雁荡毛峰属于绿茶的一种。“雁荡毛峰”又称“雁荡云雾”，旧称“雁茗”，雁山五珍之一，产于浙江省乐清市境内的雁荡山，这里山川奇秀，天开丹青，是中国名山之一。雁荡毛峰为雁荡区域著名的高山云雾茶，明代即列为贡茶，佳茗之申明闻遐迩。 雁荡山产茶经历大概千年以上，北宋大中祥符(公元1008～1016年)往
雁荡毛峰属于绿茶的一种。“雁荡毛峰”又称“雁荡云雾”，旧称“雁茗”，雁山五珍之一，产于浙江省乐清市境内的雁荡山，这里山川奇秀，天开丹青，是中国名山之一。雁荡毛峰为雁荡区域著名的高山云雾茶，明代即列为贡茶，佳茗之申明闻遐迩。
雁荡山产茶经历大概千年以上，北宋大中祥符(公元1008～1016年)往后，名传四方，明代列为贡品。新中国建立后，鼎力开展新茶园，老茶区又广为莳植茶树，扩展产量。
雁荡毛峰的产地
雁荡毛峰茶产于浙江省乐清市境内的雁荡山，属半烘青绿茶中的名茶。雁荡山为括苍山支脉，以山川奇秀著名，素有“海上名山、全国奇秀”的美名，是首批国度级重点风物胜景区，天下地质公园。山顶有湖，芦苇丛生如荡，每一年秋风起，北雁南飞，常栖身于此，故名雁荡，是著名的游览胜地。据《雁山志》载：浙东多茶品，而雁山者称非常。雁荡山高、雾浓、湿度高、温差大，香灰土养份富厚，茶树开展分外兴旺，芽肥汁厚，品格优秀。
雁荡毛峰的产地情况：
雁荡山山高、雨多、气寒、雾浓，著名产茶区龙渊背、斗蟀(室)洞及雁湖岗等均位于海拔800米以上，因气温低，茶芽迟发，采摘节候推延，为雁山茶之特色，此中以龙渊背所产非常好。
雁荡毛峰的建造工艺
雁荡毛峰是有百年之久的经历名茶，自80年月以来陆续3次被评为省级名茶。该茶产于长年云雾萦绕、雨量充足的浙南名山雁荡山，其品格特性为：条索紧结匀直，白毫表示，光彩绿润，香气高傲永远，汤色清晰明丽，味道鲜爽回甘，叶底嫩绿匀齐。采制工艺流程为：鲜叶采摘→达成→揉捻→烘坯→理条提毫→烘焙。
1、鲜叶采摘采择请求细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为规范，不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。鲜叶采回后须登时薄摊在竹匾或篾簸上，时间5～8小时，摊放同时拣除鱼叶、单片、毁伤芽叶及杂质等。
2、达成接纳平锅达成，下锅温度掌握在180℃摆布，投叶量0.6kg摆布。单手和双手连结操纵，先抖炒到芽叶有烫手感、水汽发放时即刻转为闷杀，闷透后再登时举行抖炒，并伴以扇风遣散水汽。操纵历程中手势要轻，茶叶要捞得净、抖得匀，闷杀要一次实现。达成水平以叶色转暗、叶质松软、青草气发放结束、幽香表示为合适。
3、揉捻达成叶摊凉后安排在竹匾中举行揉捻，揉捻前要先将达成叶整顿整洁，避免揉弯条索。揉捻接纳双手推揉的技巧，使劲要匀称，全部历程中要轻重轻相连结，中心举行1～2次解块，揉到茶叶97%以上成条，略有茶汁溢出即可。
4、烘坯把揉捻叶抖散后登时上烘笼烘焙，温度掌握在100～150℃，时间8～10分钟，中心举行两次翻拌，烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为节制。
5、理条提毫经烘坯工序的茶叶摊凉回软后首先理条提毫，锅温80℃，茶叶下锅后先推炒，得手握茶叶虽不易成团，但仍有弹性时转入理条，这时锅温要降至60℃摆布。理条技巧为：手心向下，虎口分开，4指挺直并拢，拇指与4指同时蜿蜒，将茶叶一片面一片面地抓在手中，同时本领和手指一直地发抖，使茶叶在手掌中滚动，并使茶叶渐渐从手中出去。理条的历程中抓起茶叶置于手掌中举行搓条提毫，边理边搓，至茶叶有刺手感时再改成推炒，以削减断碎，包管品格。炒至六七成干，白毫表示时即可起锅摊凉、回软。
