晒干是普洱茶与其他茶叶生产工艺之间最重要的区别，也是普洱茶独特风味形成的关键。 太阳的温度为30-40度。该温度是活性酶的最有利温度。天然干燥的茶体可保留约10％的细胞水分。此水分比例可以确保活性酶的活性，但不足以促进微生物的生长，因此茶不会发霉。其他茶叶在100度以上的高温下烘烤干燥，基本上杀死了
晒干是普洱茶与其他茶叶生产工艺之间最重要的区别，也是普洱茶独特风味形成的关键。 太阳的温度为30-40度。该温度是活性酶的最有利温度。天然干燥的茶体可保留约10％的细胞水分。此水分比例可以确保活性酶的活性，但不足以促进微生物的生长，因此茶不会发霉。其他茶叶在100度以上的高温下烘烤干燥，基本上杀死了茶叶中的活性酶，高温干燥后的茶体水分低于7％，失去了变化的条件。这些高温产生茶叶的香气主要是通过高温烘烤和煎炸形成的，很容易流失。必须密封，甚至要保持真空和冷藏状态。 普洱茶的日晒能确保茶在未来继续变化。同时，阳光会在茶内引起复杂的生化反应，形成普洱茶的独特风味，并允许将来保存普洱茶。在该过程中，内部反应进行了很长时间，并且普洱茶的独特香气不断释放，可以释放很多年。 普洱茶如果太阳太亮，则可以在一天内干燥，但是这种速干茶在干燥茶中留下绿色，并且叶子底部也呈绿色，因此太阳也太良好最好使用散射光，即使用遮阳网和其他设备遮盖大约30％的阳光。
