《远方的家》报道了黑茶的历史与奇特价值，才引起茶人的特别关注。 黑茶的价值在哪里? 一是独特资源。说资源独特，安化有独有的冰碛岩岩土地，其微量元素丰富，尤以硒含量丰富，可以称之为“天赐版的北大富硒康”。这在茶叶中是罕见的。 二是绝妙金花。而黑茶中的
《远方的家》报道了黑茶的历史与奇特价值，才引起茶人的特别关注。 黑茶的价值在哪里? 一是独特资源。说资源独特，安化有独有的冰碛岩岩土地，其微量元素丰富，尤以硒含量丰富，可以称之为“天赐版的北大富硒康”。这在茶叶中是罕见的。 二是绝妙金花。而黑茶中的金花在“黑茶中产生的香气难以复制。至于为什么金花能在黑茶中产生那样浓郁的香气，而在其他茶叶中却不能产生，至今没有确切的答案，但研究人员推测同黑茶独特的加工工艺和储存方式有关。”这是南京农业大学，著名微生物研究专家王志伟，对黑茶研究8年之久的评说。 “金花”，学名“冠突散囊菌”是一种稀少、珍贵的微生物。金花的发现者首先是西北地区的牧民。最初是西北少数民族的牧民从饮用实践中体会到：‘金花’生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味，更能去油腻，利消化。 就比如黑茶里的茯砖，这种茶叶向来以能长出一种叫做“金花”的金黄色“花粉”而为贵，并且“金花”越多、越大，砖茶的品质越好、价格越高，而“金花”实际就是一种霉菌，就是冠突散囊菌，俗称“金花菌”。 茯砖的生产其实就和平常老百姓家腌制咸菜、制作豆腐乳等发酵食品是一个道理，就是使茶叶经过微生物的发酵。咸菜的表面也会出现很多细菌，豆腐乳表面会产生很多霉菌，猛地一想可能让人害怕，但这些霉菌都对人体无害，甚至有益，砖茶中的金花也是如此。 这些金黄的霉菌到底对人体有什么好处呢? 独特茶香从哪里来?首先金花菌会使茶产生一种特别的香气，经过他们研究发现，茶叶在为金花菌提供养分的同时，自身也受到金花菌所分泌的各种酶类的作用，产生一些独特的变化，最后形成别具一格的黑茶。 茶叶一旦被接种金花菌，其香气特点也发生变化：茶叶香气物质的总量有所减少，但一些低沸点、易挥发的香气显著增加，这些香气化合物正是黑茶神秘香气的重要组成部分。 王志伟告诉记者，茶叶散发香味的物质主要来自茶叶的细胞壁中。细胞壁由许多高分子化合物堆积而成的，经过微生物发酵后，细胞壁成分在金花菌分泌的酶类作用下降解为低分子化合物，其中就有一部分是易挥发的香味物质。 当开水刺激后，茶叶温度急剧上升，茶叶中那些新生成的香味物质会很快散发出来。茶叶中能发出香味的物质是十分复杂的混合物，除了茶叶的清香物质以外，大部分就是在茶叶加工过程中新生成的香味物质。 这些物质在茶叶中含量大约0.001%-0.03%，除了芳香类化合物以外，还有一些醛、酮
、酸类物质也可以发出香味。相反，并不是所有被称作芳香类化合物的物质都能散发香味。 金花菌增强营养品质除了香味以外，还发现金花菌对茶的营养品质也起到增强作用。通过化学分析，他们认为饮用带有金花菌的黑茶会增加某些营养成分，比如维生素A会明显增多。而维生素A为什么会增多，其实答案就在金花菌的颜色里。 冠突散囊菌为什么被叫做金花菌，是因为其外表金黄，而金花菌为什么会呈现出黄色呢?是因为里面含有维生素前体，比如β胡萝卜素分子加水分解后就会形成两个维生素A分子。 因此，不光茶叶里有养分，这些金黄色的菌类也是有营养的，这也是为什么这些“霉菌”金贵的原因，因为它们本身也是我们需要的养分。 同时，茶叶中的纤维素等各种大分子被金花菌所分泌的酶类降解，生成一些低分子的可食性寡糖类，这些就是减肥消脂、清洁肠道、刺激有益肠道微生物生长繁殖的膳食纤维。黑茶的减肥功能比较突出的原因就在这里。金花菌的功效
