前人吃茶，素来都非常垂青煮茶之水，称“器为茶之父，水为茶之母”。清张大复在《梅花卉堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇非常之水，茶亦非常矣;八分之水，试非常之茶，茶只八分耳。” 清《黄钺征符康阜册.晓雾烹茶》 前人吃茶，素来都非常垂青煮茶之水，称“器为茶之父，水为茶之母”。
前人吃茶，素来都非常垂青煮茶之水，称“器为茶之父，水为茶之母”。清张大复在《梅花卉堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇非常之水，茶亦非常矣;八分之水，试非常之茶，茶只八分耳。”
清《黄钺征符康阜册.晓雾烹茶》
前人吃茶，素来都非常垂青煮茶之水，称“器为茶之父，水为茶之母”。清张大复在《梅花卉堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇非常之水，茶亦非常矣;八分之水，试非常之茶，茶只八分耳。”可见，吃茶中择水、辨水非常为紧张。在前人辨水中，至今仍旧撒布着数段韵事。
陆羽鉴水如神
陆羽(西元733年～804年)，字鸿渐，别名疾，字季疵，唐竟陵(今湖北省天门)人，号竟陵子、桑苎翁、东冈子。陆羽平生嗜茶，精于茶道，撰写了天下上第一部茶叶专著《茶经》而著名后代，对中国茶业和天下茶业的开展作出了杰出进献，被誉为“茶仙”，奉为“茶圣”，祀为“茶神”。
元.赵原〈陆羽烹茶图〉部分
晚唐曾任衢州刺史的赵?，其外祖父与陆羽交契至深，他在《因话录》中说，陆羽“性嗜茶，初创煎茶法”。陆羽嗜茶，更考究煎茶之水。中唐著名茶学家张又新在所撰的《煎茶水记》中，引述了一名“楚僧”在其《煮茶记》中纪录的一个段子。
唐朝宗期间，湖州刺史李季卿在到差途经扬州时，无意与陆羽重逢。李季卿因醉心陆羽已久，一朝重逢，倍感喜悦，便邀陆羽一路到扬子驿用饭。席间，李季卿说：“陆君善茶，已是天下著名。这扬子江的南零水也为天下第一名水，本日‘二妙’相聚，可谓千载一时，岂能虚度!”因而，命随行中一名确凿之士带瓶坐船去取南零之水，陆羽则备好煎茶用具期待水至。
过了一阵子，李季卿的侍从打水回归，陆羽马上用勺打水，但看了一下后，用勺扬了扬水说：“这水不是南零之水，应当是临岸的江水。”侍从答道：“这是我荡舟取来的水，有一百多人瞥见我打水了，怎敢撒谎?”陆羽没有喧闹，只是冷静地将瓶中水倒出，至一半时溘然停住，又用勺打水扬了扬说：“这才是南零的水!”
侍从闻声大窘，不得不坦率道：“实在我确凿是取了南零的水。可船回岸边时蹒跚得锋利，瓶里的水洒了一半，我怕您嫌水少，因而就在江岸边将水盛满。处士您的判别力真神了!”
李季卿和宾从数十人听罢都大为恐慌，齰舌于陆羽的鉴水才气果然到了奇特的田地。
嗜茶宰相辨水
清.金廷标〈品泉图〉
唐朝宰相李德裕(西元787～850年)，字文饶，赵郡(今河北赵县)人。他比陆羽晚出身半个世纪，是唐朝著名的嗜茶宰相。
史载，李德裕少勤学，醒目《汉书》及《左氏年龄》，是一个颇有才学的人。而在吃茶一事上，他鉴水的夺目水平，似更为凸起。五代南唐尉迟?在《中朝段子》记叙了一个“李德裕精辨长江水”的段子。
李德裕吃茶对水分外考究，身在长安都门，却癖好江南之水。有一天，他的一名密友要去京口(今江苏镇江市)公干，李德裕晓得后喜不自胜，便对他说：“你哪天回归的时分，请为我取一壶金山(在镇江江边，当时的金山尚在江心)左近的南零水。”密友应允而去。
密友至京口数日办完事，便欲浮江而上，赶回长安。没想到他上船后便畅意痛饮，贪酒而醉，早把李德裕所托之事抛于脑后。及至船抵建业(今南京)，他才醉梦方醒，蓦地想起为宰相打水的事还没办呢，向舱外望去，但见一江春水向东流。
密友自忖，此时此地的长江水，要不了多久就是下流偏向的金山南零水，又何必再返舟打水。归正都是一江水，干脆就在此灌上一壶吧!因而，他赶快汲了一壶建业石头城下的江水，返京送给李德裕。
李德裕见水取到，马上烹茶喝茶。谁知他呷了一口，顿露惊奇之色，叹道：“唉!江南的水奈何大差别于往年，其味差多了。”俄而又说：“这水太像是建业石头城下的江水!”
