什么样的茶可以称为毛尖茶？ 由于第一代茶叶的芽和毛，这种茶被称为“毛尖茶”。 通常使用其单芽或一芽和一叶部分来制作绿茶。 全国最著名的毛尖茶包括信阳毛尖，都匀毛尖，古丈毛尖，绿源毛尖等。 都匀毛尖另外被誉为“白毛尖”，“新毛尖”和“玉沟茶”，是黔南三大名茶之一。根据1925年的“都匀县草稿”
什么样的茶可以称为毛尖茶？
由于第一代茶叶的芽和毛，这种茶被称为“毛尖茶”。
通常使用其单芽或一芽和一叶部分来制作绿茶。
全国最著名的毛尖茶包括信阳毛尖，都匀毛尖，古丈毛尖，绿源毛尖等。
都匀毛尖另外被誉为“白毛尖”，“新毛尖”和“玉沟茶”，是黔南三大名茶之一。根据1925年的“都匀县草稿”：“茶是四个乡镇中最多产的。产水和绿山的人特别好，因为他们受到茂密的森林保护。1915年，巴拿马比赛赢得了各地竞相竞价的县，珍惜产量，少产耳朵，从清明到秋初，都可以收成，雨前采摘的一种叫玉千茶，最好的一种是毛尖茶。”可以看出，有关毛尖茶的起源，采摘时间和产品的历史记录都简要地描述了其质量，生产和销售情况。
毛尖茶产于都匀市，黔南布依和苗族。贵州自治州，团山乡，少交，韶上，黄河，黑沟，钱家坡等主产区的茶叶质量最好，山谷起伏，海拔一千余米，峡谷，溪流，茂密的森林，云雾和薄雾，气候温和，平均气温为15.5℃，冬天不严寒，夏天不高温，年降水量超过1400毫米，尤其是在春夏之交。
毛尖茶具有发芽早，芽和叶丰满，毛发多，触感强，成分丰富的特点，优良的芽尖为茶树提供了物质基础。 M的质量jian尖茶。
如《都匀县草稿》中所述，毛尖茶是在清明节前后开采的：“从清明到秋初都可以采收。于谦茶，最好的一种是毛尖茶。”
采摘标准是一芽一叶，长度不超过2.0厘米。通常，制作500克优质毛尖茶大约需要53,000至56,000个芽。收割的芽和叶必须仔细采摘，摊开1至2个小时，表面水分会在油炸之前蒸发掉。油炸过程分为精加工，轧制，定型，提升，加香和干燥等过程。毛尖茶是用熟练的双手一口一锅倒入锅中制成的。
精加工：
所谓的高温精加工不是尽可能高的。否则，绿叶很容易燃烧并产生烟和焦炭，从而影响质量。白天，当锅的底部为蓝色时，应达到投掷锅之前的温度；到了晚上，锅的底部应为略带红色，手的背面距锅约7英寸。将新鲜的叶子放入锅中后，如果听到轻微的crack啪声，则为中等。这时锅底的实际温度约为450℃，锅内的温度为120〜140℃。整个过程应以摇晃为基础，并结合炖和摇晃。单靠锅的热传导不能使叶片温度迅速升高到80°C，也不能及时抑制酶的活性。容易产生可以炖的红色茎和红色叶子。固化过程中产生的大量蒸汽会使叶片温度升至80°C。确保彻底彻底地杀死。但是炖的时间太长会使芽和叶变黄并降低叶的芬芳。因此，您应该越来越少炖，并结合炖和摇晃。动作应该轻巧，快速，均匀。
捏合：
锅的温度保持在65℃左右。用一只手或两只手沿着锅的边缘转动茶叶，然后将它们放在双手中。揉两个星期，然后折腾以促进水的分配。揉捏时，手势的方向始终是相同的，并且作用力应轻些，以免打碎芽和叶，或揉捏太多的茶汁，从而导致烧焦和结块。
整容手术：
整容手术是都匀毛尖判断茶叶外观的主要因素。整容手术温度通常约为70°C。将茶一个接一个地握在手掌上，并按照与扭转4至5周时相同的方向揉捏，以促进茶的卷曲。越来越少地摇晃，以防止茶失去水分和减肥太快而无法制成独特的形状。观察到茶已形成，白毫开始出现。
定时：
定时是都匀毛尖茶制作中的关键步骤。锅的温度约为75℃。双手轻轻握住茶，并轻轻摇动4-6周。重复5-6周。少提及，不到位，多提及，茶很容易打破。时间应控制在3〜5分钟以内。
Tixiang：
锅的温度在略有升高的基础上升高了5〜10℃。在锅中轻轻快速地转动双手，使每个芽都能触碰锅表面，防止茶叶起泡和燃烧，时间为2至5分钟。
干燥：
锅的温度约为45〜50℃。将茶均匀地撒在锅的侧面。转动几次后，会感觉到茶叶刺破了您的手。用手指摩擦会破裂。最后可以从锅中取出。
