电热壶了。因此，风炉柜、羽扇一类，也相随非常少见了。至于茶橱，有钱人家，特制一橱，置于客堂，是非常崇高的适用艺术品。
工夫茶的工夫之、茶叶——工夫茶所用茶叶，只限于半发酵的福建岩茶，溪茶和潮汕的凤凰水仙一类（均属青茶类）。中国的别的茶类如红茶、绿茶、砖茶、或花茶、白茶等则不适用。因为如果用工夫茶的冲法，往往苦楚不胜进口，惟有这种半发酵的青茶类为上。习气上工夫茶非常好是用福建乌龙茶，即闽北武夷山的岩茶和河南的溪茶。乌龙茶是个总名，此中岩茶是闽北所产。铁观音则中要产于闽南安溪，故又称溪茶。岩茶和溪茶项目众多，此中奇种、单丛、名丛大红袍、山仙、一枝春等都是名牌茶。
岩茶之名，因武夷山一带山多岩石，茶树多善于岩缝，故称岩茶。铁观音之得名，则传说是清乾隆年间，安溪县有一个释教信徒叫魏饮，每天必备清茶一杯敬奉于观音像前。后来便发掘观音庙旁有一棵神奇的茶树，挖回家中培养，制成的茶叶，芬芳扑鼻，光彩褐绿，质重如铁，他疑是观音大士所赐，故名为铁观音。又一传说，这个茶种是安溪尧阳南岩山王士琅发掘的。他移欲以后，制成茶叶，芬芳超常，后来纳贡给天子，因茶粒紧结，质重如铁，光彩乌润，香气高傲，味道醇厚回甘，乾隆帝便赐名铁观音。以铁符号其重，以观音介绍其美。这些传说，不论否实在，以铁观音定名这种茶叶，都是恰切的。传说大红袍原产闽北，也是由一株神奇的茶树滋生的。用原这株茶树制成的茶叶纳贡给天子，天子赐了一领红袍披在这株茶树上，因此，这种茶树也就叫大红袍。
潮汕的凤凰山制造的茶叶，也属半发酵的青茶，也是工夫茶的用茶。其项目有水仙（俗称鸟嘴茶），单丛、浪菜等；上引丘逢甲诗的“鹪觜”就是鸟嘴茶。凤凰茶也是我国名茶这一种，茶粒较大，茶色黄褐，香气清馥，味道浓醇而甘，汤色浅黄，是潮人和东南亚华裔醉心的一种茶。《潮州府志》载：“凤凰山名茶待诏茶亦名贡茶。”民间传说南宋末代天子昺，逃到潮州凤凰山，口渴思饮，采山中茶叶品味，清甘止渴，称赏不已，因此凤凰山的这种茶树，就是被后裔称为宋茶。传说末必是实在，但凤凰山茶是一种优质茶，却连续为人所公认。潮汕工夫茶这遍及，跟内陆著名茶是唇亡齿寒的。
工夫茶的工夫之、用水——工夫茶本诸陆羽《茶经》，天然考究用水。《茶经》说：“山川上，江水中，井水下。”潮汕工夫茶打水也重山泉水，上头引后逢甲诗“来试湖山处女泉”就是指潮州西湖山的处女泉（本日处女泉已是上滩死水）。别的如潮阳东山岩上的“曲水流觞”泉，黄冈的漱玉泉，揭阳黄岐山泉均为流水泉，清洁清甘，无杂味，仍如少许极为考究工夫茶者所嗜爱。因此，备龙缸以贮清泉水，也就成为考究工夫茶的一个前提。实在，只有没有杂质味的净水便可称为上水。都会自来水用氯化物消毒，偶然有点气息，只有静置留宿，让氯气天然消散或延伸煮沸时间，也就没趣了。并不影响茶的品质。至于山泉水，有些看似清洁，却含多种矿物资，没有经由化验，也难确定为是否上水。但流水比死水质好，这是必定的。岂论甚么水，在活动中都有自净历程，而死水却难自净，多有杂质杂味，因此，一般说陆羽的“山川上，江水中，井水下”是有科学作用的。潮州工夫茶考究用流水，也不是玄虚不行解。
工夫茶的工夫之、冲法——这是工夫茶之称为工夫的非常紧张前提。有好茶好水和珍品茶具，如不善冲，就会全功尽废。潮汕人总结一句工夫茶的冲法为“高冲底筛，刮沫淋盖。”这是简略的综合。细致说来有如许的考究的历程：纳茶、候汤、冲泡、刮沫、淋盖、烫杯、筛点八步法。先说纳茶。茶叶有粗有细有茶末，要先倒茶叶于白纸上，分红粗、中末三种，先将非常粗茶叶放入壶底和出水口处，再将细末茶填作中层，又将稍细茶叶放在上头。这有个事理，粗叶放在壶底、出口和表层，使冲泡和筛茶的茶末不会溢出，茶汤清洁，且不铺张。纳茶不行太丰满，大凡壶瓯的六七成。因上茶都是新苗所制，茶叶紧结，冲泡后舒张力强（伸展），纳茶太多，茶汤太浓而苦楚；三、四冲后，茶壶胀饱，水难进来，味又出不来，原来可冲筛四杯的壶，只能筛一、二杯，三、四位来宾，只能一两人互让地喝着，也嫌失仪。
