实验发现维生素C可以促进饮食中非血红素铁的吸收，还发现植酸，草酸和单宁酸可以抑制非血红素铁的吸收。 近年来，科研人员已经使用氯化铁溶液作为人体铁的来源。通过对比实验发现，服用氯化铁和饮用水的人对铁的吸收率为21.7％。氯化铁和茶饮者对铁的吸收率仅为6.2％。测试改为硫酸亚铁和维生素C。饮水器中铁的
实验发现维生素C可以促进饮食中非血红素铁的吸收，还发现植酸，草酸和单宁酸可以抑制非血红素铁的吸收。
近年来，科研人员已经使用氯化铁溶液作为人体铁的来源。通过对比实验发现，服用氯化铁和饮用水的人对铁的吸收率为21.7％。氯化铁和茶饮者对铁的吸收率仅为6.2％。测试改为硫酸亚铁和维生素C。饮水器中铁的吸收率为30.9％，饮茶者中铁的吸收率为11.2％。在面包实验中，吃面包和喝水的人对面包中铁的吸收率为10.4％。对于那些喝茶的人，为3.3％。最后，科学家们对米饭，土豆和洋葱汤进行了实验。吃东西和喝水的人铁的吸收率为10.8％。那些喝茶的人只有2.5％。该实验清楚地表明，喝茶对饮食中非血红素铁的吸收具有明显的抑制作用。
茶对铁吸收的抑制作用是由于在消化道中单宁酸和茶中的铁形成了不溶性鞣酸铁。该物质不能被小肠粘膜的上皮细胞吸收。尽管由于其抑制铁吸收的有害作用而不能禁止喝茶，但从预防和治疗铁缺乏症贫血的角度来看，对于患有铁缺乏症贫血的人和更容易发生铁缺乏症贫血的人（例如在怀孕期间），女性对于育龄和月经过多的育龄，青少年，婴幼儿，最好少喝茶。上述人群中有茶瘾的人也应适当控制其饮茶量。
