匠心｜择一事而终一生是匠人最浪漫的事 红茶加工过程中， 发酵是为了使叶子中所含儿茶素氧化。 发酵的时候， 叶子中一部分物质进行化学作用， 叶色由绿色转变成铜红色， 变成了红茶特有的颜色、香气、滋味等品质。 只有适度发酵， 多酚类才可保留适当， 且与其它水溶性物质相协调， 茶汤
匠心｜择一事而终一生是匠人最浪漫的事 红茶加工过程中， 发酵是为了使叶子中所含儿茶素氧化。 发酵的时候， 叶子中一部分物质进行化学作用， 叶色由绿色转变成铜红色， 变成了红茶特有的颜色、香气、滋味等品质。 只有适度发酵， 多酚类才可保留适当， 且与其它水溶性物质相协调， 茶汤才会爽口而不苦涩。 只有资深制茶师才能把握住这个环节。 “我做了20多年的茶，每天还是尽力去想，去测试，去做......” 黄仕海，做为一名凤宁号的高级制茶师， 不仅要坚守传统手艺， 也要经常学习，与时俱进。 发酵程度的掌握， 是把握发酵质量的重要环节， 在制作茶的过程中， 黄仕海需要把控每一个茶叶的香气和色泽， 究竟是兰花香还是桂花香... 究竟是红色还是紫铜色... 这里面的学问只有经验丰富的老师傅才能领会。 真正的匠人，一生专注做好一件事， 付出的时间、精力、心血， 都是无法衡量的。 即使在幕后， 也有他日复一日，年复一年的坚守。
