|绿茶加工工艺(信阳毛尖手工茶制作过程)"/>|绿茶加工工艺(信阳毛尖手工茶制作过程)"/> 信阳毛尖 的手工炒制是信阳茶农古代和要紧的制茶技巧，自古而传，至今仍在应用。 信阳毛尖 手工炒制的工艺流程是：鲜叶摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→拣剔。 生锅： 要紧是起达成和
信阳毛尖 的手工炒制是信阳茶农古代和要紧的制茶技巧，自古而传，至今仍在应用。 信阳毛尖 手工炒制的工艺流程是：鲜叶摊放→生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→拣剔。 生锅： 要紧是起达成和初揉的好处。锅温控制在160℃～200℃。特级、一级毛尖生锅温度请求偏低，跟着鲜叶嫩度低落，锅温要渐渐抬高。每锅投叶量大概0.5千克。 其操纵技巧是：用直径84厘米的铁锅（俗称牛四锅），以35°的歪斜度装配在33厘米高的锅台上。炒茶前先把锅面磨光擦净，炒茶时代永远连结锅面滑腻清洁。当锅温到达请求时，鲜叶下锅，用竹茅扎成的茶把，有节拍地挑动翻炒，叶子在锅内发出轻细的噼啪声，变软“下绵”后，改用转揉行动，起揉捻好处。即用茶把梢端将茶叶收拢，作圆形滚动，每转20圈～30圈，将茶叶抖散1次，重叠二三次，待叶子开端成条，大概五成干时，赶到熟锅内整形。 在生锅中，鲜叶嫩度差别，揉捻控制的力度也差别。特级、一级茶使劲宜轻些，叶子偏老，使劲宜重些。雨水叶要得当进步锅柔顺削减投叶量，并得当多抖散气。 熟锅： 熟锅与生锅并连在一路，锅径与生锅相像，根基行动有转揉、赶条、甩条和理条。熟锅的好处是进一步蒸发水分，发扬香气，做条整形，使茶叶外形到达细、圆、紧、直。 熟锅温度，特级、一级80℃～100℃；二级、三级及三级如下90℃～120℃。操纵技巧：茶叶从生锅中赶到熟锅后，首先仍以转揉为主，用茶把子作弧形滚动，轻揉茶叶，当茶叶紧细时，便行赶条。用把子梢端的弹力动员茶叶，迅速有力地高低往返赶动，使茶团充疏散开，而后用腕力轻细扇动几下，待茶条紧细度开端不变，不粘手时改用理条。 理条的根基行动是抓条和甩条，好处是激动茶条紧直。抓条时，手心向下，拇指与别的四指张成“八”字形，使茶叶从小手指部位动员手中，沿锅带上，用大拇指捏起，离锅心15厘米高处 ，即用腕力将茶叶由“虎口”处迅速急迅的动摇甩出，使茶叶从锅内上缘顺次落入锅心。手中的茶叶不要一次甩，宜保存2/3。云云循序举行，到茶条成形，有七八成干时，即可出锅。 理条时，茶叶要抓得匀，甩得开，摆得直。手势首先应松、高、轻、慢，随水疏散失，并慢慢紧、低、重、迅速。特级和一级茶手势及行动宜松、轻，切勿与锅面擦磨。 熟锅出锅的茶叶摊放在直径85厘米长的竹扁凸心烘头上大概30分。每烘头摊放五六熟锅叶量时，即上炕灶烘焙。 烘焙：
烘焙分3个操纵法式，即初烘（毛火）、摊放、复烘（足火）。要紧好处是不变外形，连续蒸发水分，到达干涸的目标，防备品格劣变，进一步发扬色、香、味。 初烘温度（烘头中间处）70℃～90℃，时间20分～25分，每隔5分～8分翻动1次。复烘接纳文火慢烘，温度60℃摆布，时间30分，每隔10分翻动1次，每烘摊叶量为初烘摊叶量的2倍。以柴炭作燃料，烘前1小时生火，火温要巩固，上叶厚薄要匀称，烘心顶可得当厚少许。翻烘时，要把烘头轻轻拿下来，放在能够滚动的竹扁上翻动。手势要轻，翻动要匀，翻后轻轻上炕，防备茶末掉入炕内，发生烟味。 经初烘后的茶叶要摊放4小时摆布，非常低很多于40分，摊放厚度33厘米摆布。经历摊放，使叶内水分从新漫衍，利于足干。 初烘后茶叶含水量10％～15％，手捏稍感戳手，有弹散力，色绿、香正。复烘后茶叶含水量大概6％，手揉茶叶成粉末，光彩青翠，香气高傲，外形雅观，白毫表示。 经烘焙足干后，还要举行人工拣剔，把条索不紧的粗老叶和黄片茶梗及碎末剔出来，到达各级茶应具备的外形规范。经拣剔的各级净茶为毛尖；片茶（或称回青条）列为五级；大片及碎末列为级外茶。信阳毛尖 的手工建造工艺绿茶加工工艺
