茶叶审评时普通可从茶叶的样式、光彩、香气、味道、汤色等方面来判别。平常的茶叶应当具备该类茶平常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异莳植物叶，不含非茶类物资，无异味、无异臭、无霉变。 条形茶的外形称作条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的佳；以粗松、蜿蜒、短碎、松懈的为差。 判别茶叶的嫩度要紧看
茶叶审评时普通可从茶叶的样式、光彩、香气、味道、汤色等方面来判别。平常的茶叶应当具备该类茶平常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异莳植物叶，不含非茶类物资，无异味、无异臭、无霉变。 条形茶的外形称作条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的佳；以粗松、蜿蜒、短碎、松懈的为差。
判别茶叶的嫩度要紧看芽头几许、叶质老嫩及条索的光润度。别的，还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的几许；普通以芽头多、峰苗多、叶质细嫩佳；叶质老、身骨轻为次。
红茶的光芒有乌润、褐润和灰枯的差别；绿茶的光彩分为嫩绿、青翠、青绿、青黄等；光芒分光润和凋谢的差别。红茶以乌润者佳；绿茶以嫩绿、光润者佳。净度以无梗、末和其余同化物的佳。
拿一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，周密嗅闻，用嗅觉来审评香气是否纯洁和永远。可频频多嗅几次，以区分香气的浓淡、强弱和永远度。别的，还能够嗅嗅茶叶的香气是否平常，是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其余不平常的气息。花茶还要看花香是否鲜浓永远。
取一小撮茶叶(3～5克)，放入150毫升摆布的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，翻开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品味味道，末了看茶叶的叶底。
(1)汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所发现的光彩称为汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。普通以汤色亮堂、纯洁通明、无混同佳；以汤色昏暗、污浊者为差。红茶以红艳亮堂者为优，绿茶以嫩绿色者为上品。
(2)味道茶叶经滚水冲泡后，大片面可溶性有用因素都进来茶汤，造成必然的味道。味道在茶汤温度降至50℃摆布时为最佳。品味时，口含小批茶汤，用舌头细细咀嚼；从而区分出味道的浓淡、强弱以及鲜爽、醇厚或苦楚等。另将少少干茶叶置于口中逐步嚼，细品其味道。
(3)叶底调查杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、光彩和匀度。还可用手指按压，以校验它的软硬、薄厚和老嫩水平。优质茶叶的叶片鲜嫩，加工充裕，水中浸出物多；所以茶汤光彩美丽、廓清通明，无混同；而且具备本种类茶叶的平常香气，香气清新、醇厚、浓烈、永远、鲜活纯洁，没有其余异味。红茶汤以红艳亮堂、醇厚甜蜜、喉间回味长、叶底显然为优。绿茶汤应葱茏清晰。乌龙茶汤应为鲜亮橙黄色，先感受稍涩，然后转甘，鲜爽醇厚，并具备青翠而亮堂的细嫩鲜叶，在叶底被面有白色毫毛。花茶汤应为亮堂蜜黄色，味道清新甜蜜，鲜花香气彰着，叶底绿色匀称，稍带黄色且亮堂。
劣质茶叶的茶汤亮度差，色淡，略有污浊。陈茶或霉变茶的茶汤无光芒，色黯淡，污浊。香气稀薄，连接时间短，无新茶的鲜活气息，有的具备烟焦、发馊、霉变等非常气息。劣质红茶味淡、苦楚，无回味或回味短；叶底粗老，光彩发暗。劣质绿茶味淡、苦楚或略有焦味；叶底粗老、灰黄、破裂；如果绿茶调青不足时或不完全，还会发现红叶或红梗。劣质花茶味淡，回味短，叶底光彩暗褐，杂而不匀。
