樊生华,国家级非物质文化遗产代表性项目“绿茶制作技艺（西湖龙井）”省级代表性传承人。2020年12月，入选2020“中国非遗年度人物”候选名单。在秉承传统，深刻领悟传统技艺的基础上，创新出以太极理念为核心的心法、身法、手法三者融合的西湖龙井炒制技艺。 第一次见到樊生华是在2020年的杭州全民饮茶日
樊生华,国家级非物质文化遗产代表性项目“绿茶制作技艺（西湖龙井）”省级代表性传承人。2020年12月，入选2020“中国非遗年度人物”候选名单。
在秉承传统，深刻领悟传统技艺的基础上，创新出以太极理念为核心的心法、身法、手法三者融合的西湖龙井炒制技艺。
第一次见到樊生华是在2020年的杭州全民饮茶日上，他作为杭州西湖龙井产区的茶人代表现场演示了西湖龙井的炒制。他经常出现在类似这样的茶文化活动场合，每一次出现都会引得现场的高度关注。作为一名从事西湖龙井炒制近50年的老师傅，他在传统西湖龙井十大炒制手法的基础上，结合自己的经验改进提升，使得炒出来的龙井更好地保留了翠绿的色泽，外形上也更为标准。2009年，樊生华成为了“绿茶制作技艺（西湖龙井）”省级代表性传承人。
01炒茶如打太极创新手法提升龙井品质
樊生华生长在西湖龙井龙坞产区，他这代人自然是以茶为生。13岁炒第一锅茶的情景还历历在目，却从没想过自己能成为一代西湖龙井炒制大师。
“我真的没啥特别的。”樊生华不好意思地摆了摆手，“我就是做茶比较认真，用了点心而已。”
“认真”的人有很多，只是每个人的标准不同，而樊生华赋予的一直都是做茶的最高标准。也正是这份高标准的自我设定，激发了他对西湖龙井茶炒制方法的改进。
“传统手法中，我们在锅里用单手直接抓取茶叶，然后加上甩和抖的手法。”樊生华说，“抓”茶叶的手法容易造成散热不够，导致龙井茶的形态不够扁平光滑，更不要说呈现橄榄状，颜色也不理想。于是在多年的实践中，樊生华把另外一项中国的传统文化加了进来。
这就是太极。
他把手轻轻地搭在锅中的茶叶上，以太极柔韧的手势扣住茶叶，沿着锅壁轻轻往上抹，然后顺势把茶叶落入掌心中，再慢慢抖落。
“这手势看上去柔软，实则需要内力，重要的是通过摊在掌心的过程，使得茶叶能在空中得到更多的散热。”樊生华在2009年提出了这一创新手法后，立即得到众多茶人的认可，随后很快被传开，成为了现在炒制西湖龙井的主流方式。
02非手工不龙井盼青年一代传承发扬
沉浸在西湖龙井事业大半生，樊生华练就了超敏锐的感官，他的经验就是判断西湖龙井质量好坏的一把尺，“机器还是手工，我一尝便知。”
作为“绿茶制作技艺（西湖龙井）”非遗代表性传承人，樊生华认为老祖宗流传千年下来的味道是茶人血脉里的根，是西湖龙井的魂，每一片叶子都传递着茶人手心的余温。
“市场的反应就是最好的反馈。”樊生华说，从2000年开始到现在，机制茶的价格几乎没有什么变动，但手工茶的价格却一路飙升，这对茶人们来说是一种莫大的认可和安慰。
2020年春，他在西溪湿地与习近平总书记相遇，那句“两个巴掌做出来的东西，有些科技还是无法取代的”让所有像樊生华那样坚守传统手工艺的茶人们为之一振。事隔一年，他在西湖龙井茶保护与发展高峰论坛上又呼吁本地茶企放下浮躁，冷静下来想一想，“身在西湖龙井原产地，到底应该做本地茶还是外路茶，做机制茶还是手工茶。应该坚守的就一定要坚守，拿出寸步不让的决心来。”
“喝的人太少，宣传得太少，懂的人太少，观念还没跟上。”他最大的心愿是希望有更多的年轻人能看到手工茶的价值并且加入进来，让西湖龙井手工采摘和制作传统工艺在更大的范围内得到实践，这样才能为传承提供更广阔的土壤。
03炒茶并不神秘只要践行“吃苦、认真”
樊生华自幼在风景如画的桐坞村茶园长大，村内桐坞溪穿村而过，路桥溪绕村而过，三面环山，自然环境优美，是西湖龙井茶原产地保护区。
有了“西湖龙井茶原产地保护区”的这个头衔，许多人都误以为这里产的茶天然就应该是优质。樊生华解释道，种植、采摘、摊放、炒制，做茶是一环扣一环的工艺，任何一个环节出了问题都会影响茶叶最后的口感，只有优秀的炒茶师傅才能把“恰到好处”的境界发挥到极致，成就西湖龙井的精品。
手艺要传承，就要培养年轻人，樊生华知道这是自己责无旁贷的责任。过去在机制茶的冲击下，桐坞村的年轻人都不屑学这门手艺，如今手工茶回归了它应有的价值，自然也重新赢回了年轻人的心。
“炒茶没有你们想得这么难。”他又一次强调了“认真”二字，“什么先天手型，什么悟性不悟性的都不是最重要的，能吃苦的人在我这里成效很快。”
近5年来，他明显感受到年轻人在回流，“行业发展到一定阶段，观点想法就会改变，现在家长对孩子的培养理念也在改变。”这几年，更多人重视对孩子技艺的培养，无形中推动了这门手艺的发展和继承。
每年，大概有1000名左右的年轻人能有机会得到樊生华的传授，“除了上门来学的，我还去区里的职高、旅游职业学校上课，另外还有一些援助的扶贫项目，帮助当地茶农快速提升炒茶水平。”
04开通多个平台愿西湖龙井走得更远
2022年4月初，樊生华在微信和抖音两个平台上开通了自己的视频号，请朋友帮忙记录下茶人辛苦又忙碌的春茶季景象。“也不是跟风赶潮流，我就是想让更多的人了解我们的西湖龙井。”把西湖龙井做大做强，推动西湖龙井走向世界，成为世界级非物质文化遗产一直是樊生华的目标和愿望，只是他把这份雄心落实在了平凡的日常和点滴中。
炒茶前要做哪些准备，雨天采下的茶青要如何处理，炒锅多少度可以开始炒茶，炒茶过程中出现问题茶人会如何去纠正……镜头前，樊生华没有表演行云流水般的炒茶过程，而是一边炒，一边做细节讲解。
有人知道西湖龙井茶好且贵，但是不知道门道在哪里，有的人因为不知道如何辨别卖得很少，还有些人甚至还没怎么喝过，樊生华通过几场直播，把这些问题说得明明白白，收获了一大批粉丝。
“我想通过这些平台，把浓缩在西湖龙井里的炒制技术含量展示出来，让更多人知道这门手艺的价值。大家都说手工的西湖龙井贵，我要让大家看看究竟贵在哪里，到底是贵，还是价值的回归。”
（本文成稿于2022年）
文/宋凌雁 摄影/曹乐杰
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