陆羽《茶经・六之饮》载：“饮有粗、散、末、饼者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶”。即以茶置瓶或缶（一种细口大腹的瓦器）之中，灌上滚水淹泡，唐时称“庵茶”，此庵茶开后代沏茶法的先河。唐五代主煎茶，宋元主点茶，沏茶法直到明清期间才盛行。朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶（叶茶、草茶）独
陆羽《茶经・六之饮》载：“饮有粗、散、末、饼者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶”。即以茶置瓶或缶（一种细口大腹的瓦器）之中，灌上滚水淹泡，唐时称“庵茶”，此庵茶开后代沏茶法的先河。
唐五代主煎茶，宋元主点茶，沏茶法直到明清期间才盛行。朱元璋罢贡团饼茶，遂使散茶（叶茶、草茶）独盛，茶风也为之一变。明代陈师《茶考》载：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡”。置茶于瓯、盏之中，用滚水冲泡，明时称“撮泡”，此法相沿至今。
明清更遍及的或是壶泡，即置茶于茶壶中，以滚水冲泡，再分酾到茶盏（瓯、杯）中饮用。据张源《茶录》、许次行《茶疏》等书，壶泡的要紧法式有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等。现今盛行于闵、粤、台区域的“功夫茶”则是典范的壶泡法。
