茯砖茶发酵菌生物学特征及其发酵剂制备钻研茯砖茶属于制茶工艺非常繁杂的后发酵茶，因其能行使夏秋茶叶资源，产物具备消食健胃好处，受到人们日益钟情。古代的茯砖茶建造接纳自然发花方法，存在发花周期长和产物格量不巩固征象。本钻研以内陆茯砖茶产物为质料举行菌种分开判定，对上风菌冠突散囊菌在差别培植基，差别培植
茯砖茶发酵菌生物学特征及其发酵剂制备钻研
茯砖茶属于制茶工艺非常繁杂的后发酵茶，因其能行使夏秋茶叶资源，产物具备消食健胃好处，受到人们日益钟情。古代的茯砖茶建造接纳自然发花方法，存在发花周期长和产物格量不巩固征象。本钻研以内陆茯砖茶产物为质料举行菌种分开判定，对上风菌冠突散囊菌在差别培植基，差别培植温度下的发展发育规则举行钻研，索求产孢子前提和纯菌种发酵剂的制备。接纳差别剂量、差别配方、差别期间人工接种发花实验，按期取样，举行平板菌落计数，测定茶多酚、游离氨基酸、茶多糖以及茶色素的含量，钻研发酵剂对茯砖茶品格的影响。钻研后果以下：
(1)分开获取了三株发酵菌，凭据形状学特征判定为：冠突散囊菌(Eurotium Cristatum)、青霉(Penicillium)、黑曲霉(Aspergillus Niger)，此中上风菌为冠突散囊菌。差别培植基上菌落发展和产孢环境评释：M40Y培植基上菌落发展速率非常大，到达9毫米/d，改善PDA培植基上产孢量非常大，10d时到达4.77×107个/mL。孢子的造成与碳氮源，蔗糖浓度，培植基分泌压及培植温度有亲切干系，自然培植基的产孢量和发展速率大于人工合成培植基。葡萄糖和酵母浸粉作为碳、氮源有益于冠突散囊菌有性滋生的举行，产孢量大;当蔗糖浓度为40%时，产孢量非常大，大于40%子囊果削减，分生孢子增加;NaCl浓度5%时产孢量非常大，跟着NaCl的抬高，分生孢子量增大，子囊果量削减。培植温度28℃时，菌体萌生迅速且产孢量大。
(2)发酵剂制备技巧：10g麸皮中增加0.6g葡萄糖、0.6g酵母浸粉、0.08g NaCl，接种液体菌种8mL，培植6d，发酵剂中孢子含量到达4.3×109个/g。
(3)人工接种茯砖茶发花结果实验后果评释：接种量为1.0‰的茯砖茶发花较好，制品茶中冠突散囊菌数目到达7.0×105cfu/g;压抑前接种的茯砖茶发花非常迅速，第4d茶砖中有彰着发花征象，10d时冠突散囊菌活菌数到达8.5×105cfu/g，与范例比拟，发花期提前4d，发花周期收缩6d;KH2PO4和MgSO4能彰着进步茯砖茶的发花结果。发花过程当中茶多酚和游离氨基酸含量呈降落趋向，压抑前接种的茶砖从发花第4d到制品茶茶多酚低落了23.7%，游离氨基酸低落了29.3%，范例组划分仅降落了8.05%和12.5%;茯砖茶发酵过程当中茶多糖含量与茶砖中冠突散囊菌的量呈正关联，发花第4d到制品茶茶多糖含量呈抬高趋向，第4d到制品茶中茶多糖含量由0.305%上涨到0.82%，范例组制品茶茶多糖含量为0.616%;制品茶茶黄素含量为0.29-0.37%，茶红素含量为2.87-3.21%，茶褐素含量为4.35-5.07%，茶黄素和茶红素含量与冠突散囊菌数目呈负关联，茶褐素含量与管突散囊菌数目呈正关联。