密友闻言大吃一惊，不得不上前透露毕竟，频频赔罪。
欧阳修辨水
明.仇英〈松亭试泉图〉
南宋吕元中在他的〈丰乐泉记〉中讲了一个北宋朋友们欧阳修辨水的段子。
欧阳修(西元1007～1072年)是北宋文学家、史学家，字永叔，号酒徒、六一居士。欧阳修于茶于酒两爱，他吃茶时尤其正视择水。欧阳修在担负滁州太定时，在琅邪山酒徒亭下觅得一股酿泉，泉水光滑清澈，甘醇爽口。
一日，佳宾携新茶来访，欧阳修大喜，便令厮役汲酿泉煎茶。运水途中厮役不当心将酿泉水弄倒了，干脆就近择一平地汲泉代之。不想欧阳修一尝便知，厮役未能骗过欧阳修，受了叱责。
但是，大约也来不足重汲酿泉水，便以此水煎茶，世人感受滋味宛若也不差，就如许不测地又发掘了一宜茶佳泉。欧阳修就将此泉取名“平地泉”，并在左近建了亭子名为“丰乐亭”。
他还为此写下了著名的〈丰乐亭记〉以记之：“修既治滁之来岁，夏，始饮滁水而甘。问诸滁人，得于州南百步之。其上丰山耸但是挺拔，下则平地窈但是深藏。中有清泉?但是仰出。俯仰摆布，顾而乐之。因而疏泉凿石，辟地觉得亭，而与滁人往游此间。”
王安石辨水考苏轼
明.王问〈煮茶图〉
王安石(西元1021～1086年)，字介甫，号半山，江西临川(今江西抚州)人，世称临川师傅。他是宋朝著名的蜕变家、头脑家和文学家。王安石对烹茶之水的钻研也非常夺目。
王安石暮年患有痰火之症，虽服药，难以除根。御医院嘱饮阳羡茶，并须用长江瞿塘中峡水煎烹。因苏轼是四川人，王安石曾相托于他：“倘尊眷来往之便，将瞿塘中峡水携一瓮寄与老汉，则老汉苍老之年，皆子瞻所延也。”
不久，苏轼亲身带水来见王安石。王安石即命人将瓮抬进书房，亲以衣袖扫除，把纸封翻开。又命僮儿茶灶中煨火，用银铫打水烹之。先取定窑白瓷碗一只，投阳羡茶一撮于内。候汤如蟹眼，急取起倾入，哪知水入以后，片刻才发掘茶色。
王安石问苏轼道：“此水哪里取来?”东坡答：“是从巫峡中取来。”王安石道：“是中峡吗?”东坡回覆：“恰是。”王安石笑道：“又来欺老汉了!此乃下峡之水，怎样化名中峡?”东坡大惊，只得据实以告。
本来苏轼在船经瞿塘之上中下三峡时，贪看清秀的三峡风景。当时重阳刚过，秋水奔涌，船行瞿塘，一落千丈。苏轼此时早为两岸悬崖千仞、江上波澜一线的绚丽景致所迷惑，哪还记得王安石中峡打水之托。江船顷刻即过中峡，直达下峡。下峡江面坦荡，水势稍缓，这时苏轼才记起王安石所托之事。但是中峡水流湍急，难以回溯，只得汲一瓮下峡水充之。
苏轼赔罪之余，即讨教王安石怎样能这般明察秋毫。王安石说：“这瞿塘峡的上峡水性太急，下峡则缓，惟有中峡之水缓急相半。御医院觉得老汉这病可用阳羡茶治愈，但用上峡水煎泡水味太浓，下峡水则太淡，中峡水浓淡适中，适可而止。但现在见茶色片刻才出，因此晓得这是下峡水了。”
陆氏名水榜
明.仇英〈换茶图〉
在唐张又新所撰的《煎茶水记》中，纪录有陆羽当时所列的中国名水榜：
◎庐山康王谷水帘水第一。
◎无锡县惠山寺石泉水第二。
◎蕲州兰溪石下水第三。
◎峡州扇子山下有石陡然，泄水独清泠，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四。
◎姑苏虎丘寺石泉水第五。
◎庐山招贤寺下方桥潭水第六。
◎扬子江南零水第七。
◎洪州西山西东瀑布泉第八。
◎唐州柏岩县淮水源第九，淮水亦佳 。
◎庐州龙池山岭水第十。
◎丹阳县观音寺水第十一。
◎扬州大明寺水第十二。
◎汉江金州上游中零水第十三。
◎归州玉虚洞下香溪水第十四。
◎商州武关西洛水第十五。
◎吴松江水第十六。
◎露台山西南峰千丈瀑布水第十七。
◎郴州圆泉水第十八。
◎桐庐严陵滩水第十九。
◎雪水第二十，用雪不行太冷。
固然，限于期间，榜中所列泉名、水名，仅为陆羽萍踪所至的十几处罢了。固然不行以综合天下的浩繁名水，但已遍布泰半其中国，可谓宝贵的中国水资源的判别材料