6、烘焙将摊凉叶匀称撒在烘笼上烘焙，温度掌握在60～80℃，在烘焙历程中举行3～4次翻拌，烘至足干后拣除茶梗、簸去黄片、筛去茶末，冷却后装箱储存。
雁荡毛峰品格特性
雁荡毛峰除鲜叶品格良好之外，加工特色有三：一是考究鲜叶质料；二是加工邃密；三是成茶储存收藏得法。茶叶在明朗、谷雨间采摘，鲜叶规范为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后，先经摊放，再在平锅内用双手达成，投叶量大概0.5公斤，当锅中有水汽蒸腾时，一人从旁用扇子扇去；达成至节制后，移入大圆匾中轻轻搓揉，而后初烘，初烘叶要经由摊凉，非常后复烘干涸。烘干后，去除片末，实时装箱密封，不使走气失神。其品格特色是，外形秀长紧结，茶质细嫩，光彩青翠，芽毫潜藏；汤色浅绿明丽；香气文雅；味道甘醇；叶底嫩匀成朵。在品饮时，一闻浓香扑鼻，再闻香气芳香，三闻茶香犹存；味道头泡浓烈，二泡醇爽，三泡仍有动人茶韵。
雁荡毛峰的冲泡技巧
1、茶具：饮用雁荡毛峰茶，平时用通明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质白净，便于存托葱茏的茶叶和茶汤
2、水质：泡雁荡毛峰的水质要好。平时选用清洁的优质矿泉水，也可以或许用经由净化处分的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，避免茶汤深暗
3、水温：煮水初沸即可，如许泡出的茶水鲜爽度较好。泡茶的水温要在80度摆布非常为合适。由于优质雁荡毛峰的叶绿素在太高的温度下易被毁坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物资也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，许多芳香物资在高温下也非常迅速挥发消散，使茶汤落空香味。
4、茶与水的比例：平时茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，如许冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
请求手持水壶往茶杯中灌水，接纳凤凰三拍板的手势，使注于的热水感动茶叶，高低浮动，茶汁也易泡出。别的在冲泡经常先注于小批热水，使茶叶浸润一下，稍后再灌水至杯沿1cm至2cm即可。绿茶中得无数有用因素在第一次冲泡后浸出量非常大，经三次冲泡后根基到达全量浸出。所以雁荡毛峰普通以冲泡三次为度。
雁荡毛峰成果与好处
雁荡毛峰具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理好处，还对当代疾病，如辐射病、心脑血管病等疾病，有必然的药理成果。
1、雁荡毛峰抗苍老
雁荡毛峰所含的抗氧化剂有助于反抗老化。由于人体推陈出新的历程,如果过氧化,会产生大批解放基,轻易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是解放基肃清剂,能有用肃清多余解放基,制止解放基对人体的毁伤。雁荡毛峰中的儿茶素能显赫进步SOD的活性,肃清解放基。
2、雁荡毛峰降血脂
对人体的试验评释则有按捺血小板凝聚、低落动脉强硬产生率。雁荡毛峰绿茶含有黄酮醇类,有抗氧化好处,亦可防备血液凝块及血小板成团,低落血汗管疾病。
