品口秋茶亦留香

　　国庆一过，秋茶就上市了，尽管没有春茶的张扬和鲜明，但是秋茶却自有一番挡不住的韵味。　　Ａ春有春好，秋有秋妙　　每年的清明、谷雨前后，总是茶市最热闹的时候，“春茶”的牌子挂满了各色茶楼和茶叶专卖店。于是，在很多喝茶人的心中，春茶的期盼便似乎成了一年中最隆重的事了。相对于春茶，秋茶的上市就有些寂寞了

　　国庆一过，秋茶就上市了，尽管没有春茶的张扬和鲜明，但是秋茶却自有一番挡不住的韵味。　　Ａ春有春好，秋有秋妙　　每年的清明、谷雨前后，总是茶市最热闹的时候，“春茶”的牌子挂满了各色茶楼和茶叶专卖店。于是，在很多喝茶人的心中，春茶的期盼便似乎成了一年中最隆重的事了。相对于春茶，秋茶的上市就有些寂寞了，这就让不少人也冷漠了秋茶，认为喝茶还是春茶好。一位好茶人李韬就认为，秋茶味重、味苦，而且曾听一些茶商说秋茶所含的农药要比春茶多，所以，他对秋茶不是很感兴趣。　　同是喝茶人，喜秋茶者却说：春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。记者在郑州市茶叶批发市场见到了正在采购秋茶的王先生，他说，秋茶味好，和春茶相比更有一番别样的香浓韵味。　　秋茶到底好不好？河南省茶文化研究会副会长、河南省茶叶商会秘书长李伟告诉记者，由于茶树的品种不同，茶叶品质相差就很大，就是同一品质的茶树，不同的季节所生长的茶叶，由于生化成分的变化，差别十分明显。通常所说的“秋茶”中的“秋”指的是每年９月下旬至１０月上旬，也就是阴历的白露至寒露这段时间采制的茶叶。此时特有的自然界条件变化（主要是气候、温差）影响到茶叶的合成与转化，进而影响茶叶的品质。如果天公作美，便会有高香的秋茶出现。从生化角度来看，芳香油是茶叶中各种芳香物质的总量，是形成茶叶香气的基础。每１００克茶叶，春茶的芳香油为２．８毫克，夏茶为２．４毫克，秋茶为４．０毫克。以上分析表明，秋茶的突出特点为香气高、薄、飘。所以，有一些爱茶的朋友为秋茶的高香着迷、钟情秋茶是有道理的。李伟说，春茶有春茶的好，秋茶有秋茶的妙，倡导喝茶人各取所爱。　　至于有茶商所说秋茶所含的农药要比春茶多的说法，李伟认为，纯属无稽之谈，是一些不良茶商完全为利益所驱在误导消费者。　　Ｂ品味“秋观音”　　今秋的铁观音已经上市了，铁观音素有“秋香”之美誉，茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。爱品铁观音的消费者可以趁鲜过过“秋观音”的瘾了。　　据李伟介绍，铁观音原产福建省安溪县，别名红心观音或红样观音。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。　　安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（４月中下旬～５月上旬）为春茶，产量占全年总产量的４５％～５０％；夏至至小暑（６月中下旬～７月上旬）为夏茶，产量占２５％～３０％；立秋至处暑（８月上旬～８月下旬）为暑茶，产量占１５％～２０％；秋分至寒露（９月下旬～１０月上旬）为秋茶，产量占１０％～１５％。制茶品质以春茶为最好，秋茶次之，但秋茶香气特高，俗称秋香，所以博得很多品茶人的偏好。　　“秋观音”虽好，但怎么挑选、鉴别，可是颇有一番“道道”呢。李伟告诉记者，优质铁观音应该是茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。品质较好的铁观音汤色应该是金黄色的，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡开后叶子相对完整，茶汤色泽金黄，无杂气。如果你对自己选购信心不足，李伟建议选大厂的名牌产品，这样购买的茶叶品质才会有所保证。　　Ｃ该用什么水泡茶　　茶叶究竟该用什么水泡才是最好？李伟向记者作了详尽介绍。李伟说，山泉水泡茶，历来被茶人称颂。一般来说，山泉之水长流不息，经自然过滤，泉水水质干净，杂质少，污染少，透明度高，水中氧气充足，能保持水质的凛冽与鲜活，是理想的泡茶用水。但是，由于水源和流经途径不同，其溶解物、含盐量与硬度等均有关系，因此并非所有泉水都是优质的。有些泉水如硫磺泉就没有饮用价值了。　　溪水、江河水等长流不息的水用来泡茶也很好，在这方面古人有大量记载。但如今的江河水污染较严重，郑州爱茶的朋友已难有此