等级：茶绿色更加细嫩，汤圆滑甜。但味道变化不大，老化后汤变稀。相对肥壮，味道浓郁，苦涩；但汤变甜后变甜。 颜色：深绿色的茶较浓，适合陈年。绿松石或黄绿色茶的质量较弱，并且茶可能会过度干燥或干燥温度过高。如果在三年内重新制作茶，并且花青茶变成黄红色或红色，则说明它已被过度发酵，汤被酸化并且水稀薄，这
等级：茶绿色更加细嫩，汤圆滑甜。但味道变化不大，老化后汤变稀。相对肥壮，味道浓郁，苦涩；但汤变甜后变甜。
颜色：深绿色的茶较浓，适合陈年。绿松石或黄绿色茶的质量较弱，并且茶可能会过度干燥或干燥温度过高。如果在三年内重新制作茶，并且花青茶变成黄红色或红色，则说明它已被过度发酵，汤被酸化并且水稀薄，这不利于后续陈化。
香气：低温制做一两年的生茶饼没有特殊的香气，制成后通常会留下烟熏味。如果新制造的茶具有淡淡而甜美的香味，则意味着该茶最有可能经历高温过程。如果新制成的茶或一到两年的茶产品呈弱酸性，则也是由于高固化温度或高干燥温度引起的回潮现象。结果，发生酸裂变，这不利于随后的老化。蛋糕茶优选为深绿色而没有高甜度。
蛋糕模和压实度
铁模：一般来说，铁模的压实度较高，相对陈化速度较慢，但茶叶品质较易保存;以中国茶品牌铁饼为例，茶味浓重，易闻花蜜。除蒸汽时间和压力外，与压实度有关的因素还与茶花青素和嫩度，固化温度和干燥温度有关。不同的原因导致期间的差异。但要注意压力过大，容易出现茶心焦虑现象。
石材模具：为适应不同的需求，石材模具具有不同的形状和重量规格，蛋糕的形状更简单，更圆。通常，用石模压制的蛋糕茶不如铁模紧压，相对陈化速度更快，汤的质量较滑，但香气较弱。压得越紧，花蜜的香气和茶的保留率就越高。越松，陈化越快，汤越滑，香气就越不明显。
茶汤
亮度：原则上，汤的颜色必须清晰，并且某些新茶产品可能由于过度揉捏茶，高含水量而使汤变浑浊和其他因素。这种现象将在一年左右的时间里变得清晰起来。当然，由于高温过程，某些茶产品在制作新茶时具有清澈的汤色，但是一两年后它们会变浑浊；这是标准的裂变，将来味道会消失。
颜色：新的茶汤颜色主要是黄绿色，而绿绿色是在略微高温下制成的。如果新茶汤的颜色是黄红色，则可能有发酵的迹象。黄绿色，透明，透明，有光泽，是一个很好的产品。
香气和味道
香气：上,、舌头，舌下，脸颊和喉咙之间可能有香气。根据生产区域和制造过程的不同，可能会有不同的香气和感应位置。尤其是对于吞咽时的气味，其水平变化是最高等级。当然，请避免在上颚的前部闻到高温干燥的甜味。
苦味：苦味和涩味，表示茶浓或浓。从苦味到甜味，从涩味到甜味的转化速度代表了茶的适用性和成功性。
甜韵和甜度：甜度和甜度是茶品尝者最难忘的部分。品尝茶后三到五分钟内，如果喉咙和脸颊仍然有甜味，这将是一个很好的产品。香气十足，苦味迅速转变成甜味，两者都非常持久且耐泡沫，并且在口中有层次感。
叶的底部
柔韧性：良好的柔韧性，叶片表面有光泽。捏合后断裂，这与过程的最终温度有关。那些颜色差异更大的可能是发酵不均匀或混合茶。
茎干：那些杂质较多的茎不利于稳定酿造，味道差甚至影响随后的陈酿。叶片光泽亮丽，具有良好的揉捏韧性，且较少杂质如树枝更好。
结论
普洱茶的衰老，从茶区，茶的种类，制造工艺，包装，贮藏等方面，都会影响茶的香气和口味，甚至改变其外观，汤色和叶底。因此，以上作者的陈述仅作一般介绍，不能归类。许多现象仍然需要消费者根据自己的经验进行判断。
除了健康需要之外，茶产品的好坏与否，对与错，都取决于消费者的个人感受和需求。原则上，一年内新鲜制作的茶饼适合立即饮用茶，通常像一般绿茶的香气且没有刺激性，而且汤更清澈，更稀。适于长期储存的茶产品味道更好强，茶汤具有凝胶质地，丰满度和长韵味。
