我们今天来和小编一起，完成信阳毛尖制作工艺流程展现给大家。让更多爱信阳毛尖的朋友们更加全面了解信阳毛尖。现代机器工艺：1、先从采摘鲜叶的茶山照片开始：
我们今天来和小编一起，完成信阳毛尖制作工艺流程展现给大家。让更多爱信阳毛尖的朋友们更加全面了解信阳毛尖。
现代机器工艺：
1、先从采摘鲜叶的茶山照片开始：
所有的信阳毛尖鲜叶全部采用纯手工采摘，采摘时不能用指甲，必须用手指掰掉芽头，一个专业的采茶女，一天采制两斤左右的鲜叶。
2、摊放;
采摘出来的鲜叶，淡淡的清香，防止异物，分别摊放，防止太阳光照射。
3、筛子
筛子筛制出来，小芽，中芽和楼头。
4、杀青：
信阳毛尖制作流程之杀青，这个步骤直很关键，杀青湿度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。
5、揉捻
信阳毛尖使用揉捻机，根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
6、解块：
机械解块宜使用适制茶叶解块机，即揉捻成块的叶团解散。
7、理条：
理条机时间不易过长，温度控制适当，主要是为了茶叶更好地外形。
8、初烘
9、摊凉
10、复烘
信阳毛尖传统手工工艺：
1、筛分
将采摘的鲜叶按照不同品种的鲜叶，分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶几其他异物，分别盛放。
2、摊放
将筛分后的鲜叶，依次摊在室内通风，洁净的竹编簸箕篮上，防止阳光照晒，当天的鲜叶应当天制作完毕。
3、生锅
采用炒茶专用铁锅，以手掌心试探锅温，有烫手感即投鲜叶，待青叶柔绵后，用茶把尖收拢青叶，在锅中转圈轻揉裹条，动作由轻、慢逐步加重、加快、不是抖动挑散，反复进行。青叶进一步软绵卷缩，初步形成泡松条索，嫩茎折不断，然后用茶把尽快将茶叶全部扫入熟锅。
4、熟锅
开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行。待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手“理条”，以抓满手心为宜，手腕使劲，将手中部分茶叶从“虎口”甩出，撒开抛到茶锅上沿，汝瓷反复进行，逐渐形成紧细、圆直、光润的外形。
5、初烘
将熟锅陆续出来的茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度一2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，即可下炕。
6、摊凉
初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘。
7、复烘
将摊凉后的茶叶在均匀摊在茶烘上，待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕。
8、毛茶整理
复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片吗、老梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。
9、在复烘
将茶叶进一步干燥，按量分摊，待茶香显露，手捏乘岁末即下烘。
分级、分批摊放于大簸箕，适当摊凉后及时装进洁净专用的大茶桶密封，存放于干燥，低温，卫生的室内。