3、雁荡毛峰抗菌
钻研表现,雁荡毛峰绿茶中儿茶素对惹起人体致病的片面细菌有按捺结果,同时又不致危险肠内有利菌的滋生,所以雁荡毛峰具有整肠的成果。有钻研评释茶多酚能肃清机体内过量的无益解放基,可以或许再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物资,从而护卫和整修抗氧化体系,对加强机体免疫、防苍老都有显赫结果。长喝绿茶能低落血糖、血脂、血压,从而防备心脑血管疾病。
4、雁荡毛峰瘦身减脂
雁荡毛峰含有茶碱及咖啡因,可以或许经由许多好处活化卵白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,削减脂肪细胞聚积,所以到达减肥成果。
5、雁荡毛峰防蛀牙、清口臭
雁荡毛峰含有氟,此中儿茶素可以或许按捺生龋菌好处,削减牙菌斑及牙周炎的产生。茶所含的单宁酸,具有杀菌好处,能制止食品渣屑滋生细菌,故可以或许有用防备口臭。
雁荡毛峰的留存技巧
1、干涸法。接纳石灰、柴炭、硅胶等干涸剂，掌握茶叶储藏小情况比较湿度≤60%，以包管茶叶的含水量在6%如下。
2、低温冷藏法。低温冷藏能减缓茶叶内含因素的变更，连结茶叶的色、香、味。当前，以低温冷藏保鲜的结果非常好，冷藏温度掌握在0～10℃。
3、除氧和抽氧增氮法。除氧是将除氧剂放入茶叶小包装内，使包装袋内的氧含量≤0.1%。此法轻便、适用、老本低，适用各种茶厂和产茶户应用。抽氧增氮法是先抽除包装内的氧气，再充入氮气。请求氮纯度高，茶叶水分含量低。此法装备请求高，一次性投入大，适用大中型茶厂。
4、大包装茶储藏保鲜技巧：绿茶产后大包装质料普通选用麻袋内衬塑料袋或涂塑料麻袋，其防潮结果好，但要避免挤压。保鲜技巧则以冷藏库冷藏保鲜法非常为有用。比较湿度掌握在65%摆布，温度0～10℃。冷库要留意换气排湿，每2～3年举行一次冷库的修理和清算。用这种技巧储藏的雁荡毛峰1年后仍有较好的品格，但坏处是装备投入大，价格较高。
5、小包装茶储藏保鲜技巧：当前盛行的小包装质料为铁罐、铝罐、OPP/PE复合质料等，其全体隔绝结果较差。普通高级绿茶则接纳纸罐、铝罐内衬拦阻性好的软包装，如PET/AL/CPP、PET/OPP等复合质料制成的小袋，比年来开展的易拉罐包装，保鲜结果就非常好。小包装茶普通连结应用干涸剂干涸，除氧剂除氧，抽气充氮等技术，再接纳冷库冷藏保鲜结果更抱负。
雁荡毛峰的传说
大龙湫茶业所产的雁荡毛峰茶距今已有1600多年的经历，传递晋代开山鼻祖诺讵那居龙湫时，一日忽遇一老翁，对诺讵那说：“谢谢神师恩惠，使我得以安居。”诺讵那问：“为什么感激？”老翁说：“恩师居于龙湫，平时用水，倾于山地，勿流溪间，顾全山泉洁清。为回报恩师，特赐茶树一株，保你毕生受用。”诺讵那又问：“朱紫尊姓，家居何方？愿遥远相见。”老翁曰：“远在天边近在当前，如果要相见，就在明晨。”诺讵那一醒悟来，原是一梦。次日早晨，诺讵那走落发门，站在龙湫背上，向周围细看，但见龙湫上端，龙头哗哗吐水，远处山边，有龙尾隐隐摆摇，一刹时，不复再会，刚刚大悟，老翁原是老龙化身。当他回得家来，竟见天井之中有一株大茶树，枝叶兴旺。今后，正如老翁所言，日采日发，长年饮之不尽。今后，雁荡山有了茶树滋生。
北宋期间，科学家沈括几次考查雁荡，在其著述《梦溪笔谈》中称：“全国奇秀，无逾此山”。雁荡名声，由此显扬全国撒布四方。雁荡山茶叶远在明代已被列为贡品。据明隆庆年间（公元1567～1572年）《乐清县志》纪录：“近山多有茶，唯雁山龙湫背明朗采者极佳。”
