茶叶是从茶树上采摘下来的鲜叶或嫩叶，经由加工，制成可供人们饮用，具备色香味和样式各别的制品茶。茶叶和咖啡、可但是天下的三大饮料，此中茶叶作为饮料的经历很久、饮用的区域和关很广、很多。我国事饮用和制造茶叶经历很深远的国度，也是古代的茶叶出口国，享有“茶的故国”之誉。 茶树属于茶科，属多年生的常绿植物。
茶叶是从茶树上采摘下来的鲜叶或嫩叶，经由加工，制成可供人们饮用，具备色香味和样式各别的制品茶。茶叶和咖啡、可但是天下的三大饮料，此中茶叶作为饮料的经历很久、饮用的区域和关很广、很多。我国事饮用和制造茶叶经历很深远的国度，也是古代的茶叶出口国，享有“茶的故国”之誉。 茶树属于茶科，属多年生的常绿植物。按树型可分为乔木型、灌木型和半乔木型三种。鲜茶叶或嫩叶采摘后，务必经由加工才气成为商品茶，茶叶经由种种技术处分促使叶内的有用因素产生变更，造成具备差别的色、香、味、形的毛茶，称为鲜叶加工或称初制；毛茶经由筛分、拣剔、复火等技术处分后，划分加工成合乎商品茶规格的种种花样和品级的制品茶，称为毛茶加工或称精制；另有用毛茶加工成差别品级的茶坯，与种种鲜香花合营经历窨制技术处分加工成为花茶。
茶叶按制茶技巧连结制品茶的品格特性分为七大类：①鲜茶叶经萎凋揉捻或揉切、发酵、干涸制成的红茶类，红茶按制法分为功夫红茶、小种红茶和红碎茶三种；②鲜茶叶经高温达成，揉捻、干涸制成的绿茶，绿茶按制法分为锅炒达成绿茶（炒青绿茶：炒干，如珍眉、贡熙、雨茶、秀眉、龙井；烘青绿茶：烘干，如毛峰、瓜片、碧螺春）和蒸气达成绿茶（如玉露、蒸青）；③鲜茶叶经晒青、做青、炒青、揉捻、干涸制成的乌龙茶类，按制法和制品茶品格特性分为水仙（如武夷山川仙、闽北水仙、凤凰水仙、闽南水仙）、奇种（武夷奇种）、铁观音、色种（色种、包种）、乌龙；④茶叶经萎凋、干涸制成的白茶类，按茶树种类及叶子老嫩可分为白毫银针（大白茶顶芽制成）、白牡丹（大白茶，小叶种一芽两三叶制成）、贡眉（大白茶，小叶种一芽两三叶制成）、寿眉（小叶种单片制成）；⑤素茶（既花茶坯）经花窨制成的花茶类，按所用素茶种类可分为绿茶花茶（如茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶等）、乌龙花茶（如木樨铁观音、树兰色种、茉莉乌龙等）、红茶香茶（如玫瑰红茶、荔枝红茶等）；⑥毛茶经筛分整形、蒸压成型的紧压茶类（如米砖、青砖、黑砖、茯砖、沱砖、花砖、紧茶、六堡茶等）；⑦用毛茶或鲜茶干脆制成，可用于冷水或温水而无残渣的速溶茶类（如速溶红茶、速溶绿茶、调味速溶茶等）。
茶叶含有水、矿物资、茶多酚、生物碱、糖类、卵白质、芬芳物资、色素、维生素、酶等物资。茶叶中的很多物资对人体康健都很有利。常吃茶对人体大有好处，能起到养分保健的好处、可止渴散热、清心明目、提神解乏、溶脂除腻、利尿排毒、杀菌消炎、强心降压、增补维生素及防预辐射危险等成果。据钻研，茶叶里所含的多酚类因素能吸取喷射性物资Sr(锶)，多酚类中的儿茶素还具备类似于维生素P的好处，能加强人体心肌举止和血管弹性，有防备动脉强硬的好处，关于某些范例的高血压也有必然的疗效。儿茶素制剂对肾炎、慢性肝炎和白血病也有帮助疗效。茶叶另有低落胆固醇、抗凝血和激动纤维卵白消融的好处，对冠芥蒂病人有优越的好处。据近几年的钻研觉得，茶叶更具备抗癌的好处。
