黄山毛峰采制 黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘规范为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘规范划分为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽两三叶初展。特级黄山毛峰开采于明朗前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后优秀行拣剔，剔除冻伤叶和病虫风险叶，拣出不合乎规范请求的叶、梗和茶果
黄山毛峰采制
黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘规范为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘规范划分为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽两三叶初展。特级黄山毛峰开采于明朗前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后优秀行拣剔，剔除冻伤叶和病虫风险叶，拣出不合乎规范请求的叶、梗和茶果，以包管芽叶品质匀净。而后将差别嫩度的鲜叶分离摊放，消散片面水分。为了保质保鲜，请求上午采，下昼制；下昼采，当夜制。
黄山毛峰的生产分系摘系摘、达成、揉捻、干涸烘焙四道工序。
1、系摘
明朗、谷雨前后，有50%的茶芽合乎采摘规范时开采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏收场。
2、达成
是在平锅上手工操纵，火温150-180℃，不可以忽高忽低，要安稳同等，每锅投叶量250-500克(嫩叶量少，考叶量多)，以双手尽管将叶子一切提起，翻拌迅速，抖散开，使茶叶触碰锅面受热匀称同等，而又不使闷气，不焦，到达炒匀炒透，经3-4分钟，叶质变软，稍有粘性，叶面落空光芒，呈暗色即为合适，便可进来揉捻。
3、揉捻
将达成节制的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉，但应留意抖散，以免闷黄。分外细嫩的芽叶，往往只需在锅里稍加揉搓，力图留存叶色璀璨和芽尖上的白毫。
4、干涸烘焙
分两个步调实现。第一步是毛火(子烘)。普通四个烘灶并列一路，火温由90-95℃而逐一逐次低落(幅度5-7℃)，出锅茶坯先在开首火温较高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上来，往后逐次类推，活水操纵，中心每隔5-7分钟翻动一次，手势要轻，大概经30分钟，茶叶到达七成干即可下烘“摊晾”，这时中“毛火茶”。摊晾厚度3厘米摆布，经30-40分钟，七成干的水平又有“回潮”时，普通以二烘毛火茶，归并为一烘，举行下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每锅叶量1.5-2千克，火温65-70℃，中心翻拌，由首先每15分钟一次，往后延伸至每20分钟一次，直至全干。
5、老火往后的茶实时拣剔
撤除劣茶杂质，同时叶脉水分连续向全叶分泌，稍有“还软”，再以70℃火温举行复火，使其充裕干涸。
