嗅觉是一种由感官感觉的知觉。它由两感觉体系介入，即嗅神经体系和鼻三叉神经体系。嗅觉的受器位于鼻腔上方的鼻黏膜上，此中包括了支撑功效的皮膜细胞和特化的嗅细胞。嗅觉是由物体发散于气氛中的物资微粒好处于鼻腔上的感觉细胞而惹起的。外界气息分子触碰到嗅感觉器，激励一系列的酶级联反馈，完成传导。嗅觉的刺激物务
嗅觉是一种由感官感觉的知觉。它由两感觉体系介入，即嗅神经体系和鼻三叉神经体系。嗅觉的受器位于鼻腔上方的鼻黏膜上，此中包括了支撑功效的皮膜细胞和特化的嗅细胞。
嗅觉是由物体发散于气氛中的物资微粒好处于鼻腔上的感觉细胞而惹起的。外界气息分子触碰到嗅感觉器，激励一系列的酶级联反馈，完成传导。嗅觉的刺激物务必是气体物资，惟有挥发性有味物资的分子，才气成为嗅觉细胞的刺激物。
影响嗅觉的因子：
嗅觉粘膜外貌积：嗅觉的敏理性跟嗅觉粘膜外貌积在必然水平上是成正关联。人的嗅觉粘膜的外貌积5平方厘米，而犬的嗅觉粘膜的外貌积达150平方厘米。
浓度：用人为麝香的气息测定人的嗅觉团时，在一升气氛中含有5E-10毫克的麝香便能够嗅;接纳硫醇时，4E-10毫克如许的微量，人们便嗅到。
纯度：在几种差别的气息夹杂同时好处于嗅觉感觉器时，能够发生差别情况，一种是发生新气息，一种是取代或遮掩另一种气息，也大概发生气息中和，夹杂气息就彻底不惹起嗅觉。
速率：吸气速率、分子活动速率、情况中气氛活动。
温湿度：一样的湿度，气温抬高时，嗅觉敏理性增长，气温恒按时，湿度抬高，嗅觉的敏理性增长。
顺应征象：如较长时间接管某种气息刺激，久之就会发现顺应，如普通人到病院都邑闻到刺鼻的来苏儿味，而大夫险些体查不到。有句古诗“入芝兰之室，久而不闻其香”，即是这种征象。
感情和留意力：感情差、留意力不密集时，对气息的分辩力差;反之，分辩力则高。
年纪：跟着年纪增大，嗅神经纤维渐渐削减，嗅觉也会渐渐消退。
性别：女性嗅觉常不如男性生动。
体质：体质越差，随之嗅觉的生动性就越差。如妇女在月经前及月经期，嗅觉也稍低。
一名先进的茶叶审评职员，务必掌控好以上影响嗅觉的诸多因子，更好的使用嗅觉的敏理性，才气更好地品鉴或享用一杯香茗所付与的香之美。
但是，嗅觉是全部感觉器官中非常轻易麻醉的，外界的异杂气又极易搅扰嗅觉的分辩才气，同时香气物资又是非常轻易逸散消散的，所以，评茶过程当中开始应包管室内无异气息，同时闻嗅香气时，应稍开启杯盖，轻轻闻嗅，时间2-3s为宜，不能够长时间深嗅，不然嗅觉麻痹后，不能够精确分辩香气的纯异、崎岖。
固然，若想真确去品鉴或享用一杯香茗，仅领有好的嗅觉还远远不敷，味觉在全部评茶过程当中也充任偏重要的脚色，可与嗅觉媲美。
