皖西为传统寿州、舒州辖境，唐宋以来盛产茶叶，这里所产的霍山黄芽、天柱香芽等在唐代就盛名远扬，为文人墨 客广为歌颂，留下笔墨纪录颇多。而明朝往后，跟着炒青制 法的发现，皖西一带先后创制出大兰花茶、小兰花茶、绿大 茶、绿小茶、黄大茶、黄小茶。大茶大凡一芽三、四叶原 料所制，乃至有五、六叶者，叶
皖西为传统寿州、舒州辖境，唐宋以来盛产茶叶，这里所产的霍山黄芽、天柱香芽等在唐代就盛名远扬，为文人墨 客广为歌颂，留下笔墨纪录颇多。而明朝往后，跟着炒青制 法的发现，皖西一带先后创制出大兰花茶、小兰花茶、绿大 茶、绿小茶、黄大茶、黄小茶。大茶大凡一芽三、四叶原 料所制，乃至有五、六叶者，叶大梗长，炒焙技巧如出一辙；小茶为一芽一、二叶所制，又称芽茶，多为贡品。对于这些 "大茶"的制法和品格特色，古籍中难以寻踪，而撒布于民间 的乡土表面文学和神话倒是很多。不过跟着朝代变迁，也多 自生自灭。
据古籍纪录，明末"六安芽茶岁额三百斤"解纳供贡，到 清康熙年间，现实已增长到六百三十斤，自后也有增无减。这 些史料间接地介绍了，自明末以来，皖西茶叶制造开展较迅速， 已成为我国长江以北的要紧内销茶产区，盛产大兰花茶、绿 大茶、黄大茶。
明代许次纾《茶疏》纪录："全国名山，必产灵草。江南 地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。然六安乃其郡名，其 实产霍山县之大蜀山也。茶生至多，名品亦振，河南山陕人 皆用之。南边谓其能消垢腻、去积滞，亦共宝爱。顾彼山中 不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已焦枯，讵堪 用哉。兼以竹造巨笱，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就黄萎， 仅供下食，奚堪品斗。"这段记叙与刻下黄大茶大抵类似。焦 味和闷黄，恰是黄大茶的品格特性和制法特色。可见黄大茶 起码有四百多年经历了。据《霍山县志》载：霍山"茶叶远 销姑苏、都门、山西、山东、张家口和东北一带。"这与现今 黄大茶销区亦差未几。
皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、六安、岳西所产，与上 述区域连接的湖北英山、河南商城和固始、安徽潜山等地，过 去也曾有小批制造。品格最好者，当数霍山县大化坪、漫水 河，金寨县燕子河一带所产。这里地处大别山北麓的要地，是 我国东部茶叶产区的北缘。因有高山屏蔽，水热前提较好，生 态情况宜茶。
