坦洋功夫红茶，是福建三大功夫红茶之首，久已著名于国表里茶叶环境趋势。其要紧品格特色为：外形条索紧细匀直，叶色滋润，净度优越，毫尖金黄，香气高锐永远，味道浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，叶亮红明。“坦洋功夫”红茶的建造历程，将看重保存其古代“坦洋功夫”红茶的品格特性，在此底子上经由技术立异，进步
坦洋功夫红茶，是福建三大功夫红茶之首，久已著名于国表里茶叶环境趋势。其要紧品格特色为：外形条索紧细匀直，叶色滋润，净度优越，毫尖金黄，香气高锐永远，味道浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，叶亮红明。“坦洋功夫”红茶的建造历程，将看重保存其古代“坦洋功夫”红茶的品格特性，在此底子上经由技术立异，进步产物层次，以顺应环境趋势对高级红茶的需要，进步企业经济效益。“坦洋功夫”红茶的制造工艺要紧包含鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干涸、精制等工序，详细如下：
一、鲜叶采摘
选定好天采摘一芽一叶或一芽二叶，种类以坦洋菜茶为佳，鲜叶请求芽叶肥胖、不带鱼叶和鳞片无病虫危险、无异杂、无毁伤，严酷执行分批、分种类、实时付制，连结鲜叶的鲜活度。
两萎凋
萎凋室要连结透风优越，槽体内温度普通控制在３０－３５℃摆布，详细温度微风量的控制根据鲜叶含水量而定，普通准则为“先高后低”；萎凋芾的摊叶厚度普通为１０－１５ｃｍ，每隔２０－３０分种翻叶一次，以获取茶叶萎凋匀称同等。普通萎凋时间４－６小时，萎凋叶叶质松软，手捏成团，放手不易弹散，嫩梗折之接续，叶面落空光芒，色暗绿，青草气大片面消散，略有幽香，减重率达３０－４０％，则萎凋适率。
三、揉捻
接纳揉捻机，揉捻室以免阳光直射，室内温度宜低，湿度宜稍高；接纳轻压长揉的技巧，时间控制在６０分钟摆布，使茶叶的成条率到达８５％以上，细胞破坏率达８０％以上，茶汁溢出而不滴流，使之条形紧结，开端造成其制品外形特性。
四、解块
要紧目标是遣散茶团，低落叶温，使叶内某些有用成份不致因受热巨变，干涸后可削减团块。但应用解块时机影响到高级茶的条索外形，所以“坦洋功夫红茶”现实建造中以手工解块结果为佳。
五、发酵
发酵是功夫红茶加工的怪异阶段，它使茶叶中的多酚类物资充裕氧化，造成红茶色香味的品格特性。红茶的发酵现实上从揉捻时就首先，所以揉捻时室温宜低。发酵温度控制在２２－２４℃，气氛湿度普通请求８０％以上，气氛通畅，使氧化提供足量，发酵充裕匀称，全部发酵历程普通连结２－３个小时，待发酵叶青草气消散，发现木樨香、果香，叶色大部呈显然的铜血色为节制。
六、干涸
目标是为了避免连续发酵，蒸发水份，到达毛茶制品请求。接纳焙笼烘焙或烘干机干涸，控制“高温初烘，低温复火”的准则。初烘温度控制在９０－１００℃，时间为ｌ５－２０分钟，摊叶厚度２－３ｃｍ，每隔５分钟翻拌一次，至八成干摆布，中心摊凉１－２小时。复火温度控制在５０－６０℃为宜，时间为２０－３０分钟，摊叶厚度３－４ｃｍ，每ｌ０分钟翻拌一次，足火后制品水分控制在７％如下。
七、精制
毛茶经历抖筛、平圆筛、手拣等精制工序，分精茶条粗细、是非，去除影响制品茶净度和光彩的杂物及片茶、碎茶、末茶等，造成条索紧细、外形匀齐雅观、净度优越的高等“坦洋功夫红茶”外形特性。
