以武夷岩茶为例闽北乌龙茶的精制部份岩茶的传统干燥法分为毛火（初焙）、足火（复焙）、吃火。目前，茶场机械化生产，只进行毛火、足火。吃火放到精制进行。（一）目的蒸发多余水分，发展香气，塑造外形，形成岩茶特有色香味。（二）干燥方法有烘干机干燥与焙笼干燥二种。
以武夷岩茶为例
闽北乌龙茶的精制部份
岩茶的传统干燥法分为毛火（初焙）、足火（复焙）、吃火。目前，茶场机械化生产，只进行毛火、足火。吃火放到精制进行。
（一）目的
蒸发多余水分，发展香气，塑造外形，形成岩茶特有色香味。
（二）干燥方法
有烘干机干燥与焙笼干燥二种。干燥过程温度应掌握先高后低的原则。采用烘笼焙茶，先初烘，后摊晾，簸拣，再复焙。
1、毛火（初焙）
要求火力均匀，温度100—140℃。每笼摊叶1.0—1.5斤。每隔4—5分钟翻拌一次。烘至7—8成干起焙摊晾，再进行簸拣。簸去黄片、蜡片、茶片，拣去梗、片、老叶、茶头和毛杂物。
用烘干机干燥，毛火温度160—180℃。摊叶厚度4—5cm，掌握高温、快速的原则。不加簸拣。经过1—2小时摊晾，进行足火。
2、足火（复焙）
烘笼足火温度80℃左右，每笼摊叶3斤左右。每隔20分钟左右翻拌一次。时间1—2小时，焙至叶子呈干，发出纯正茶香后，再将两笼拼一笼，焙笼上加盖，用105℃左右的火温烘15—20分钟。这次烘焙称吃火或焙火功。下焙后趁热厚堆密闭收藏。
岩茶的精制焙火也称炖火，吃火。是形成武夷岩茶特有的滋味，去除青味、杂味、苦涩味，产生火功香，使茶叶耐泡，汤色加深，滋味醇厚，改善武夷岩茶特有香韵的关键工艺。精制工艺的焙火犹如初制工艺的做青，具有极高的技术含量。火功掌握一般高档茶宜低火功，低档茶宜高火功，主要追求火功香。
碳焙的茶：
（1）香型好，能保留原有的花果香（足火焙后香气越放越高），并有碳香味；（2）耐储，火功较足的茶（不论高低）都不易返青或变味。
电焙是指用电烤箱烘焙，链板焙是指用烘干机烘焙。两者焙茶的特点是高温短时，温度一般在110-150度，时间为2-4小时（足火茶一般都是面火），香气易焙走，走后不会回。若用低温长时烘焙，则茶叶吃不进火。
高档武夷岩茶一般都是用碳焙
火功的高低是烘焙的温度和时间共同作用的结果。要有一定的温度和时间，才有一定的火功。在一定范围内，高温短时和低温长时都是低火；高温中时和中温长时都能达到中高火。木炭的烘温是*盖灰的厚薄来调节的，而高低、长短都有个度，这些都是实践经验，就象做青技术一样，大家了解一下即可。低温短焙只能烘干茶叶（清香型、易返青），要有一定的温度和时间才能吃透火。
焙火能改变苦、涩味和醇厚度，但
不能完全消除，（事实上是内含物质的转化）苦、涩味与其他滋味的比例适当时，苦涩就体现为厚重。焙火后，随存放时间的延长，火功的高低和滋味都会逐渐改变（退火、醇厚、回青），苦涩味也会改变（高火茶苦涩味会逐渐减轻、低火茶苦涩味会逐渐增加）。
焙火“轻”与“重”是指操作；火功“高”、“低”是指结果。并非指温度和时间。你们所说的高火茶，就是制茶人说的足火茶（制茶人说的高火茶是指火功过高的病茶）。“面火”是指茶叶刚焙好就喝时很明显，放一段时间再喝时就会消失掉的火功味称为“面火”。（一般过十几天就明显下降，一两个月后就消失）。
“若用低温长时烘焙，则茶叶吃不进火。”——因温度太低，只起烘干茶叶的效果，而起不到吃火的作用，烘过的茶叶内没有明显的火功，所以说茶叶吃不进火。
闽北乌龙茶的精制工艺
闽北乌龙茶制作工艺
