原题目：茶文明积厚流光：唐朝考究三沸 宋朝盛行斗茶清 粉彩“鹊桥相会”盖碗日前，“第八届广东省茶艺师专业妙技大赛”方才在广州闭幕，“第二届天下大门生茶艺妙技大赛”又在杭州开锣——茶文明在天下各地的发扬、推行可谓风起云涌。茶有摄生护体、熏陶情性的双重好处，自本期起，“博议·文明”版将开启“中国茶文化巡
原题目：茶文明积厚流光：唐朝考究三沸 宋朝盛行斗茶
清 粉彩“鹊桥相会”盖碗
日前，“第八届广东省茶艺师专业妙技大赛”方才在广州闭幕，“第二届天下大门生茶艺妙技大赛”又在杭州开锣——茶文明在天下各地的发扬、推行可谓风起云涌。茶有摄生护体、熏陶情性的双重好处，自本期起，“博议·文明”版将开启“中国茶文化巡游”系列报道，——说明天下各地出名茶叶种类的经历文明、品饮方法和分外成果。首先，记者大概请到中国茶叶博物馆馆长王建荣，为读者详解中国茶文化的宿世此生。
古巴蜀国已莳植茶叶纳贡周武王
从事茶文明钻研20年的王建荣报告记者，云南镇沅县千家寨有野生大茶树群落，此中一棵树龄已达2700年；西双版纳巴达的一棵大茶树也有1700年经历，但要谈到茶树的劈头，远比人类深远得多，而中国人只但是是较早发掘和行使了茶叶罢了。对于茶，非常早的传说发现于四五千年前，“神农氏是中国神话里的医药和农业先人，他遍尝百草以打听它们的药性。有一天神农氏吞下了断肠草，疼得心如刀绞，因为快吃下了茶树的叶片，就解毒了。固然这只是个传说，但可见茶是因为其药勤奋能进来人类社会的。”王建荣如是说。
而《华阳国志·巴志》纪录了在距今大概3000年前的西周期间，古巴蜀国已有茶树莳植，并将茶叶作为处所物产，纳贡给其时的皇帝周武王。到了西汉时，王褒在他的《僮大概》中已有“烹荼尽具”，以及“武阳买荼”的纪录。此中，“荼”字据验证即是茶。
在考古方面，上世纪70年月，长沙马王堆西汉墓中出土了一个藤编的箱子，固然内部是空的，但箱子上写着 “一笥”，据专家验证即是指茶一箱；上世纪80年月末，浙江湖州的一座东汉晚期墓葬又出土了一只完备的青瓷瓮，肩部刻有一“茶”字，也被认定为是汉人用于储存茶叶的。因为湖州位于长江下流的太湖之滨，是古时名茶“阳羡茶”的产地。
唐朝煮茶考究三沸
但是，只管茶叶在周代就曾经大批莳植，但在汉朝过去，茶叶是被当成一种蔬菜，跟葱、姜、橘皮等煮到一路来吃的，王建荣显露，这是茶叶的蒸煮羹饮期间，真正饮用是从魏晋南北朝才首先的。而茶文明的郁勃，则要到唐朝。
唐朝人考究煮茶，首先是要建造茶饼，其时曾经细分为七道工序——采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。详细的做法是：采摘鲜活的茶叶，放入甑釜中蒸，而后把蒸过的茶叶用杵臼捣碎，再把它拍制成团饼，以炭火焙干后，用竹篾穿起来封存。
煮茶的时分，要把团饼茶拿出来，放在火上炙烤少焉，而后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，再筛过，合乎规范的茶末放在茶盒中备用。唐人是用釜来煮茶的，先在釜中装适量的水，水煮到初沸的时分，加点盐；到二沸的时分，舀出一瓢水安排在附近，把茶末投入到水中连续煮；三沸的时分，再把舀出来的水倒且归，叫做“止沸育华”， 这时茶就煮好了，再用越窑的青瓷茶盏或邢窑的白瓷茶盏艳服。王建荣显露，这此中非常环节的是沸腾的水平，釜是敞口的，能够瞥见气泡的大小，一沸 “如鱼目微有声”，二沸 “如涌泉连珠”，气泡一个个连起来了；三沸为“腾波鼓浪”。
恰是在这种茶道的鼓起中，唐朝发生了天下上第一部茶学著述——陆羽的《茶经》。而陆羽又经历表面总结，尤为是在“四之器”、“五之煮”和“六之饮”中，列出了一系列对象，订定了一整套法式，使得饮者从煎到饮的过程当中，进来一种澄心静虑、怡情悦性的地步，从而使品茗从解渴式的疏漏型饮法向细煎慢啜的品饮型饮法过渡，成为一种文雅的艺术举止。
