中唐封演《封氏闻见记》卷六吃茶载：“南人好饮之，北人初未几饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其吃茶。人自怀侠，随处煮饮，今后转相仿效，遂成习俗。……因而茶道大行，王公朝士无不饮者。……穷曰竞夜，殆成习俗，始自中地，流于塞外”。封演觉得禅宗激动了朔方吃茶的造成，唐朝开元
中唐封演《封氏闻见记》卷六吃茶载：“南人好饮之，北人初未几饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其吃茶。人自怀侠，随处煮饮，今后转相仿效，遂成习俗。……因而茶道大行，王公朝士无不饮者。……穷曰竞夜，殆成习俗，始自中地，流于塞外”。封演觉得禅宗激动了朔方吃茶的造成，唐朝开元往后，中国的“茶道”大行，吃茶之风填塞朝野，“穷日竞夜”遂成习俗“，且“流于塞外”。
晚唐杨华《膳夫经手录》载：”至开元、天宝之间，稍稍有茶；“至德、大历遂多，建中往后盛矣”。陆羽《茶经・云之饮》也称：“滂时浸俗，盛于国朝两都并荆俞间，觉得比屋之饮”。杨华觉得茶始兴于玄宗朝，肃宗，代宗时渐多，德宗往后流行。陆羽《茶经》底稿大概成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年。《茶经》觉得其时的吃茶之风分散到民间，以东都洛阳和西都长安及湖北、山东一带非常为流行，都把茶看成家常饮料。
《茶经》、《封氏闻见记》、《膳夫经手录》对于吃茶开展和遍及的关带内根基同等。开元过去，吃茶未几，开元往后，分外是建中（公元780）往后，举凡王公朝士、三教九流、士农工商，无不吃茶。不但华夏恢弘区域吃茶，并且边陲小批民族区域也吃茶。乃至发现了茶水铺，“自邹、齐、泡、隶，渐至京邑都会，多开网店，煎茶买之。不问道俗，投钱取饮”。
《旧唐书・李玉传》：“茶为食品，无异米盐，于人所资，远近同俗，既怯竭乏，难舍须臾，田闾之间，癖好尤甚”。茶于人犹如米、盐同样不行贫乏，对于田间田舍，尤为癖好。
