安溪铁观音生产严格，技术精湛。一年中有四个季节收获，冷却，制作，油炸和轧制后完成。 3月下旬发芽的春茶从古玉到丽霞（4月中下旬至5月上旬），分四个季节采收，占全年总产量的40-45％。到小树的夏至（6月中旬至7月初）是夏茶，占总产量的15-20％。荔丘至楚州（8月上旬至8月下旬）是夏季茶，占总产
安溪铁观音生产严格，技术精湛。一年中有四个季节收获，冷却，制作，油炸和轧制后完成。
3月下旬发芽的春茶从古玉到丽霞（4月中下旬至5月上旬），分四个季节采收，占全年总产量的40-45％。到小树的夏至（6月中旬至7月初）是夏茶，占总产量的15-20％。荔丘至楚州（8月上旬至8月下旬）是夏季茶，占总产量的25％至30％。秋分至冷露（9月下旬至10月上旬）是秋茶，产量占25-30％。在某些地方，由于温度较高，一个季节就可以生产冬茶。冬茶的颜色较绿，味道较绿，产量不高。秋茶是最好的茶质量，其次是春茶。秋茶具有很高的香气，通常称为秋香，但汤的味道较淡。夏季和夏季茶的质量较差。当嫩叶形成永久芽后，顶叶刚刚开始显示小或中空表面时，采摘新鲜叶子的标准必须是第二和第三叶子。收获时应做到“五无”，即不要弄碎叶子，不要折叠叶子，不要触摸叶子的尖端，不要带单片，不要带鱼的叶子和老茎。不同产地的茶树鲜叶应分开，尤其是初绿，午绿和晚绿应严格分开生产，以中绿品质最好。
铁观音茶的采摘技术很特殊，不是采摘非常幼小的芽和叶，而是采摘2-3片成熟的新芽的叶子，通常称为“敞面采摘”，这意味着叶子已经完全展开，芽形成时摘下。采摘的新鲜叶子是新鲜且完好无损的，然后是凉爽的绿色，太阳绿色和摇动绿色（使绿色），直到释放出天然花香为止。当香气浓郁时，将它们油炸，扭曲并包裹（用棉布卷起）以制成茶叶。将茶叶卷成颗粒，然后慢火煮干。制成羊毛茶后，经过筛选，风选，分类，堆放和包装，制成商品茶。
凉爽的绿色，晒干的绿色和凉爽的绿色：按照标准收获新鲜的叶子，晒干后进入工厂。晒太阳的最佳时间是下午4点，当阳光柔和时。叶子应该摊开很薄以失去其原有的光泽，叶子的颜色会变暗，手工模制的叶子会变软。顶叶下垂，体重减轻约6-9％，这是中等的。然后将其移入房间使其冷却并制成。
设为绿色：交替摇动绿色和停转，统称为绿色。绿色制造具有很高的技术性和灵活性，这是决定毛茶品质的关键。通过摩擦使绿色的叶子摇晃，叶子边缘的细胞受损。散布后，在一定的温度和湿度条件下，随着叶片中水分的逐渐流失，叶片中的多酚在酶的作用下被缓慢氧化。一系列化学变化形成乌龙茶的独特品质。铁观音的新鲜叶子又厚又厚，因此您需要重新摇动并延长绿化时间。绿化次数为3-5次，每次震动的转数从少到多。摇动果岭后，摊开的持续时间从短到长，摊开的叶子的厚度从薄变厚。必须摇动第二次和第三次摇晃，直到绿色的味道浓郁，新鲜的叶子坚硬（通常称为“重返阳光”）和茎叶中的水重新分配和平衡为止。第四次和第五次绿色摇动，具体取决于绿色叶子的颜色和香味的变化程度。切成绿色的叶子，叶子的边缘是朱砂红，叶子的中央部分是黄绿色（半成熟的香蕉皮），叶子的表面是凸的，叶子的边缘是卷曲的，叶子是勺子-从背面看时呈圆形，散发着兰花的香气，叶子出现。绿色的蒂有绿色的腹部和红色的边缘，略带光泽，叶边缘鲜红色，茎表皮明显皱纹。
油炸青菜：及时搅拌青菜，因为绿色的叶子和绿色的气味消失了，应首先散发香气，然后立即进行熏香。
捏合和烘烤：铁观音的捏合重复多次。揉约3-4分钟，然后在解块后开始烘烤。烘烤至50％或60％干燥，不粘手，现在趁热烘烤，包装和揉捏，在揉三遍，三遍烘烤后，先进行揉，压，揉，抓，缩等操作，然后在50摄氏度下缓慢烘烤-60℃。成品具有浓郁的香气，柔和的味道，光泽的外观以及茶棒表面的白霜层。捏合，轧制和烘烤重复多次。直到形状满意为止。最好烘烤成品。
缠绕采摘：经过缓慢烘焙的茶叶终于被采摘，去除了茎和杂质，成为了成品。
