斗门，一个包含着富厚美食资源场所。这里的美食不定身居高级食肆的“头牌”，也不定是可望不行及的山肴野蔌。它们的甘旨隐身于黄昏的米香炊烟，隔邻阿嫲的巧手揉搓，还是船头田间灶台上叮叮当当的锅铲撞击。斗门的甘旨是一首满载文明影象的诗。从当今起，记者将率领朋友们探求斗门少人通晓的美食，发掘大街小巷的斗门大厨，
斗门，一个包含着富厚美食资源场所。这里的美食不定身居高级食肆的“头牌”，也不定是可望不行及的山肴野蔌。它们的甘旨隐身于黄昏的米香炊烟，隔邻阿嫲的巧手揉搓，还是船头田间灶台上叮叮当当的锅铲撞击。斗门的甘旨是一首满载文明影象的诗。
从当今起，记者将率领朋友们探求斗门少人通晓的美食，发掘大街小巷的斗门大厨，摒挡美食之下的文明印记。
银河流转，白云苍狗。客家人由华夏迁移，现在他们疏散聚居于各地。在斗门白蕉，也有少少村子是客家人的聚居村，村里人虽不定说着纯洁的客家方言，却保存着怪异的饮食古代。客家咸茶即是此中一道风韵。在热心好客的斗食客家人眼中，一杯香茶超出一桌贪馋，咸茶代表的是一种辑穆联合的处世立场和文明的传承与敬服。
用料简略 咸甘香俱全
白蕉镇赖家村，闲来无事的赖东彩姨妈都邑和村里其余妇女一路，筹措着煮客家咸茶。在她看来，端上一杯咸茶，品味此中咸甘香风韵，和朋友邻里围聚在一路分茶，“倾偈”交心但是通常生存中不行贫乏的乐事。
这道客家咸茶的风韵美食建造用料并不繁杂，只有先把水煮到有小批气泡沸腾再改成温火，按适量比例放入绿茶;炒好芝麻花生，切好芫荽或生菜混上少少油盐，用方才的茶水调制，一道咸茶便可制成。
“在用料上能够非常简化，起码要有茶以及芝麻花生这两种中的此中一种，还要在芫荽、细叶芹菜当选择一种，其余香菜豆角之类都是如虎添翼，乃至芝麻花生偶然也能换成黄豆。”赖姨不痛不痒地报告记者配料的请求，“但是咸茶做得好欠好也有挺多考究，好比茶不能够是红茶，水煮的火候和水茶配好比果控制欠好，整锅茶的色彩都邑是血色的，并且发苦，欠好看还难如下咽。别的质料上起码要有刚说的那几样，包管咸茶的根基风韵，不然就不是咸茶了。芝麻花生的炒制也磨练身手，妙手能炒出薄脆感，还不焦。”
接过一杯做好的咸茶，袅袅而上的轻烟发放着温热的醇香。茶色淡黄清澈，表层漂泊着切得极细的芫荽、芹菜叶和芝麻花生细粒。细细一品，不但甘中带咸，另有一种沁人肺腑的草木香。很多人对芫荽敬而远之，但是芫荽在咸茶里曾经转化为淡淡的甘香，毫无呛人的苦楚气息。而嚼到花生芝麻更添甜香，疏散到全部鼻腔。
满载至心 经历深远
“有来宾来就更应当端上咸茶啦!这是咱们客家村待客的礼俗。”赖姨说明，咸茶满载着主人家对来宾的尊敬和至心，险些每家每户都邑建造。客家村有“一杯咸茶超出一顿大餐”的古代说法，可见咸茶的职位。普通来宾来前，主人家就会把咸茶备好。来宾入门落座就要“分茶”：先给桌上的空碗都装上炒好的花生、黄豆，随后舀茶倒进每个碗。古代做法是根据老小挨次端给来宾，边分边说“我家咸茶唔好食”，来宾尝过咸茶后都应当规矩地奖饰“好食，好食”。而通常，咸茶身手并不置之不理，买菜回家、农忙苏息，咸茶都是客家人家常饮品。配上这里的另一道风韵小吃叶仔糍，这即是赖姨和朋友们的下昼茶。
斗门的客家咸茶实在起原于汉朝的“擂茶”，跟着客家人南迁，这一古代被改善传承，在各地演收支差别派别。白蕉镇客家咸茶从清乾隆年间就首先流行，它放弃了古代擂茶中的荤食，保存素食片面，并举行发挥改善，用锅炒制花生芝麻与内陆的芫荽绿茶生菜进来调料相夹杂，省去木杵碾磨的历程。咸茶与屯子劳作相承，既增补盐分，还芳香开窍消弭委靡。现在客家咸茶曾经进来市级非物资文明遗产名录，赖东彩姨妈是该项目的传承人。
赖姨10岁高低就控制咸茶建造身手。在赖姨看来，每一次向邻里朋友和外埠旅客端上咸茶，包含在这道客家村特点甘旨中的，曾经是一种村民睦邻联合处世立场的符号和对客家村文明的传承。
