安溪铁观音建造谨严，身手小巧。一年可采制四至五季，分为春、夏、暑、秋、冬茶。普通要经由：采青、凉青、晒青、凉青、做青、(摇青摊置)、炒青、球揉、初烘焙、复烘焙、复球揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成制品。1、采摘在好天的中午至下昼3时采摘的鲜叶品质非常好。并且茶叶的鲜嫩度要适中。要合乎这两个前提，一季实
安溪铁观音建造谨严，身手小巧。一年可采制四至五季，分为春、夏、暑、秋、冬茶。普通要经由：采青、凉青、晒青、凉青、做青、(摇青摊置)、炒青、球揉、初烘焙、复烘焙、复球揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成制品。
1、采摘
在好天的中午至下昼3时采摘的鲜叶品质非常好。并且茶叶的鲜嫩度要适中。要合乎这两个前提，一季实在没几天的。若下雨，就全泡汤了。
若要建造高级的铁观音，有严酷的采摘规范。普通选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，微细，如许枝梗的含水量才会少，建造出来才会造成高级气质。
2、晒青 ( 静置)
茶青采摘回归后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青模式有许多种，有的是摊在水筛上架在架子举行;有的是干脆摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛举行。晒青的目标是先使箐叶蒸发片面水分，激动鲜叶内含物资的物理化学变更，为摇青作筹办。
青叶经由晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经由晒青时，会蒸发片面水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面增补，这时，叶面又会伸直起来。
3、摇青 (做青)
当青叶静置后，凭据青叶的水分变更情况，便决意是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中筹办摇青。 即是用电念头让摇青机滚动。鲜叶在摇青筒中举行碰撞、散落、磨擦行动，大片面叶缘细胞破裂和损裂，水分产生分散和分泌，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。
好处：使叶缘细胞构造受摇青机的磨擦好处以及叶与叶之间的碰撞好处而被毁坏，使茶多酚等化合物与酶触碰，激动物资的转化;同时，水分也迟钝地蒸发而削减。
摇青与静置是频频屡次瓜代举行的。其是造成茶叶品格非常关节的关节。
摇青与静置合称做青，做青节制的规范即是所说的“绿叶红镶边”。
4、达成 (炒青)
其目标是行使高温，快毁坏酶的活性，稳定已造成的品格。
5、揉捻 (整形包揉 )
把达成后的茶叶包在特制的布里，行使“速包机”把全部茶叶紧包成球状。从这个关节首先其目标即是建造外形和色彩。
将打包好的茶包放在“揉捻机”中举行揉捻做形 。茶球在紧包的状况下在揉捻机中滚动，内部的叶子受到挤压会逐步造成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的奇特之作全在这里，固然是要经由许多遍的操纵。
6、焙火
将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤 。包揉、揉捻与焙火是屡次重叠举行的。直到外形写意为止。非常好才焙火烤干制品。
经由严酷把关建造出来的茶，必然是非常好喝的，甜丝丝的茶。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、惨重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。光彩鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的紧张特性之一。铁观音汤色金黄，冶艳清晰，叶底肥厚亮堂，具绸面光芒。泡吃茶汤醇厚甘鲜，进口回甘带蜜味;香气葱茏永远，有“六泡多余香”之誉。最近国表里的实验钻研评释，安溪铁观音所含的香气因素品种非常为富厚，并且中、低沸点香气组分所占比重彰着大于用其余品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。于是安溪铁观音怪异的香气使人心恰神醉，一杯铁观音，杯盖开启登时芳香扑鼻，满室生香。
制造出优质的铁观音茶务必具有：①纯种铁观音品种茶树;②茶树发展在优越的泥土、天气情况中，并获得经心培养;③精深的采制技术。三者缺一不行。
